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新鮮菱角怎么保存（附功效）
菱角是一種水生植物，可以生吃也可以煮熟了吃，營養(yǎng)和功效非常的多，下面是小編整理的新鮮菱角怎么保存，還有一些其他相關知識，下面我們一起來看看吧。
【1】新鮮菱角怎么保存
1、如果是帶殼的菱角，直接冷藏即可，可以保存較長的一段時間，塑料袋上要留有小洞保持通風，以免濕氣在塑料袋中導致菱角發(fā)霉。但是值得注意的一點就是，冷藏的時間越長，它的口感也會越差!
2、如果是帶殼的菱角，不放入冰箱冷藏，直接放在保鮮盒中，置于陰涼干爽處，也可以保存一至兩天。
3、如果是去殼的菱角，在保存的時候我們需要先用保鮮袋或者保鮮盒密封好，然后放置在陰涼處或者是冰箱里保存，大概能保存兩天左右的時間。
4、鮮菱角其實是可以放在水里保存的，本身菱角是生長在水里的，不過需要適當?shù)膿Q水，可以保持菱角的鮮度。
5、煮熟保存，菱角一般煮10-15分鐘，如果是用高壓鍋就可以適當減少時間，用高壓鍋煮方便快速。煮熟的菱角保質期在10-15天主要，但煮熟的菱角不能捂，表面水分必須要晾干，用布袋或者沙袋裝使菱角表面通風就行。
6、將菱角清洗干凈，放入真空袋中，用真空機抽出空氣，放入冰箱冷藏室中保存。這樣可以延長保質期，但需要注意真空袋的密封性和菱角的干燥程度。
【2】新鮮菱角保存注意事項
放冰箱要保持干燥
生菱角一般在被采摘回來之后，都是比較臟的，所以農(nóng)民伯伯都會洗干凈之后再拿到市面上去賣，于是我們買回來的生菱角其實都是表面沾水了的，這個時候其實是不太好保存的，因為水分比較多的食物其實是更容易變質的。所以如果我們想要保存在冰箱里面最好是擦干之后干燥保存。
一般最好盡快食用
一般買回來的菱角，如果是生的，上面就會有很多水分，這種即便是保存在冰箱里面也是容易變質的，所以最好是盡快煮熟食用。而如果買回來的是煮熟的菱角，就更應該盡快食用了，因為熟菱角殼是比較軟的，更容易吸收水分，所以相對更加容易變軟變質，買回來的熟菱角一定要盡快食用!
煮熟菱角盡快食用
自己在家煮熟的菱角一般也是最好是盡快食用，不要超過24小時，一般吃菱角的季節(jié)是夏末秋初，這個時候氣溫其實是有點高的，如果不及時吃掉，其實是很容易變質的。但是如果是剝殼炒好的菱角，其實是可以放進冰箱保存一兩天的，因為這種是沒有殼的，而且水分也不是很多，所以相對不那么容易變質。
【3】菱角怎么吃
1、菱角粥
食材：小米、菱角、紅棗、桂圓干、枸杞、水、小米
步驟：準備好菱角，洗凈，加鹽、姜片煮熟;
煮熟后，剝出菱角肉，切成塊狀，拇指大小;
在煲湯的鍋中，放入水、紅棗、枸杞、桂圓干，準備好小米，水煮開后放入小米，十分鐘后，放入菱角肉，小火慢燉，燜熟后食用;
2、清炒菱角
食材：菱角肉(150g)、青椒(2根)、胡蘿卜(半個)、鹽、油、生粉
步驟：準備好菱角，生粉加少許清水，攪拌均勻;
胡蘿卜去皮切片，青椒去籽切條，菱角切片;
加油，清炒胡蘿卜、青椒，變色后加入菱角，翻炒十幾秒，加少許鹽、清水鍋里燒1分鐘左右，淋上攪拌均勻的生粉，大火炒勻出鍋。
【4】菱角的功效與作用
菱角可以防治癌癥：根據(jù)近代醫(yī)藥實驗的報道，菱角在某種程度上可以防治食道癌、胃癌、子宮癌等癌癥。
菱角可以補脾益氣：菱角作為水生草本植物，偏涼性，有一定清暑解熱的作用。而對于老年人，熬粥食可以補脾益氣。
菱角可以減肥：食用菱角可以利尿、通乳，熬做粥食可以止渴消暑、解酒健體。有一定減肥功效。處在減肥期的人群可以選擇菱角作為減肥食材，時常食用一些幫助減肥的正常進行。
菱角可以治�。毫饨强梢允秤玫耐瑫r還可以外用，因而可以通過涂抹主治瘡毒、贅疣、小兒頭瘡等皮膚性疾病。
【5】菱角簡介
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菱角，菱科菱屬一年生草本水生植物，浮在水上，表面深亮綠色，光滑無毛，背面為綠色或紫紅色；花小，為白色，雌雄同花，有4枚花瓣；果實為彎牛角形，果殼堅硬，幼時紫紅色，老熟時為紫黑色；種子白色，呈元寶形。菱角的花期為7-10月，果期為9-10月。因為果實形狀與牛角相似，古代的兩角是菱，所以被稱為“菱角”。
