蠔油和醬油的區(qū)別

　　蠔油和醬油是兩種廚房的調(diào)味品，雖然相似，但是卻不相同，下面小編為大家介紹一下它們的區(qū)別，歡迎大家閱讀。

　　蠔油和醬油的區(qū)別

　　北方人多用醬油，而南方沿海人多用蠔油，以至于不少北方人來到南方后以為這是同一種東西的兩種稱謂，其實不然。簡單的講，二者的制作原料不同。

　　蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

　　醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

　　而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。

　　蠔油的用法用處，蠔油和醬油的實際區(qū)別，蠔油做出來的食物都是鮮美，還有蠔油對身體健康比較有好處的，也是最好的食材之一了。

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