警惕生活中的那些飲食誤傳養(yǎng)生知識

　　你是不是總能在一些所謂“最新最快最權(quán)威的科學(xué)報告、或者危言聳聽的小報上看到專業(yè)警示，日復(fù)一日地告誡你：這不能吃、那應(yīng)多吃，結(jié)果把大家都迷糊了。許多人們熟知的健康常識，如果被片面錯誤的理解，健康常識也會變成有害的。下面就看一看日常生活中應(yīng)該防止的飲食誤傳。

　　1．吃纖維多多益善。纖維確實在當(dāng)下打得火熱，食品生產(chǎn)商們甚至開發(fā)出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養(yǎng)需求。但從專業(yè)科學(xué)的角度來說，事實并沒那么簡單：就好象到最后你會發(fā)現(xiàn)脂肪也有好有壞，研究發(fā)現(xiàn)，纖維也就會有優(yōu)劣之分。

　　2．低脂肪食物助減肥。專家表示，瘦身低脂肪食品中不僅含有大量的糖和甜味劑，其熱量往往與高脂肪食物不相上下。想控制體重，最好降低標(biāo)準(zhǔn)食物的分量。

　　3．藍(lán)莓中抗氧化劑比其他水果多。英國營養(yǎng)學(xué)專家安吉拉·道頓表示，超級食物藍(lán)莓的抗氧化能力指數(shù)（ORAC）較高，但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑巧克力等食物的抗氧化能力指數(shù)比藍(lán)莓更高。藍(lán)莓中只有一種抗氧化劑花青素含量較多，但是葡萄等水果也同樣含有該物質(zhì)。而更便宜的紅葡萄的ORAC其實比藍(lán)莓還高。

　　4．讓糖成為你飲食的“絕緣體。鋪天蓋地的新聞、信息以及各種小道消息都在批判糖的“罪狀，極力倡導(dǎo)無糖的健康生活，事實上加點糖反而讓你吃得更均衡。糖是廚房里不可或缺的調(diào)料。且不說甜食、飲料和冰激凌了，你像“天然蜂蜜這樣的健康食品說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收后，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克4卡路里。

　　5．吃夜宵易肥胖。動物實驗發(fā)現(xiàn)，夜間攝入全天食物的6%或65%，不影響猴子的體重，因為睡眠過程中身體代謝率不變。

　　6．吃素是最健康的飲食方法。素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食，但也是一種“偏食。拒絕吃肉，會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動物蛋白。

　　7．身體需要8杯水。美國賓夕法尼亞大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝8杯水（2升）并不能使皮膚更清潔、減肥更快或者幫助身體排毒。安吉拉表示，每日補水量因人而異，口渴是最好的補水信號。另一個信號是，尿色淡說明飲水足。

　　8．素食就一定要以生冷食物為主

　　一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

　　9．多食人造黃油和蔬菜油能有效降低膽固醇

　　這個謬誤源于哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院在上世紀(jì)50年代的研究結(jié)果。當(dāng)時研究者發(fā)現(xiàn)，使用含多不飽和脂肪酸的蔬菜油或人造黃油代替豬油，機體血液中的膽固醇水平會降低。但實際上在膳食中添加脂肪，不管是飽和脂肪還是不飽和脂肪，都會增加額外的熱量。多吃蔬菜油，肥胖病的發(fā)病率會升高，血液膽固醇水平也會上升。

　　10．以為所有蔬菜一樣好

　　對于嚴(yán)格素食者來說，蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　11．蝦會升高膽固醇

　　過去，人們認(rèn)為蝦的膽固醇含量很高，但是現(xiàn)在事實證明這是一種誤解，因為并沒有研究發(fā)現(xiàn)食用蝦可使人血液中膽固醇水平升高。蝦與雞肉的膽固醇含量差不多，它低熱量，低脂肪，并含有豐富的W—3脂肪酸。

　　12．沒有限制加工食品的數(shù)量

　　不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養(yǎng)價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。

　　13．吃三文魚可降低膽固醇

　　三文魚是否為健康魚油的良好來源，完全取決于它是海洋野生的還是人工養(yǎng)殖的。美國銷售的三文魚大多數(shù)來自養(yǎng)殖場。28克的養(yǎng)殖三文魚片含有21克脂肪，而同樣重量的野生三文魚只含有14克脂肪。另外，養(yǎng)殖的三文魚體內(nèi)的脂肪多為W-6脂肪酸，而不是對健康有益的W-3脂肪酸。在海洋中生活的三文魚是捕食專家，而養(yǎng)殖的三文魚成天待在那里等著喂食。并以最快的速度增長。

　　14．?dāng)z入熱量太少會使機體進(jìn)入饑餓狀態(tài)并停止減重

　　節(jié)食時，大多數(shù)人的機體代謝會產(chǎn)生適應(yīng)感，能夠減少15%的總熱量消耗。如果你每天消耗的熱量是1500千卡，而每天提供800千卡的低熱量膳食，這時每天的代謝消耗會降低到1275千卡，也就是說減少了225千卡的熱量消耗，會產(chǎn)生負(fù)475千卡的熱量平衡，這樣每周大約會減少0.45公斤的體重。毫無疑問，采用這種方法減肥，減重速度會慢下來，這與進(jìn)入饑餓狀態(tài)毫無關(guān)系。

　　15．吃過多的水果而沒有減少主食

　　很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因為，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長日久怎能不胖呢。

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