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正山小種紅茶為何有煙熏味
中國是茶葉的發(fā)源地，更是茶道的故鄉(xiāng)，有許多人喜歡喝茶，那么大家知道正山小種紅茶為何有煙熏味呢？下面一起來看看！
茶道知識
喜歡喝紅茶的朋友應(yīng)該都知道，我國的紅茶可以分為三種，小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶，其中小種紅茶中的正山小種被譽(yù)為“紅茶鼻祖”，生長于國家級自然保護(hù)區(qū)——桐木關(guān)。它獨(dú)具的煙熏味成為正山小種紅茶的一種標(biāo)志，那正山小種的這種獨(dú)特的煙熏味是怎么來的呢?
1.獨(dú)具特色的松煙香
正山小種紅茶有一種十分獨(dú)特的煙熏味，許多人都不知道這個味道是怎么出來的，正山小種的煙熏味是由于經(jīng)松木熏制而成，會有著非常濃烈的松煙香，后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶，才被稱為紅茶的鼻祖，并且正山小種的煙熏味最為容易被人所記住。但在后來，因松木資源慢慢減少且成本加大以及工藝繁瑣，現(xiàn)在市面上正宗的正山小種大多也去掉了松木熏焙工藝，無煙小種喝著滋味不錯，但總少了些韻味。
2.正山小種熏焙工藝過程
那么大家知道正山小種紅茶的熏焙過程是什么嗎?正山小種的煙熏味是由制茶過程中的熏焙工藝形成的，將復(fù)揉后的茶胚抖散在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松木明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶胚在干燥的過程中不斷吸附松香，使正山小種帶有獨(dú)特的松脂香味。
3.未煙熏不叫正山小種
由于松木資源正在逐漸減少，市場上許多打著正山小種的名號但茶本身卻沒有煙熏味，這一點容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，據(jù)專家介紹，由于金駿眉的崛起，武夷山保護(hù)區(qū)的小種茶資源基本被拿取做金駿眉等高檔紅茶，因此正山小種的原料開始稀缺，加上松木資源的匱乏和工藝的繁瑣，市場上出現(xiàn)了不少未經(jīng)過熏焙的“正山小種”。其實，沒有經(jīng)過熏焙過的小種紅茶，是不叫正山小種的，只能叫做小種紅茶。
許多消費(fèi)者容易被市場誤導(dǎo)，以為正山小種分熏焙和未熏焙，小編在這里要提醒各位茶友，在買正山小種紅茶的時候，仔細(xì)的去聞一聞?wù)叫》N有沒有明顯的煙熏味，高檔的正山小種是有明顯的松煙香的，各位茶友千萬不要買錯了哦。
4.正山小種紅茶泡法
正山小種紅茶的泡法與工夫紅茶的泡法還有點差別，功夫紅茶的泡法需要足夠的時間將茶葉的韻與味進(jìn)行充分浸泡與發(fā)揮。
正山小種的沖泡最好使用山泉水，或者水溫在100攝氏度以上的水，這樣才能將正山小種的桂圓香醇發(fā)揮得淋漓盡致。正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。
在沖泡正山小種的時候要注意，應(yīng)該高沖水低斟茶，目的是為了讓所投的正山小種紅茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透徹，否則留下的茶湯會影響下一泡的茶湯。另外就是茶葉的量不要太多，每次使用3-5g就足夠，否則太過濃稠會影響茶香整體的質(zhì)感。
1、根據(jù)瓷壺的容量投入適量正山小種，注入沸開水(沖泡后的茶湯要求湯色紅艷為益)，沖泡時間一般為三——五分鐘。
2、往高壁玻璃杯中投入方狀冰塊，投放冰塊時要將冰塊不規(guī)則的投入，投放的冰塊量要求與高壁玻璃杯口齊平。
3、根據(jù)客人的口感投入適量的糖漿，不加入糖漿也可。
4、待茶沖泡五分鐘后，將過濾網(wǎng)置于茶杯上方，而后快速的將茶水注入茶杯中(此時注入茶水一定要急沖入杯中，否則在茶杯上方會出現(xiàn)白色泡沫會影響冰紅茶的美觀)。
頭泡的“溫茶”(也就是大家常說的“洗茶”)的出水要快，這一泡的浸泡時間不宜超過10秒，5秒內(nèi)出水為佳，要不就會對正山小種紅茶香氣的表現(xiàn)產(chǎn)生不良的影響，不同品種的正山小種紅茶浸泡時間不同，通常來說正山小種紅茶不適合長時間的浸泡，一般前4泡的浸泡時間不宜超過30秒，后幾泡浸泡時間可以略長一些，但也以不要超過60秒為宜。
茶葉沖泡之后就應(yīng)該聞香觀色，紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
接著，品飲嘗味，待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。
正山小種的功效
一、正山小種的緩解水腫功效
正山下種茶葉中含有咖啡堿這種黃嘌呤生物堿化合物，而咖啡堿能吸附重金屬和生物鹼，并沉淀分解，達(dá)到解毒效果;而起咖啡堿會刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，達(dá)到提神的效果;同時在咖啡堿的作用下，人體可以調(diào)節(jié)體溫，維持體內(nèi)的生理平衡;同時由于咖啡堿與芳香物質(zhì)的聯(lián)合作用下，可以增加人體的排尿量，有利于體內(nèi)的乳酸、尿酸、過多的鹽分、有害物等的排出，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
