俄羅斯族的飲食講究有哪些

　　不同的地方有著不同的飲食文化，俄羅斯是大多人數(shù)人都會(huì)選擇去的地方，那么你知道俄羅斯飲食有什么講究嗎？以下是小編整理的俄羅斯族的飲食講究有哪些，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

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　　俄羅斯族的傳統(tǒng)飲食以面食為主，主要有面包“合列布”、雞蛋煎餅“布里內(nèi)”、發(fā)面煎餅“阿拉吉”、油炸或烤制的包子“比拉什給”、餃子“別列滅尼”等。合列布是自家烤制的。和合列布的面要用俄羅斯人自制的酵母，叫“得羅日”。和面時(shí)，先要將得羅日在清水里泡一夜，然后加入面粉攪成糊狀使之發(fā)酵，發(fā)酵后再和成面團(tuán)，再發(fā)酵，揉面，再發(fā)酵，最后才揉成面包團(tuán)放在烤盤里，發(fā)酵半個(gè)小時(shí)左右才放進(jìn)烤爐里烤制。

　　和面時(shí)要放一點(diǎn)鹽，面和得要軟一些。揉好的面團(tuán)要在俄式大火爐里烤制。俄式大火爐長(zhǎng)約2米，高約1.3米，儼然是一個(gè)龐然大物。它是用木柴作燃料的。最早俄式大火爐就在俄羅斯族家庭中，它既是烤列巴、煮湯、燒水的爐子，又是全家取暖的工具。后來(lái)俄羅斯族家庭中使用土爐子和生鐵爐子后，這種俄式大火爐就被請(qǐng)到了院子里，幾家人合用。再后來(lái)有了俄羅斯人開的列巴店，大家都去列巴店買列巴了。

　　合列布是俄羅斯人的主食，可以說(shuō)一日三餐都離不開。吃合列布時(shí)要切成片，上面涂抹黃油或果子醬或酸奶皮子“斯滅達(dá)尼”一起吃。另外，喝“蘇波”湯時(shí)主食就是合列布。俄羅斯諺語(yǔ)：“合列布、鹽、水是上帝的食物�！笨梢姾土胁荚诙砹_斯人生活中的地位了。他們把和列布當(dāng)做生命，當(dāng)做最圣神的食物。和列布是定情的信物，用和列布迎接尊貴的客人是俄羅斯族最高的禮物，用和列布迎送新人是最真誠(chéng)、最神圣的祝福。

　　俄羅斯族的日常飲食比較簡(jiǎn)單，一日三餐，主食就是列巴。早餐叫“扎無(wú)塔拉卡”，一般是喝紅茶或牛奶，吃一兩片列巴，吃列巴時(shí)要在上面涂抹黃油或果醬等。中餐叫“阿別得”，是一天中的正餐。中餐一般有“蘇波”湯、土豆燒牛肉或紅燜肉餅等，并配以列巴。蘇波是俄語(yǔ)肉菜湯的音譯，是俄羅斯人日常生活中最普通最常見的一道菜，相當(dāng)于漢族人的肉湯或菜湯，只是操作方法及作料不同而已。

　　烤制甜點(diǎn)是塔城俄羅斯族飲食的又一重要特色。塔城俄羅斯人喜歡吃甜點(diǎn)，甜點(diǎn)不僅是待客時(shí)的必備品，而且是日常喝茶時(shí)的佐料。塔城俄羅斯人都是在自己家中的烤箱里烤甜點(diǎn)。他們烤制甜點(diǎn)以發(fā)面為主，主要品種有奶油小面包“布拉其給”、果醬派“比羅哥”、果醬卷“魯列特”、圓柱體面包“古力其”，另外還有不用發(fā)面的餅干“皮且尼葉”、小面包圈“蘇式給”等。

　　“布拉其給”是俄語(yǔ)奶油小面包的音譯。它是用面粉、奶油、砂糖、雞蛋等和面經(jīng)發(fā)酵后烤制而成的面點(diǎn)。其制作方法是：先將酵母在溫水中化開，放白糖、鹽各一勺，加入適量的.面粉攪成糊狀使其發(fā)酵，待酵母糊充分發(fā)酵成泡沫狀時(shí)，將適量的奶油化開，加入適量的砂糖，打入四五個(gè)雞蛋，用打蛋機(jī)將其攪拌成雪花狀(不流動(dòng))，然后倒入酵母糊中再攪拌勻，將干面粉徐徐倒入，和成柔軟的面團(tuán)，放在溫暖的地方使其發(fā)酵。

　　待面團(tuán)發(fā)起，里面呈大蜂窩狀，扒開一聞，酵母香味撲鼻，方取出面團(tuán)，用手輕柔成一個(gè)個(gè)小圓面團(tuán)，放入拷盤內(nèi)，用毛刷蘸蛋糊刷在小面團(tuán)上，放置30分鐘后，再將拷盤送進(jìn)烤爐內(nèi)烘烤。出爐的布拉其給油亮金黃，入口酥軟香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受老人、小孩的歡迎。俄羅斯族因?yàn)橄矚g吃甜食，所以經(jīng)常在家里烤制布拉其給，除自己做早點(diǎn)食用外，還用于待客。

　　“瓦列尼耶”是俄語(yǔ)各類果醬的音譯總稱。果醬是俄羅斯人生活中不可缺少的食品，它既是喝茶時(shí)的佐料，又是烤制各種甜點(diǎn)時(shí)必備的配料之一。俄羅斯族女性幾乎個(gè)個(gè)都是制作果醬的能手。夏秋季各種水果陸續(xù)上市，俄羅斯族女性就將它們買回來(lái)自制果醬。她們做的果醬品種有蘋果醬、草莓醬、杏子醬、李子醬、葡萄醬等。

