咸鴨蛋的保存方法

　　咸鴨蛋是特色美食之一，以新鮮鴨蛋為原料，經(jīng)過(guò)腌制而成的，下面小編來(lái)給大家介紹咸鴨蛋的保存方法，希望對(duì)大家有幫助！

　　咸鴨蛋的保存方法

　　1、夏季高溫時(shí)節(jié)

　　如果是夏季氣溫比較高的時(shí)候，應(yīng)將咸鴨蛋放進(jìn)冰箱冷藏室里存儲(chǔ)，而不可放入冷凍室，這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)冷凍的鴨蛋口感會(huì)變得差，吃上去很不好吃，因此一般只需要放在冰箱上層冷藏室就可以了。

　　2、冬季低溫時(shí)節(jié)

　　如果在冬季氣溫比較低的時(shí)候，可將熟鴨蛋放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方就可以了（比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等）。要注意不能放在太陽(yáng)下暴曬，以防蛋內(nèi)失水，如果咸鴨蛋一旦失水，就會(huì)導(dǎo)致蛋白發(fā)黑，咸度會(huì)增加。

　　3、用鹽水腌制的咸蛋

　　如果是用鹽水腌制而成的咸蛋，在煮熟前不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡在腌制罐里，而應(yīng)當(dāng)將生咸蛋拿出來(lái)，煮熟、晾干后，再放回到鹽水里，吃的時(shí)候做到隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)越放越咸。

　　4、用包泥腌制的咸蛋

　　如果是采用包泥腌制而成的咸蛋，應(yīng)定期用濕布給鴨蛋保濕，使得泥皮保持濕潤(rùn)，然后放置在陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。

　　5、煮熟的咸蛋

　　可以把咸鴨蛋煮熟晾干后做真空處理，這樣也能保證鴨蛋存放的時(shí)間較長(zhǎng)。但是做真空處理需要專門(mén)的設(shè)備。

　　6、食鹽水保存法

　　如果是鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在腌制罐中，可以將生的咸鴨蛋拿出煮熟后，放在食鹽水中保存，水沒(méi)過(guò)咸鴨蛋，放在陰涼處通風(fēng)處即可。這樣隨吃隨取，可以防止細(xì)菌增長(zhǎng)，而且還不會(huì)越來(lái)越咸。一般放置2個(gè)月是完全沒(méi)有問(wèn)題的，但是還要隨時(shí)檢查并更換鹽水，以防變質(zhì)。

　　7、真空密封保存法

　　煮熟的咸鴨蛋在沒(méi)有受到污染的情況下，趁熱將其放在真空的密封袋中，放在冰箱冷藏，想吃的時(shí)候直接拿出來(lái)就可以，不需要重新煮。如果不能真空，也要將保鮮袋密封，低溫保存好。

　　8、濕布保濕保存法

　　如果咸鴨蛋采用的是包泥腌制的方法，則需要保持泥皮的濕潤(rùn)。定期用濕布或者濕毛巾給咸鴨蛋保濕，并放置于陰涼處。在存放的時(shí)候，需要將鴨蛋的大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃能夠浮在上方的氣室下面，可以預(yù)防微生物入侵蛋黃，從而保存的時(shí)間更長(zhǎng)。

　　9、保鮮袋：

　　將腌制好的咸鴨蛋煮熟后趁熱裝進(jìn)保鮮袋中，這樣能存放差不多20天左右不會(huì)壞掉，就算是比較炎熱的夏季也可以，只是在下次吃之前注意將其煮熟后再食用。

　　10、冰箱保存：

　　將咸鴨蛋存放在冰箱中冷藏，如果是0-2度則可以存放2個(gè)月左右。

　　咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)

　　1、氨基酸

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說(shuō)咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。

　　2、豐富的鈣

　　鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

　　其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過(guò)程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過(guò)程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

　　3、無(wú)機(jī)鹽

　　在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

　　雖然說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且適量食用沒(méi)有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過(guò)量食用的話很有可能會(huì)因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。

　　4、清肺火

　　經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　5、鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

　　6、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；

　　7、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；

　　8、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

　　如何能挑選到優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋？

　　1、看表面

　　品質(zhì)好的咸鴨蛋外表光滑干凈，沒(méi)有任何斑點(diǎn)和裂縫，蛋殼呈青灰色。如果外殼呈現(xiàn)出黑白較暗的顏色并且有很多斑點(diǎn)的話，說(shuō)明質(zhì)量并不好。

　　2、搖蛋體

　　品質(zhì)好的咸鴨蛋在搖晃時(shí)能感覺(jué)到輕微晃動(dòng)，如果感覺(jué)到異樣，帶一些異響，說(shuō)明質(zhì)量不好，不建議購(gòu)買。