菱角原產(chǎn)于中國南方，在珠江三角洲及長江下游沿岸栽培較多；喜溫暖、濕潤、陽光充足的環(huán)境，喜泥深、肥沃的土壤，水深1-2米適宜生長；一般通過種子繁殖。
《本草綱目》記載，菱角具有止消渴、解酒毒、利尿、通乳等功效，主治脾虛瀉泄、暑熱煩渴、飲酒過度。嫩果可生食，作水果食用；做菜老嫩皆可煮食，并可加工做成菱粉。菱肉 具有一定的抑癌功效，菱的莖和葉可作青飼料或綠肥。菱角營養(yǎng)價值極高，具有“水下落花生”之稱。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，還可輕身，此外菱角可以增加飽腹感，不易堆積脂肪，適合減肥人群使用。需要注意的是菱角性涼，秋季痢疾患者忌多食。1999年，四角刻葉菱被第一批列入國家Ⅱ級瀕危重點保護野生植物名單。
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菱角一般栽種于溫帶氣候的濕泥地中，如池塘、沼澤地。氣候不宜過冷，最佳在25攝氏度到36攝氏度。水深要有60厘米。
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菱角原生于歐洲和亞洲的溫暖地區(qū)。但只有中國和印度進行了馴化和栽培利用。中國的大部分水域都有菱角的身影，長江中上游陜西南部，安徽、江蘇、湖南、江西、浙江、福建、廣東、臺灣等人工栽培。而野生的菱角在山東、河北、河南等地的湖泊、河溝等水域較多。俄羅斯、日本、越南、老撾等也有栽培。尚志市也有發(fā)現(xiàn)野生菱角。
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一般通過種子繁殖。
（五）栽培技術
高產(chǎn)栽培技術 據(jù)種植菱角的實踐，要獲得高產(chǎn)，必須抓住以下幾項技術措施供參考
選擇品種
選擇優(yōu)良品種是高產(chǎn)的基礎，也是爭季節(jié)、早占領市場、提高經(jīng)濟效益的關鍵。如以生食為主，可選菱角大的早、中熟品種（兩角菱），分期分批投放市場。以高產(chǎn)為主，可種植熟期晚的烏菱品種。同時因菱角種性易退化，必須注意選擇菱形飽滿、充實度高、果皮充分硬化、無病蟲害的菱角留種。
適時密植
本地放養(yǎng)菱角的適宜時間，一般在清明前后，水溫穩(wěn)定在12℃以上時進行，方式可分為直播和育苗移栽兩種。直播適宜于水深2—3m、底土較肥沃的河塘，當菱角胚芽長出1～2cm時，將菱種均勻撒在水中。播前要注意清除河塘中的水草、青苔和野菱，畝用種量一般為10kg，肥力差的河塘可適當增加用種量。對水面大、水較深的河塘，可采用育苗移栽方式。
選擇底土肥沃、水較淺的河塘，播前放干水曬硬表土，施足農(nóng)家肥作基肥；種后放淺水，以后隨苗齡的增加逐漸加深水層，畝用種量在60kg左右，可移栽水面5—6畝。苗齡在60天左右，有10片頂葉，菱盤在15cm，具有2～3個分枝時放養(yǎng)，放養(yǎng)時用草繩10株扎成一束，逐步插入水底。菱角長出水面后如密度過高，可采取人工疏密勻苗，防止菱頭早封水面而開盤小，影響產(chǎn)量。
菱塘管理
�、偈┳慊�。菱角作為水生蔬菜，需肥規(guī)律與旱生作物有所不同，需肥量較集中。種前可畝施豬糞或腐熟泥糞2000kg，當菱角發(fā)芽后，可畝施5kg尿素作速效肥，開花后分2～3次結合防病治蟲用強力增產(chǎn)素2～3包或用2%磷酸二氫鉀進行葉面噴施，以防早衰。
�、诓∠x防治及除草。菱角常見的蟲害有蚜蟲、葉蟬等。在危害初期，可用90%晶體敵百蟲800倍液或敵殺死5—6支兌水50kg進行小機噴霧，每隔10天噴一次，嚴格禁止使用甲胺磷等劇毒農(nóng)藥，以減少殘毒，防止菱角畸形或空殼。菱角的常見病害主要是菱瘟，致使葉片腐爛，可在發(fā)病初期用5%井崗霉素400g加200g多菌靈兌水50kg小機噴霧。掌握一生防病治蟲3～4次。在放養(yǎng)菱角的池塘內(nèi)，水生雜草種類較多，有深水魚蓮草、淺水細綠萍、板萍草、蜈蚣草、苔蘚草等，必須及時進行人工清除，否則會影響菱角的光合作用。一般在菱角投放后，每10天清除一次雜草，直到菱角封滿水面。
