去除腥味小竅門(mén)

　　在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家或多或少都接觸過(guò)一些經(jīng)典的小竅門(mén)吧。以下是小編整理的去除腥味小竅門(mén)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

　　去除腥味小竅門(mén)1

　　1.食糖去味法：

　　在烹魚(yú)時(shí)放適量糖，即可去除魚(yú)的腥味。

　　2.去除魚(yú)腥味除黑膜去味法：

　　做魚(yú)之前先把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜洗干凈，烹調(diào)時(shí)再放一點(diǎn)酒或醋，魚(yú)就沒(méi)有腥味了。

　　3.紅葡萄酒去味法：

　　先把魚(yú)剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的`鞣酸及香味可將腥味消除。

　　4.白酒去味法：

　　魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

　　5.牛奶去味法：

　　燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

　　去除腥味小竅門(mén)2

　　法寶一：姜

　　燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果�？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。

　　法寶二： 濕淀粉

　　把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

　　法寶三：面粉

　　把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的`三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　法寶四：醋和胡椒粉

　　把淡水魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。

　　法寶五：鹽水

　　可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水通過(guò)魚(yú)的兩鰓進(jìn)入血液，一個(gè)小時(shí)后，土腥味就可以消失。假如是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。

　　法寶六：溫茶水

　　將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥味。一般每千克魚(yú)用一杯濃茶兌水，將魚(yú)放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。

　　法寶七：米酒

　　炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)�，可去掉土腥味�?/p>