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日常生活廚房小常識介紹
剁肉餡不粘刀方法
剁肉餡,由于刀上愛粘肉,剁起來很費勁?梢韵劝讶馇谐尚K,然后連同大蔥一起剁,或者邊剁邊在肉上面倒些醬油,由于肉中增加了水分,剁起來肉就不再粘刀了,十分省勁。
浸發(fā)香菇的方法
●用冷水浸泡 大蘑菇泡2小時,小蘑菇泡1小時。
●除凈泥沙 用手將蘑菇一捏一松,使蘑菇中的泥沙沉入水中。過臟的蘑菇,要反復擠捏多次。
●溫水浸泡漲 發(fā)用適量的溫水浸泡漲發(fā),時間半小時左右。浸泡的水有鮮味,可澄清后作湯汁用。
鑒別魚露質量的優(yōu)劣
魚露的質量優(yōu)劣可用以下方法鑒別:
●看色澤 將樣品放入透明容器,對光觀察其是否透明,有無懸浮顆粒物。真魚露應為橙紅色或橙黃色,不發(fā)烏。
●聞香氣 搖動瓶子,嗅其氣味,真魚露具有獨特的葷鮮香氣,沒有腐敗臭味。
●嘗滋味 取少量樣品放入口內,真魚露滋味鮮美,余味悠香,無苦澀及異味,不死咸。
●觀察泡沫 搖動瓶子,使其產(chǎn)生泡沫。如果泡沫消失得快。說明其發(fā)酵完全,相對地說可較長時間貯藏;如泡沫消失緩慢,說明其發(fā)酵不完全,不宜久存。
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