　　腌制酸菜也是塔城俄羅斯人飲食中的一大特色。塔城俄羅斯人不僅喜歡吃生伴的黃瓜、西紅柿和洋蔥，而且喜歡把黃瓜和西紅柿用大玻璃瓶子腌起來(lái)，封好口，冬春季吃。他們腌泡的黃瓜和西紅柿是酸的，吃起來(lái)清爽、可口，是下酒的好菜。

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　　俄羅斯飲食在許多方面保留了生活在俄羅斯的傳統(tǒng)習(xí)俗，并深受漢族和其他民族的影響。主食是自制的面包。

　　副食主要是俄羅斯炸蔬菜。俄羅斯人一日三餐是:早上喝牛奶，吃涂有黃油的面包； 午餐是面包和蔬菜；晚餐很豐富，主要是米飯、炒飯或抓飯、面條等等。俄羅斯飲食不僅繼承了傳統(tǒng)的煎炸、燒烤、燉、炸、煮等烹飪習(xí)慣，還吸收了漢族和其他民族飲食文化的長(zhǎng)處和經(jīng)驗(yàn)。俄羅斯人的飲食仍然保持著傳統(tǒng)風(fēng)味，他們生產(chǎn)的面包和蛋糕種類繁多，味道鮮美。他們特別喜歡吃有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，如黃瓜和西紅柿。他們用牛奶、雞蛋、黃油和果醬做成的小吃被其他當(dāng)?shù)孛褡迥７�。俄羅斯牧民家庭生產(chǎn)的熏香腸、熏火腿和小香腸深受各族人民的歡迎。俄羅斯人喜歡喝酒，擅長(zhǎng)制作各種食物和飲料。 以烤面包和釀造啤酒而聞名。俄羅斯人稱啤酒為“碧紅菜湯娃”，自制的味道很甜，不像普通啤酒那么苦。俄羅斯人的主食是他們自己烤的利巴(一種硬面包)和煎餅，而副食品是肉、雞蛋、灌腸劑、牛奶、黃油等。他們喜歡吃俄羅斯填充面包、未填充面包和各種蛋糕，如烤鵝、烤牛肉片、煮土豆配牛肉、腌豬肉片配雞蛋和其他俄羅斯熱菜，還喜歡黃瓜、西紅柿、土豆、胡蘿卜和卷心菜等蔬菜。

　　我喜歡喝各種有牛肉和土豆的菜肴，比如蘇博湯、白酒(伏特加)和我自己的醇香啤酒。他們的日常飲食主要包括俄羅斯風(fēng)味的黑里巴、布拉奇加、盧利埃特、古里齊、比洛戈、蘇博、加得萊、土豆炒牛肉、比羅斯、波里內(nèi)特、阿拉吉等。黑里巴是一種面包，是俄羅斯人最古老和最著名的食物。

　　它的方法不同于普通面包的烘焙。制作時(shí)，將酵母在溫水盆中融化，然后加入一勺糖和鹽，然后加入適量的干面粉攪拌成糊狀，放在溫暖的地方發(fā)酵。當(dāng)面糊在面盆中發(fā)泡時(shí)，加入干面粉和面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵。面條再次發(fā)酵后，取出揉成圓形或長(zhǎng)條狀，放在烤盤上，用布覆蓋，然后放在烤箱或烤箱中烘烤，等它們冷卻后再吃。

　　布拉奇加也是一種面包，用面粉、奶油、糖和雞蛋烘焙而成。它軟而甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是俄羅斯人經(jīng)常吃的一種早餐�！氨嚷逅菇o”在俄語(yǔ)中的意思是“派”。做法是:先蒸米飯，切牛肉，炒，然后加入洋蔥、胡椒、茴香和其他香料。然后把炒好的'牛肉和米飯攪拌在一起做成餡料，做好面條，用手拍成薄薄的皮，蓋上餡料，拍成扁平的餡餅，烤熟。“素波”在俄語(yǔ)中的意思是“湯”或“湯菜”。它是俄羅斯人最常見和最常吃的湯菜，分為兩種:肉和蔬菜。

　　蓋德力，也叫紅燒豬肉餅，是由牛肉或羊肉、土豆、雞蛋、干面包等原料制成的。略帶酸味，芳香而不油膩，色澤鮮艷，深受俄羅斯人的喜愛。俄羅斯人主要吃意大利面，主要是面包和各種餡餅。副食品包括各種蔬菜和豬肉、羊肉、牛肉、牛奶和泡菜。生活在農(nóng)村地區(qū)的俄羅斯人幾乎都有不同數(shù)量的奶牛，每個(gè)家庭都會(huì)精心制作美味的食物，如奶油、奶酪、果醬和牡丹皮。

　　俄羅斯人吃飯時(shí)使用刀、叉和勺子，大多數(shù)吃飯的工具是盤子。一日三餐，早上和晚上，相對(duì)簡(jiǎn)單。先喝湯，然后吃蔬菜。如果有兩個(gè)以上的菜，先吃一個(gè)再吃另一個(gè)。奶酪和奶茶是日常生活中必不可少的飲料。男人一般喜歡喝啤酒，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)自己釀造啤酒，這不僅是為了自己喝，也是給親戚朋友的禮物。

　　俄羅斯人不吃馬肉和驢肉，少數(shù)人不吃狗肉。由于哈薩克、維吾爾等兄弟的影響，一些俄羅斯人仍然不吃豬肉。

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