　　3、對(duì)光照

　　輕輕握住鴨蛋，對(duì)著光看一看，好的鴨蛋蛋白清晰呈半透明狀，一頭的空室比較小。如果是質(zhì)量不好的鴨蛋空室比較大，呈灰暗色。

　　咸鴨蛋從鹽水里撈出怎么保存

　　冰箱

　　如果家里有冰箱的話，則我們可以把剛撈起來(lái)的咸鴨蛋放在冰箱內(nèi)，在低溫的環(huán)境下能夠防止咸鴨蛋產(chǎn)生細(xì)菌，從而能夠有效地延長(zhǎng)咸鴨蛋的保質(zhì)期哦。

　　干燥通風(fēng)處

　　如果是在冬天的話，由于周圍的溫度比較低，所以我們可以把咸鴨蛋放在干燥通風(fēng)處，這樣也可以延長(zhǎng)咸鴨蛋的保質(zhì)期哦。

　　塑料袋

　　然后我們還可以使用塑料袋將咸鴨蛋密封起來(lái)，不要讓咸鴨蛋暴漏在空氣中，這樣也可以有效地延長(zhǎng)咸鴨蛋的保質(zhì)期哦。

　　晾干

　　首先我們可以把剛打撈起來(lái)的咸鴨蛋晾干，然后再浸泡到鹽水中，這樣也可以延長(zhǎng)咸鴨蛋的保質(zhì)期哦。

　　冰塊

　　如果家里沒(méi)有冰箱，而溫度又比較高的話，則我們可以把咸鴨蛋放在容器內(nèi)，然后再往容器內(nèi)放入幾個(gè)冰塊，這樣也可以防止咸鴨蛋變質(zhì)了，但是要盡快吃完。

　　生咸鴨蛋怎么保存

　　1.如果夏天特別熱，可以把它放進(jìn)冰箱的冷藏室里，但一定要注意不要冷凍，因?yàn)閮鲞^(guò)的鴨蛋很難吃。將其放置于冰箱上層的冷藏室即可。

　　2.如果在冬天比較冷時(shí)，可以把生鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。保證不要將它們置于日光直射處，最佳的存儲(chǔ)環(huán)境應(yīng)該是廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部和樓梯下面。

　　3.在鹽水中腌制的咸蛋，如果將它們拿出來(lái)煮熟、再晾干再重新放回所在的鹽水中，就能夠隨時(shí)食用到新鮮的熟咸蛋，同時(shí)也避免由于長(zhǎng)期放置而造成味道的變化或是過(guò)度的咸味。

　　4.如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)該給它們保濕，使泥皮始終保持濕潤(rùn)，定期用濕布給鴨蛋包裹，然后再將其放在陰涼處存儲(chǔ)，這樣才能確保鴨蛋不會(huì)在半年內(nèi)變壞。

　　5.通過(guò)真空處理，熟鴨蛋可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。這需要專門(mén)的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

　　咸鴨蛋會(huì)不會(huì)過(guò)期

　　咸鴨蛋通常會(huì)過(guò)期，如果存放的時(shí)間太長(zhǎng)，就有可能會(huì)過(guò)期變質(zhì)。

　　咸鴨蛋通常是一種腌制食品，口感會(huì)相對(duì)比較偏咸，因此保存的時(shí)間可能會(huì)比較長(zhǎng)一些，但是長(zhǎng)時(shí)間的保存也有可能會(huì)過(guò)期，保質(zhì)期大概在三個(gè)月左右。盡量不要長(zhǎng)時(shí)間停放，可以在保質(zhì)期以內(nèi)吃完，如果保存的時(shí)間太長(zhǎng)，就有可能會(huì)導(dǎo)致想要蛋變質(zhì)，容易引起疾病自身從而對(duì)身體的健康帶來(lái)影響。

　　咸鴨蛋當(dāng)中的鹽分可能會(huì)比較高，因此平時(shí)盡量少吃一些，尤其是高血壓患者，要避免吃得太多，否則就會(huì)導(dǎo)致病情加重。

　　吃咸鴨蛋的壞處有哪些

　　咸鴨蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，適量吃通常不會(huì)產(chǎn)生壞處，但是過(guò)量吃則可能會(huì)有高血壓、消化不良、增加癌變風(fēng)險(xiǎn)這幾大壞處。具體分析如下：

　　1.高血壓：咸鴨蛋屬于腌制食物，含有大量的鹽分，長(zhǎng)期大量吃咸鴨蛋可能會(huì)造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，導(dǎo)致血壓持續(xù)升高，誘發(fā)或加重高血壓。

　　2.消化不良：咸鴨蛋含有較高的鹽分以及脂肪，長(zhǎng)期大量吃咸鴨蛋可能會(huì)刺激消化系統(tǒng)的黏膜，加重腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致胃腸蠕動(dòng)緩慢，從而引起消化不良。

　　3.增加癌變風(fēng)險(xiǎn)：咸鴨蛋需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而這種物質(zhì)屬于致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期大量吃咸鴨蛋可能會(huì)造成身體內(nèi)致癌物質(zhì)攝入過(guò)多，從而增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。

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