二、正山小種的止渴消暑功效
正山小種茶葉中還含有多酚類化合物，這種物質(zhì)能起到消炎的效果，而且有些可以與病毒的蛋白質(zhì)結(jié)合，達(dá)到殺菌的效果，同時茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等的作用下可以剌激人體唾液分泌，讓人覺得覺得滋潤，產(chǎn)生清涼感，達(dá)到止渴消暑作用。
同時由于正山小種茶葉中的其他活性物質(zhì)的作用，還可以達(dá)到延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等其他功效。因此喝紅茶對于人體來說還是挺有益處的。正山小種的保健養(yǎng)生功效之多所以老人經(jīng)常飲用正山小子也不會造成太大的危害。
紅茶的儲存方法
1、鐵罐的儲藏法
選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴(yán)。這種方法，采用方便，但不宜長期儲存。
2、熱水瓶儲藏法
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實裝足，盡是減少瓶內(nèi)空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也比較好，且簡便易行。
3、陶瓷壇儲藏法
選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。
4、食品袋儲藏法
先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠出，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口;最后把它放入干燥無味密閉的鐵筒內(nèi)。
5、低溫儲藏法
方法同“食品袋儲藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下，可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮.
6、木炭密封儲藏法
利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅，待晾后用干凈布將木炭包裹起來，放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況，及時更換。
武夷正山小種有煙和無煙的區(qū)別
區(qū)別一、香氣區(qū)別
有煙正山小種與無煙正山小種的區(qū)別在于有煙正山小種帶有“桂圓干香氣”，而無煙正山小種則無此香氣。原因是有煙正山小種在使用傳統(tǒng)制作方法加工時，添加了“煙熏”這道工序。而無煙小種在使用傳統(tǒng)制作方法加工時，取消了“煙熏”這道工序。
區(qū)別二、加工方法區(qū)別
有煙正山小種是使用傳統(tǒng)的制作方法加工，而其中最重要的一道工序就是“煙熏”�！盁熝敝谱鬟^程，經(jīng)過發(fā)酵后的正山小種，就會放在木架的竹篩上，然后，在竹篩的下面用松木熏烤，這方法能使松木的松脂香被茶葉吸收，最后出來的煙熏小種就擁有明顯的“桂圓干香氣”。
區(qū)別三、無煙小種的由來
因為人們提高了環(huán)保意識及茶的制作工藝，所以越來越多的正山小種制作工藝中都取消了這道松脂煙熏工序。無煙小種就是從人們增強(qiáng)的環(huán)保意識中及提高的制作工藝中后而來。
正山小種的口感特點
正山小種有獨(dú)特的桂圓香味，根據(jù)制作工藝不同，又分為煙正山小種和無煙正山小種。煙正山小種多一道松針或松柴熏制工序，這種工序使正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇，而且煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。煙正山小種飲用時有淡淡酸味，接著有桂圓湯味道，含在嘴里有果香味道，回甘好，帶有屬于紅茶的甜味。正宗的味道比較純正，沒有臘肉味，酸梅的味道，有臘肉味道是由于制作的火候大了哦，熏干的工藝沒有做好退火處理，會有臘肉的味道，而酸梅味道是陳茶。
正山小種的保存方法
1、用陶罐、錫罐、瓷罐等存放武夷山正山小種紅茶
將武夷山正山小種紅茶裝入有雙層蓋的陶罐、錫罐、瓷罐里，最好裝滿武夷山正山小種紅茶而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，將袋口密封好就可以隨意存放了。
2、用冰柜和冰箱冷藏的方法保存武夷山正山小種紅茶
將武夷山正山小種紅茶置于干燥、無異味、能密封的容器瓶中放入冰箱的冷藏柜即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。武夷山正山小種紅茶保存最基本的要求是：一要干燥，二要低溫(一般~5℃較合適)。
3、用保溫瓶保存正山小種紅茶
這種方法類似與陶罐、錫罐、瓷罐等保存方式。同時由于保溫瓶的內(nèi)膽有真空層隔離，隔光、隔熱甚至還防輻射，所以這種保存方式保存的茶葉，口感更好，也能保存更久的時間。
正山小種如果有非常濃烈的松煙味道，說明它此時是不適宜直接飲用的，最好要存放一段時間再飲用，記得在干燥低溫下密閉保存哦。
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