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味精食用禁忌及小常識介紹

時間:2022-05-02 04:43:48 生活 我要投稿
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味精食用禁忌及小常識介紹

  導讀:許多人都知道味精是調味必需品,那么食用味精有什么禁忌?什么人不能食用味精呢?下面小編為您介紹食用味精有什么禁忌和味精有關知識。

  味精的主要作用是增加食品的鮮味,我們中國人的菜里用的最多,也可用于湯和調味汁。

  味精對于改變人體細胞的營養(yǎng)狀況,治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而,若使用不當也會產生不良后果,使味精失去調味意義,或對人體健康產生負作用。為此,請您在味精使用時注意以下幾點。

  一、味精食用禁忌

  1、忌高溫使用

  烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃ -90℃ 的溫度下,味精的溶解度最好。

  所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。

  2、忌低溫使用

  溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。

  3、忌用于堿性食物

  在堿性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的,就不能加味精。

  4、忌用于酸性食物

  味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

  5、忌用于甜口菜肴

  凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。

  6、忌投放過量

  過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精并非多多益善。

  7、忌用于炒黃菜

  炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱后,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。

  二、三類人不宜吃味精

  1、兒童

  如果兒童食入過量味精,可能影響胃的功能,會出現(xiàn)偏食,厭食,愛吃零食等壞習慣,還會影響兒童體內正常的酸堿平衡,造成消化不良,影響健康發(fā)育。

  值得一提的是在目前市場上的兒童食品中,如小零食,有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的,應引起高度重視。

  2、老年人

  因為老年人味覺功能減退,如靠味精來刺激胃口,更容易造成對味精的依賴性。

  另外,味精中含有相當數量的氯化鈉,一些劣質味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入,成為高血壓的誘發(fā)因素之一。所以,心腦血管疾病高發(fā)的老年朋友限鹽,也得限味精。

  3、哮喘病患者

  味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質,過多食用有可能會出現(xiàn)過敏反應,重者發(fā)生呼吸痙攣,可能導致嚴重后果。

  目前研究發(fā)現(xiàn),味精有誘發(fā)哮喘發(fā)作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內,味精被吸收,可以影響中樞神經系統(tǒng)的活動,導致哮喘發(fā)生。

  研究還認為,如果一個人在空腹的條件下,吃下較多的放有大量味精的食品,就會更容易引起氣喘的發(fā)病。

  三、小貼士:

  每日食用味精不可過量。一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀;過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

  四、味精小知識

  味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強,易溶于水,說是溶于3000倍的水中,也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養(yǎng)品,主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸,能被人體直接吸收。但是,谷氨酸鈉在120℃以上會發(fā)生化學變化,有輕微的毒性。

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