及時采摘
采收原則必須以市場為導向，提高經(jīng)濟效益為中心，因品種成熟期和不同用途分期采摘。菱角在開花后20—30天開始成熟。早熟品種熟期在8月15～20日，晚熟品種在9月底10月初。如作蔬菜或生吃，可在萼片脫落，果皮還未充分硬化時采收最佳。如作熟吃、加工或留種，必須在充分成熟時采摘。
早熟品種每5天采摘一次，晚熟品種7天采摘一次，整個采收期分6～7次。采收時注意輕提菱盤，輕摘菱角，采后放平，以免損傷。 如要留種的菱角，采后要及時在水中清洗，除去上浮的嫩菱角，以后每隔10—15天更換一次清水，以保證來年菱角的發(fā)芽率。
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四角菱
1、餛飩菱，又稱南湖菱，為浙江嘉興名產(chǎn)。晚熟品種，清明播種，秋分到霜降收獲。優(yōu)質豐產(chǎn)，味甜而糯，畝產(chǎn)1000～1200斤。果皮綠白色，每斤40～50個，肩角上翹，腰角下彎，菱腹凹陷，菱肉厚實，皮薄，果重與肉重之比約為1.5：1。
2、小白菱，產(chǎn)江蘇吳江、蘇州等地。中晚熟品種，清明播種，白露到霜降收獲，畝產(chǎn)600～1200斤。肉質硬，含淀粉多，宜熟食，果形較小，每斤60～70個。皮綠白色，肩角略向上斜伸，腰角細長下彎，腹稍隆起，果重與肉重之比約為1.4：1。菱盤小，莖蔓堅韌，生長勢強，抗風浪力較強，生長適應范圍較廣，宜湖蕩深水栽培。
3、大青菱，產(chǎn)江蘇吳江、吳縣、宜興等地。中熟種，播種與成熟期與小白菱同，畝產(chǎn)1000～1200斤。品質中等，果形大，每斤20～25個。皮綠白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗。略向下彎。果皮厚，果重與肉重之比約為2：1。
4、水紅菱，產(chǎn)江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱，一般畝產(chǎn)800～1000斤。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大，每斤25～35個，肩角細長平伸，腰角中長，略向下斜伸，果重與肉重之比約為1.5：1。不耐深水，不抗風浪。
5、邵伯菱，產(chǎn)江蘇里下河地區(qū)。早、中熟種，處暑到寒露收獲，產(chǎn)量中等，畝產(chǎn)500～1000斤，每斤40～50個，皮綠白色，肩角較大，腰角尖銳，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5：1。
6、沙角菱，產(chǎn)江蘇吳江、吳縣等地。中熟種，清明、谷雨播種，立秋、處暑采收。畝產(chǎn)400～600斤。果形小，肩角細銳平伸，腰角向果側斜伸，皮綠白而厚。菱肉堅硬，富含淀粉，宜熟食。根莖堅韌，葉小密生，抗風浪，耐深水及瘦地。
兩角菱種類
兩角菱1、扒菱，又名烏菱、風菱、大彎角菱，產(chǎn)江、浙及南方各地。晚熟品種，清明、谷雨播種，寒露、立秋采收，畝產(chǎn)600～1000斤。果形長大，每斤約25個。皮暗綠色，兩角粗長而下彎。品質好，含淀粉多。成熟時果柄不易脫落，可以減少采收次數(shù)；但皮殼厚，果重與肉重之比約為2：1。寒露
2、蝙蝠菱，產(chǎn)南京附近。早熟品種，清明播種，處暑、寒露采收。生長勢較弱，葉表面淡綠，背面赤褐色。果形中等，每斤約40個。皮色有紅、綠兩種，兩角平伸，先端較鈍。
3、五月菱，產(chǎn)廣州市郊。早熟品種，兩角平伸，產(chǎn)量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，為生食品種。
4、七月菱，產(chǎn)廣州市郊。晚熟品種，果皮綠色，果形長大，兩角粗長下彎，產(chǎn)量較高，含淀粉多，皮殼厚，宜加工制粉和熟食。
