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常用保存食物方法有哪些?

時間:2022-04-19 12:19:46 生活 我要投稿
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常用保存食物方法有哪些?

  食品變質(zhì)在生活中很常見,也給我們帶來了很多煩惱,常用保存食物方法有哪些?

常用保存食物方法有哪些?

  1.低溫保存

  低溫保存可以抑制生物的繁殖,減緩食物的腐壞速度,但并不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制,一般來說,溫度越低,保存的時間就越長久。

  2. 高溫滅菌

  食物經(jīng)過高溫處理,可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì),延長保存時間。例如,我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

  3. 脫水干燥

  脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長繁殖,酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥,等等。值得提醒的一點是,日曬的方法雖然最簡單,但是損失的維生素也最多。

  4. 提高滲透壓

  這名字看起來似乎很難理解,但是其實大多數(shù)人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應(yīng)控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應(yīng)控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應(yīng)該注意密封和防濕,常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬,等等。

  5. 提高氫離子濃度

  大多數(shù)細菌不能在pH值為4.5以下的環(huán)境中正常生長繁殖,所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋,這類方法常用于蔬果中,比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。

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