魚湯提鮮去腥的小技巧

　　做魚湯的時(shí)候，怎樣才可以提鮮去腥呢，下面小編為大家?guī)�來�?個(gè)魚湯提鮮去腥的小技巧，歡迎大家閱讀。

　　魚湯提鮮去腥的小技巧

　　魚湯提鮮去腥技巧1

　　如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　魚湯提鮮去腥技巧2

　　如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

　　魚湯提鮮去腥技巧3

　　此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。

　　魚湯提鮮去腥技巧4

　　加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　魚湯提鮮去腥技巧5

　　魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將劈好的.魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)

　　魚湯提鮮去腥技巧6

　　用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

　　魚湯提鮮去腥技巧7

　　用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

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