無角南湖菱
南湖菱，又名圓菱、和尚菱、元寶菱、無角菱，產(chǎn)浙江嘉興南湖。早、中熟品種，清明播種，處暑到霜降采收。品質好，肉硬而帶粳性，果形中等，每斤約40個。皮綠白色，四角退化，僅剩痕跡，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5：1。因易于落果，果實成熟必須及時采收。生長時要求水位適中，土壤肥沃�？癸L浪力較弱。
【6】菱角主要價值：
（一）藥用價值
適合的人群：一般人群均可食用。
食療功效：菱角味甘、澀、性涼；
補脾益氣健脾，強股膝、健力益氣。
抗癌，菱實的醇浸水液對癌細胞的變性和組織增生均有抑制作用。
減肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是減肥的輔助食品。
緩解皮膚病，輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。
紅菱角曬干研末，空腹服10克，紅痢用老酒送下，白痢用米湯送下，治痢疾。
鮮菱蒂（菱柄），搽擦患處，一日數(shù)次，治贅疣（青年性扁平疣、多發(fā)性尋常疣）。
鮮菱草莖（去葉及須根）120克，水煎服，治小兒頭部瘡毒，亦可解酒。
老菱角煤炭存性，研成細末，用麻油調敷患處，治頭面黃水瘡。
菱角粉10-50克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。適用于因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等癥。
菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日兩次，治食道癌、胃癌。
生菱角肉煮成褐色濃湯，每日用20-30個菱角。湯作2-3次分服，可治子宮癌、胃癌。據(jù)日本報道，此方長期服用，屢有收效。
菱角粥：大米100克，煮粥，煮至半熟時，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用適量紅糖調味食用。有健脾益胃，補氣防癌作用。適用于慢性泄瀉，營養(yǎng)不良，年老體弱等癥。并有防治胃癌，食道癌，子宮癌作用。
由于菱角是水生作物，淀粉含量較高，運輸過程中隨著水分的蒸發(fā)，淀粉的析出，可能存在外表皮有白點現(xiàn)象。
剛剛采摘下來的菱角活性較強，完整的甚至可以直接移摘存活，也可以食用，沒有任何影響。
除此之外菱角，可平息男女之欲火。《食療本草》指出：“凡水中之果，此物最發(fā)冷氣，人冷藏，損陽，令玉莖消衰�！�
食用建議
盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時一定要充分洗擦，并用開水燙泡幾分鐘或在陽光下曬過一天后才吃。如若接觸過水生植物或污水時要洗干凈手，防止囊蚴污染。
1.鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。
2.菱粉粥有益胃腸、可解內(nèi)熱。
（二）食用價值
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發(fā)胖的脂肪�！侗静菥V目》中說：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。
菱角
據(jù)近代藥理實驗報導：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角20個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。
