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假雞蛋的辨別方法
食品安全一直是人們所關(guān)心的問(wèn)題，如今連雞蛋都可以造假實(shí)在讓人不安，那么假雞蛋怎么辨別呢，下面就一起來(lái)看看吧！
假雞蛋的辨別方法1
1、從外觀上看
假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。用手觸摸假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些。
2、從氣味上看
用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；
3、從聲音上看
在晃動(dòng)假雞蛋時(shí)會(huì)有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒省＜匐u蛋內(nèi)部有晃動(dòng)感，而新鮮的真雞蛋沒(méi)有（時(shí)間長(zhǎng)、散黃的'真雞蛋可能有此狀況）。輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
4、從打碎后的形狀來(lái)看
假雞蛋打開(kāi)后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，因?yàn)榈扒宓包S制作時(shí)采用的是同質(zhì)原料。把雞蛋打在碗里用手感覺(jué)一下，若覺(jué)得蛋清較稀，倒在手上蛋清還會(huì)很快就從指縫間滑落，與此同時(shí)，將蛋黃拿到手上，若可在手里隨意滾動(dòng)，那就是假雞蛋。真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離干凈。把雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會(huì)兒，如果蛋清和蛋黃有相互溶在一起的現(xiàn)象則為假雞蛋。
5、在煎假蛋時(shí)
會(huì)發(fā)覺(jué)蛋黃在沒(méi)有攪動(dòng)下自然散開(kāi)。這是因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱裂開(kāi)的原故。
6、真蛋生的打開(kāi)能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來(lái)。
7、真蛋煮熟后蛋黃打開(kāi)呈粉狀，假蛋膠狀。嚼在嘴里有點(diǎn)像橡皮，不僅沒(méi)有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。
8、真蛋凝結(jié)溫度在45度左右。
9、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。
10、真雞蛋有氣室，即雞蛋大的那頭有個(gè)小泡泡，而且很自然，而問(wèn)題蛋則根本沒(méi)有氣室。
假雞蛋的辨別方法2
真雞蛋蛋殼稍微暗淡一點(diǎn)，因?yàn)樾迈r的雞蛋蛋殼外表有一層霜一樣的粉末，但不太明顯。真雞蛋和假雞蛋的主要成分雖然都是碳酸鈣，由于假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮一些。
用手摸蛋殼，真雞蛋便面是很細(xì)致的`凸起，很有質(zhì)感；假雞蛋便面粗糙紋理雜亂，摸起來(lái)表面光滑，感覺(jué)很單薄，一捏就碎的感覺(jué)。
假雞蛋晃動(dòng)時(shí)候會(huì)有響聲，真雞蛋感覺(jué)紋絲不動(dòng)。
真雞蛋有雞蛋腥味，而假雞蛋則沒(méi)有，但有輕微的化學(xué)成分，主要是假雞蛋是化學(xué)凝固劑、燃料等凝固而成的。
真雞蛋打入碗中，蛋清和蛋黃明顯分離，是蛋黃周?chē)幸粚颖∧ぐ脑�；而假雞蛋打入碗中蛋清和蛋是黃自然散開(kāi)的狀態(tài)，兩種融合在一起了，但是下鍋遇熱以后兩種就分離開(kāi)了。
假雞蛋煮熟后嚼在嘴里有膠質(zhì)的感覺(jué)，不僅沒(méi)有雞蛋的腥味，而且會(huì)顏色分層，特別是蛋黃，真雞蛋蛋黃一捏會(huì)成粉末狀，假雞蛋跟橡膠一樣，很有彈性。
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