怎么分辨雞蛋的好壞

　　導(dǎo)語：吃變質(zhì)的雞蛋會(huì)對人的健康造成極大的危害，尤其是老人、小孩、孕婦等體制較差的人，吃了可能引起中毒。所以，學(xué)會(huì)辨別雞蛋是否變質(zhì)很重要。尤其是夏天天熱，雞蛋相比別的季節(jié)更容易壞。那么，怎么分辨雞蛋的好壞呢？

　　怎么分辨雞蛋的好壞

　　1、直接敲開

　　直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質(zhì)了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點(diǎn)癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個(gè)蛋可能有點(diǎn)不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很�。◣缀跸袼�一樣），雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。

　　2、漂浮測試

　　把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮。新鮮的雞蛋會(huì)沉到碗底，而且可能是側(cè)面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時(shí)間較長了；有點(diǎn)不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會(huì)沉到碗底，不過會(huì)有輕微的上下浮動(dòng)。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，不要吃。

　　原理：雞蛋放的時(shí)間越長，雞蛋里的物質(zhì)失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也就越大。而氣室變大后，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時(shí)候也就會(huì)發(fā)出晃蕩聲了。

　　3、搖晃聽聲

　　把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實(shí)是沒有什么響聲的。臭蛋則有渣渣聲�？疹^大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。

　　tips：很多人購買雞蛋時(shí)會(huì)下意識(shí)地去搖晃雞蛋，借此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實(shí)把握性不大，因?yàn)樵傩迈r的雞蛋在力道較大的搖晃下也會(huì)有響動(dòng)。建議為了保險(xiǎn)，再配合其他鑒別法。

　　4、日光觀察

　　雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態(tài)、蛋黃輪廓清晰，則是新鮮的；如果看起來昏暗不透明、有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

　　5、手摸觸感

　　用手觸摸雞蛋，蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮；外表越光滑，新鮮度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點(diǎn)。臭蛋外殼有油漬。

　　6、鼻嗅氣味

　　用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣，然后用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。

　　7、轉(zhuǎn)動(dòng)雞蛋

　　將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

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