菱角其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角，俗稱菱角。生長在湖里，每年8月份左右成熟，菱角藤長綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實稱菱角兒。莖為紫紅色，開鮮艷的黃色小花。 菱是一年生草本水生植物，又稱“水中落花生”，果實“菱角”為堅果，垂生于密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見。秋后成熟，果實變硬，野生菱角如不采摘則漸漸從莖上脫落沉于水底，來年發(fā)芽。通常在進入二月春天后，就要設置育苗地，密集的培育種苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就將稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角種苗。
菱角種類繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的較小，小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，味道可口，算是佳果亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮后食之，或曬干后剁成細粒，熬粥食之亦可。
菱被國人寓意“棱角分明”、“鋒芒畢露”。
菱肉含淀粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風干制成風菱可貯藏以延長供應，菱葉可做青飼料或綠肥。
（三）食用禁忌
菱角雖然藥用價值很大，但食用時要注意不宜過量，注意不宜同豬肉同煮食用，易引起腹痛。
秋季是菱角、荸薺采摘時節(jié)，剛摘下來又鮮又嫩，忍不住吃進嘴里。這時就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的姜片蟲。姜片蟲寄生于人體小腸，可引起消化道及全身癥狀，如腹痛、腹脹、腹瀉等，重者可發(fā)生貧血、浮腫和發(fā)育障礙等。
菱角的相克食物
菱角特別是生菱角性味寒涼，多食令人腹脹。菱角與蜂蜜同食，易導致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉癥狀。
菱角+豬肉——肝痛
菱角與豬肉同食易導致肝痛。
菱角+蜂蜜——消化不良
菱角——姜片蟲病
【7】煮熟的老菱角怎么剝殼
將煮熟的老菱角兩個角用刀切掉，再沿著菱角的中心線將菱角切開兩半，用筷子從菱角其中一個角的一端往另一端的方向頂去，就能輕松剝殼。
還可以將煮熟的老菱角用涼開水過一遍，晾干后將菱角的肚皮和兩個角切掉，只要將菱角往沒有肚皮的方向一頂，就可以剝出菱角殼。
【8】菱角發(fā)苦怎么回事
1、正�，F(xiàn)象：菱角中含有多種維生素、礦物質和不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值較高，如果菱角食用時無異味，甜中稍帶有苦味，這屬于正�，F(xiàn)象。
2、發(fā)生變質：如果菱角苦味較為明顯，且伴隨有異味，一般是菱角已經(jīng)腐爛變質了，變質的菱角不建議繼續(xù)食用，避免引發(fā)身體不適癥狀。
【9】菱角發(fā)臭是怎么回事
菱角發(fā)臭可能是因為菱角的生長環(huán)境導致的，菱角一般生長在池塘、沼澤等環(huán)境中，在沒經(jīng)過清洗之前會帶有一股臭臭的土腥味，屬于正�，F(xiàn)象，用淡鹽水浸泡幾分鐘可以有效去除臭味。
菱角發(fā)臭還有可能是因為菱角內(nèi)部發(fā)生腐爛變質，而散發(fā)出臭味，變質的菱角臭味較為明顯，不建議繼續(xù)食用。
【10】菱角挑選方法
1、看顏色：新鮮的菱角顏色通常為綠色或褐色，表面有光澤。如果顏色過于暗淡或表面有斑點，則可能不新鮮。
2、看形狀：菱角的形狀應該是規(guī)則的，兩個角對稱，且整體較為飽滿。如果形狀不規(guī)則或有明顯的凹陷，則可能影響口感和品質。
3、看大�。毫饨堑拇笮∨c其口感和品質密切相關，一般來說，中等大小的菱角口感更好，因為它們的果肉更加飽滿，甜度也更高。同時要避免選擇過小或過大的菱角，因為它們可能生長不良或過于成熟。
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