母螃蟹怎么洗干凈

　　很多人都知道母螃蟹比較好吃，所以購買螃蟹的時候都會選購母螃蟹，但是清洗的時候就非常困擾，那么你知道母螃蟹怎么洗干凈嗎？

　　洗干凈母螃蟹的方法

　　清洗螃蟹步驟一、首先你需要準備半盆清水和一把舊牙刷。牙刷較小，適用于刷螃蟹的臟東西。

　　清洗螃蟹步驟二、把要清洗的螃蟹放到盆中，注意有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了，只要你不再動它，螃蟹一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗螃蟹了。

　　清洗螃蟹步驟三、浸泡十分鐘以后，開始清洗螃蟹，先抓住螃蟹的兩邊，然后用牙刷用力清洗背部、腹部和嘴部。

　　清洗螃蟹步驟四、清洗完螃蟹的背部、腹部和嘴部后，然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

　　清洗螃蟹步驟五、清洗螃蟹的第五步可是最關鍵的一步，這個時候膽子小了可不行。抓住螃蟹的雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起螃蟹雙鉗的關節(jié)處，用抓螃蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

　　清洗螃蟹步驟六、擠出排泄物后，這個時候就方便清洗螃蟹的便便了，這基本也是需要清洗螃蟹部位的最后一步。方法是清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣一只螃蟹算是清洗完成。

　　清洗螃蟹步驟七、不要以為上一步后清洗螃蟹就完成了，還需要將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗一次，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。

　　如果你怕在清洗螃蟹的時候螃蟹夾手，那么先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉）。再將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也不會影響螃蟹的鮮美。然后再按清洗步驟過行。

　　除了熱水的方式可以防止清洗螃蟹的時候螃蟹夾手，你還可以先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，這樣既可去螃蟹腥味，也可以弄醉螃蟹，注意適量即可，等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。

　　區(qū)分母螃蟹的方法

　　一般來說，螃蟹怎么分公母有兩種方法，一種是看腹部，另一種是看腿。如何判別呢？首先，我們來了解下從腹部怎么區(qū)分，一般來說螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圓形的則為母蟹。

　　如果嫌上述方法麻煩，可以看看螃蟹的腿。兩螯上有灰黑色的一團絨毛，但母的僅此毛而已，余腿光潔，而公的八只腿上還有排列如刷子的細毛。相比這個方法是比較簡單的。

　　另外，根據(jù)民間流傳的區(qū)分螃蟹公母的方法是看它是尖臍還是圓臍，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一塊小蓋子，如果是尖窄的，就是公的，圓寬的就是母的。

　　其實關于螃蟹吃公的好還是母的好這個還得看時間，因為雌性和雄性螃蟹的最肥美的時間是不一樣的，只有在最為肥美的時候去吃它們才是最佳時間，才能保證最美味。

　　母螃蟹的食用禁忌

　　1、死蟹絕對不能吃

　　當螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹蒸熟了，這種毒素也不易被破壞。組胺會引起過敏性食物中毒;類組胺會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此，千萬不要吃死蟹。

　　2、醉蟹食不得

　　螃蟹生吃的做法極為不可取，螃蟹生長在江河湖海里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

　　3、吃蟹不要亂嚼一氣

　　由于肉蟹的內(nèi)部結構相對較復雜，不少食客在吃蟹的時候都是把一整塊蟹塞到嘴里猛嚼，其實這樣不僅體味不到螃蟹的鮮美，而且弄不好還會引起食物中毒。

　　什么樣的蟹不能吃

　　1、死蟹不能吃

　　河蟹蟹體內(nèi)外沾有大量的細菌�；铙π房梢酝ㄟ^體內(nèi)的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產(chǎn)生毒素，人們吃就會引起食物中毒。

　　另外，蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質(zhì)，當它在體內(nèi)積蓄到一定程度，就會引起中毒。

　　2、螃蟹不能生吃

　　螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　另外需要注意的是，有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃，這種吃法也很危險，一般不提倡在家里這樣食用。

　　拓展：

　　螃蟹怎么做最好吃

　　椰汁咖喱蟹

　　主料：蟹、咖啡粉、椰汁、紅辣椒

　　輔料：蒜、醬油 姜

　　做法：

　　1.用刷子把蟹刷洗干凈

　　2.把蟹剁開

　　3.鍋里燒紅加入適量的油，姜、蒜炒至香味

　　4.倒入紅椒，繼續(xù)翻炒

　　5.加入適量的咖喱粉

　　6.炒至香濃的咖喱味

　　7.加入椰汁，煮開

　　8.把處理好的蟹倒入

　　9.大火煮開，蓋上蓋子，轉中小煮15分鐘

　　10.煮至湯汁偏干加入適量的鹽和醬油，拌均勻即可。

　　咖喱蟹

　　主料：螃蟹

　　輔料：咖喱膏2大勺 水1杯 土豆塊適量 元蔥適量 青椒適量 牛奶適量

　　做法:

　　1.蒸好的蟹子，對切開。

　　2.熱鍋融化黃油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆塊翻炒。

　　3.土豆七成熟的時候，加入蟹子、元蔥，蓋蓋煮10分鐘入味。

　　4.加入青椒、牛奶(椰漿)，大火燒開，撒鹽調(diào)味即可。

　　香辣蟹

　　主料：螃蟹 干紅辣椒

　　輔料：豆瓣醬 蒜片 姜片 花椒 鹽 白糖 桂皮 八角 胡椒粉 料酒

　　做法：

　　1.螃蟹刷洗干凈。

　　2.開蓋，去蟹腮，蟹心。把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會。

　　3.熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉.

　　4.下鍋炸紅后起鍋瀝油。

　　5.鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。

　　6.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

　　姜蔥炒

　　主料：花蟹500g 姜1塊 蔥適量 蒜適量

　　輔料：鹽 料酒 醬油

　　做法:

　　1.蟹殺好，洗凈，砍成兩半

　　2.姜切絲，蔥切斷，蒜切碎

　　3.熱油把蔥白姜蒜爆香

　　4.倒入花蟹翻炒，放入鹽，料酒，醬油，炒勻

　　5.花蟹炒變色放適量水燜，這樣容易進味

　　6.最后收汁的時候倒入蔥綠一起翻炒，不要炒太干

　　7.出鍋，開吃

　　螃蟹炒年糕

　　主料：螃蟹2只 年糕300g 青菜200g 生姜5塊 大蒜4瓣 香蔥若干

　　輔料：料酒 生抽 老抽 食醋 鹽

　　做法：

　　1.解剖螃蟹，把不干凈的東西都掏出來。然后用料酒腌制5分鐘

　　2.年糕洗凈備用

　　3.蔥姜蒜備用

　　4.熱油下蔥姜蒜炒香

　　5.下螃蟹翻炒2分鐘

　　6.加年糕繼續(xù)翻炒，加料酒，生抽，老抽，食醋少許

　　7.炒至年糕上色略焦后加青菜

　　8.加青菜繼續(xù)翻炒1-2分鐘(青菜很好熟)，加食鹽少許

　　9.撒上香蔥即可出鍋。

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