紅茶是發(fā)酵茶嗎

　　紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。那么紅茶是發(fā)酵茶嗎，下面是小編帶來的紅茶是發(fā)酵茶嗎相關(guān)內(nèi)容，希望對你有幫助。

　　紅茶是發(fā)酵茶，100%的茶為全發(fā)酵，即紅茶。

　　在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶，統(tǒng)稱為發(fā)酵茶。根據(jù)發(fā)酵程度的不同，可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。輕發(fā)酵茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即綠茶。發(fā)酵程度在20%至70%不等的是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。100%的茶為全發(fā)酵，即紅茶。黑茶屬于后發(fā)酵茶，特點是需要經(jīng)過渥堆工序。

　　紅茶四大品種

　　祁門紅茶—中國

　　祁門紅茶，簡稱祁紅，是中國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀(jì)后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質(zhì)高低分為1～7級，主要產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺，東至，黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)，主要出口英國，荷蘭，德國，日本，俄羅斯等幾十個國家和地區(qū)，多年來一直是中國的國事禮茶。

　　大吉嶺紅茶—印度

　　大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5～6月的二號茶品質(zhì)為最優(yōu)，被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細致柔和，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶，冰茶及各種花式茶。其工藝是當(dāng)時正山小種的工藝者帶過去，并加以改造形成的。

　　烏巴—斯里蘭卡

　　錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)，是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來較多的雨量（11月～次年2月），不利茶園生產(chǎn)，所以以7～9月所獲得的茶品質(zhì)最優(yōu)。西側(cè)則因為受到夏季（5—8月）西南季風(fēng)送雨的影響，所產(chǎn)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳。

　　阿薩姆紅茶—印度

　　阿薩姆紅茶，產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒娏�，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6—7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10—11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。

　　如何挑選紅茶

　　當(dāng)然，購買之前要試茶，象鑒賞其他茶類一樣，我們可以看干茶、聞茶香、品茶湯、辨葉底（茶渣）。但要注意：每款茶的判斷標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。

　　紅茶的干茶目測要勻整。無論顏色是褐是黑，茶條是大是小是彎是直，勻整就好。這種勻整也應(yīng)該體現(xiàn)在葉底上——有的干茶很整齊，但泡開了以后的葉底很雜亂，大小老嫩顏色混雜，那么這款茶的品質(zhì)就要打折扣。很多紅茶制作時經(jīng)過切碎，所以不必追求完整的芽葉。至于有沒有金毫（即呈現(xiàn)金色的嫩度高的茶條），跟不同紅茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)和成品茶定級標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，比如閩紅工夫、川紅工夫的茶品，級別越高干茶中的金毫比例就越高。而正山小種這一類用成熟葉片做成的紅茶，不論貴賤，干茶中都不會有金毫。

　　看完干茶后，應(yīng)該采用標(biāo)準(zhǔn)流程來開湯——按照每1克茶葉加20毫升高溫水的比例來沖泡。紅茶不用溫潤泡，第一泡浸泡30秒鐘左右就可以出湯了。出湯后先聞香氣，多數(shù)紅茶都是蜜糖甜香，濃淡不同而已。如果摻雜了酸味、餿味或糊味，香氣就不那么單純了，也就意味著制作工藝上存在失誤。在這個時候，我們的鼻子要做的不是享受香味，而是辨別雜味。聞香的同時，可以看一下紅茶的湯色——顏色從橙黃到深紅都有可能，但總是以明凈透亮為佳。

　　之后，我們開始品茶湯了。這是非常關(guān)鍵的一步。把紅茶做出好聞的香氣和好看的湯色，對制作者來說還不是那么難，但既要有香有色，又要湯感甜潤稠滑耐泡，就需要很強的功力了。除了工藝，對鮮葉原料的要求也會更高。市場上大多數(shù)賣相好、要價高的紅茶，其實在這一項上都不盡如人意。標(biāo)準(zhǔn)沖泡條件下，有的茶湯寡淡無味，有的苦澀不協(xié)調(diào)，有的泡兩三水就沒味兒了。這樣的茶，不管有多大名氣、有什么故事可講，比如什么野生啊，量少啊，自己家做的啊等等，都值不了很高的價錢。

　　那什么是好喝的紅茶呢？

　　現(xiàn)在市場上的紅茶大多有個通�。杭聪銡獠患冋�不持久，湯感寡淡不耐泡。這樣的茶大多都有美麗的視覺效果，即干茶很漂亮，勻整，纖細或肥壯，毫芽特多；湯色很迷人，橙紅或深紅，明凈透亮。

　　但茶是用來喝的，不能只滿足于飽眼福。開湯沖泡后，高溫香也透露甜香，但總有一股悶捂的混沌，有點象在濕熱的澡堂里聞到香水的感覺（雖然，這比喻是有多么不恰當(dāng)～）。

　　這種不純正的香氣往往是由于紅茶制作過程中的溫度、濕度及通風(fēng)掌握不好造成的。茶湯滋味從第一泡開始就很淡薄，即便多放些茶葉，也如同摻水的酒，而這種不苦不澀的蒼白感往往迎合一些品茶新手的口味。

　　如果將這種“不出湯”的茶再延長浸泡時間，尖利的苦澀感馬上析出，好像一個沒精打采的人突然莫名其妙地發(fā)起脾氣，令人錯愕。這種表現(xiàn)對紅茶來說是硬傷，是原料與工藝不匹配的顯著表現(xiàn)。這樣香氣不純、湯感有缺陷的紅茶，就是不好喝的茶。

　　當(dāng)然，最后我們明確一點，不好喝的茶，不等于不能喝。只要是正規(guī)廠家、經(jīng)過國家相關(guān)部門檢驗認證的茶，都是能喝的。至于好喝不好喝，價位是否合理，是在“能喝”基礎(chǔ)上高一個層次的追求和探討。

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