炒空心菜不會(huì)變黑的訣竅

　　導(dǎo)語：空心菜是夏天非常好吃的一種蔬菜，不過很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)空心菜炒完很容易變黑。因?yàn)榭招牟酥泻�有鐵質(zhì)，所以在炒菜時(shí)快速氧化，鐵質(zhì)氧化會(huì)產(chǎn)生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之后就會(huì)變成暗綠色，菜品顏色并不好看，空心菜如果炒不熟不易入味，炒太過又會(huì)顏色很丑。那么，空心菜怎么炒不會(huì)變黑?一起來看看相關(guān)的技巧內(nèi)容吧。

　　空心菜怎么炒不會(huì)變黑

　　1、炒的時(shí)間快，不容易黑。炒空心菜時(shí)，如果在鍋中翻炒的時(shí)間過長(zhǎng)，那么出鍋的菜就容易變黑。因?yàn)椴伺c鐵鍋接觸時(shí)間過長(zhǎng)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

　　2、把鍋洗干凈，不要用炒過別的菜再來炒。

　　3、把菜洗凈，切斷，或者手撕，不要太長(zhǎng)，要不然不好炒。

　　4、炒菜時(shí)用旺火，盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時(shí)間。或者不用鐵鍋，用不銹鋼鍋?zhàn)映�。因�(yàn)殍F鍋的鐵遇到菜汁會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)而變黑。如果有條件，盡量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發(fā)黑。

　　5、用油水炒法減少菜與鍋接觸時(shí)間，即在鍋內(nèi)加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時(shí)把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生后即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。

　　6、準(zhǔn)備一盆水，擠少量檸檬汁�？招牟讼磧�，炒之前，先把葉子部分泡在準(zhǔn)備好的檸檬水里。空心菜之所以會(huì)發(fā)黑，就是因?yàn)榭招牟死锖�有鐵質(zhì)，所以容易發(fā)黑。泡過檸檬水后，檸檬的酸度會(huì)控制空心菜里的鐵質(zhì)不會(huì)那么快變黑。

　　7、勾清芡，然后以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。

　　8、像空心菜這樣葉類蔬菜，炒的過程中可以加料酒，加入料酒能揮發(fā)空心菜里的水汽，這樣空心菜就不會(huì)發(fā)黑了。

　　9、可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時(shí)放入蔥和蒜(多點(diǎn))熗鍋，此時(shí)蔥和蒜香味已經(jīng)出來的同時(shí)油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時(shí)放鹽，馬上出鍋時(shí)放點(diǎn)味精，這樣顏色就不會(huì)變了。因?yàn)榭招牟藢?shí)際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會(huì)變，而且還會(huì)很鮮艷。

　　10、熱鍋燒干后倒入適量油，待油九分熱時(shí)，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發(fā)時(shí)，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。

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