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用泡打粉和酵母的注意事項(xiàng)
泡打粉和酵母都是用來發(fā)面的，那么你知道這兩者有什么區(qū)別嗎，下面小編為大家介紹關(guān)于用泡打粉和酵母的注意事項(xiàng)，歡迎大家閱讀。
用泡打粉注意事項(xiàng)
1、在制作蛋糕、餅干或甜點(diǎn)時(shí)，先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水?dāng)嚢杓纯烧艨尽?/p>
2、注意泡打粉的保質(zhì)期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質(zhì)期為12個(gè)月，有的可能是3個(gè)月或5個(gè)月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會(huì)對人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。
酵母注意事項(xiàng)
1、用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用。
2、使用酵母時(shí)注意控制溫度。純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
3、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)椋菇湍妇浞职l(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
4、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，其發(fā)酵力最佳。使用活性干酵母發(fā)面更方便、高效。
5、含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
拓展閱讀：
泡打粉相關(guān)知識(shí)
【食材別名】：速發(fā)粉、泡大粉、蛋糕發(fā)粉
【食材熱量】：256大卡（100g）
【適宜人群】：一般人群皆可食用
泡打粉的介紹
泡打粉是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度不同，分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、雙重反應(yīng)泡打粉。
泡打粉接觸水分、酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)釋放出二氧化碳。在烘焙加熱的過程中，泡大粉會(huì)釋放出更多的氣體，使食品膨脹松軟。
泡打粉雖然有使西點(diǎn)蓬松的特陛，但是過量使用反而會(huì)使成品粗糙，影響口感甚至外觀
泡打粉的功效
養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、開胃消食
泡打粉的吃法
泡打粉一般用來發(fā)面用。
泡打粉的用量
如果是我們自己在家做面包時(shí)，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當(dāng)然，我們可以根據(jù)自己的喜好在范圍內(nèi)增減。
如果是面包店等需要大量制作面包或糕點(diǎn)的，香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會(huì)使發(fā)酵速度降低，所以如果想要使面包能快速發(fā)酵成功的，可以適當(dāng)將比例增加到3：97到4：96。
用量合理的泡打粉烘焙出來的食物組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)膩、均勻、致密，產(chǎn)品彈性更佳。親們制作的時(shí)候要注意把握好量哦!
如何挑選泡打粉
無鋁的泡打粉價(jià)格很高，含鋁的泡打粉價(jià)格很低，除了以價(jià)格為判斷標(biāo)準(zhǔn)之外，通常無鋁泡打粉是進(jìn)口產(chǎn)品，國內(nèi)的泡打粉往往都含鋁，購買時(shí)最好購買原包裝產(chǎn)品，不要購買分裝泡打粉，以免被以次充好。
泡打粉的儲(chǔ)存方法
泡打粉袋裝保存，置于陰涼通風(fēng)干燥處即可。
酵母粉美白的方法
酵母粉具有非常好的美白效果，將酵母粉加入酸奶一同調(diào)和成糊狀，再涂抹在臉上，一周做兩次，可快速恢復(fù)白皙肌膚。
酵母粉1大匙(超市均有售)加統(tǒng)一優(yōu)格1/2杯取適量涂抹于面膜紙上再貼于臉上5-10分鐘即可，一周約2-3次美白效果會(huì)更好。與SK-II面膜具有相同效果又省錢喔!
自制酵母粉祛斑美白面膜
美白祛斑面膜：豆腐酵母粉面膜
材料：水豆腐50克，酵母粉適量。
做法：將豆腐用搗碎成泥狀，與酵母粉一同攪拌調(diào)和均勻，清潔好臉部后，將做好的面膜均勻的涂抹在臉上，再加以按摩，15分鐘后用清水洗凈即可。
功效：具有美白肌膚，保持肌膚油水平衡和新陳代謝，并可以抑制肌膚黑色素的產(chǎn)生。
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