貼秋膘必備小常識

　　一、如何貼秋膘

　　“貼秋膘”是傳統(tǒng)說法,過去是為長點脂肪,以備冬天御寒用,所以以吃肉為主。而現(xiàn)在食物豐盛,真正要補的其實是“菜、酵、薯、拌”。

　　綠菜為主,補維生素。夏季飲食,人們大多以瓜果類為主,其中類胡蘿卜素和B族維生素含量不高。所以立秋 后可選擇應季綠葉菜,如菠菜、芥藍、萵筍等,來補充維生素A、維生素B族及葉酸的缺乏,以防止視力下降、眼睛干澀、皮膚粗糙、呼吸道易感染等。王雷軍說, 每天所攝入的綠葉菜的量應為三兩到半斤。

　　發(fā)酵食物,幫助消化。夏天人們食欲不振,又多吃寒涼,胃腸消化功能較弱。秋天不妨多吃些發(fā)酵食物,如饅 頭、醪糟、酸奶、豆豉等。

　　食物在發(fā)酵過程中,既消除了食物本身的抗營養(yǎng)物質(zhì),又利于消化吸收,還會產(chǎn)生維生素B12,這種物質(zhì)在體內(nèi)以輔酶的形式存在,能 促進碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝,防止毒素產(chǎn)生。

　　薯類為先,預防肥胖。薯類食物屬于粗糧,富含B族維生素,鉀、鎂等礦物質(zhì)含量也豐富,另外它還含有豐富的膳食纖維,能促進腸道蠕動,預防便秘及由此引發(fā)的多種慢性病,如肥胖、糖尿病等。秋季是薯類出產(chǎn)旺季,有事沒事吃些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等,很有益處。

　　蒸拌菜做主打,降低熱量。秋天人們胃口大開,一不留神容易吃多�？梢栽囋嚢巡苏羰炝艘院鬅岚�,像茄子、 西蘭花、蘑菇、柿子椒等放在一起去蒸,好看好吃,熱量不高,營養(yǎng)還不流失。胡陵提醒,蒸拌菜不能蒸老了,三分鐘立即�；�,放涼后就可以拌了。拌的時候,根 據(jù)自己的口味,加芝麻醬和蒜、亞麻籽油和香油、番茄醬等等都可以。

　　二、貼秋膘注意事項

　　1、要注意體內(nèi)的酸堿平衡

　　正常人血液的PH值應呈弱堿性,一般情況下,人體可自動調(diào)節(jié)并平衡體內(nèi)的酸堿關系。但是,如果大魚大肉等酸性食物吃多了,超過了機體的耐受程度,就可使血液發(fā)生酸性偏移,容易使人患上高血壓、高血脂、痛風、脂肪肝等。

　　所以,忙于“貼秋膘”的時候,大家不要忘了多吃些時令蔬菜、水果,以及茶葉、豆制品、杏仁、栗子等堿性食物,以中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)。

　　2、貼過了,秋后易“發(fā)�！�

　　適當?shù)摹百N秋膘”確實有助于恢復體力,但若吃得多,動得少的話,很容易秋后“發(fā)�！�。所以,“貼秋膘”應根據(jù)個人身體狀況進行。

　　一般人可從日常飲食中得到足夠的營養(yǎng),不用刻意進補。

　　而且,中醫(yī)認為,立秋后是生津養(yǎng)陰的好時節(jié),高脂肪并不利于養(yǎng)生;倒是豆芽、菠菜、胡蘿卜、芹菜、小白菜、萵筍等蔬菜,營養(yǎng)豐富又不容易讓人發(fā)胖,秋季可以多吃一點。

　　3、多吃潤肺生津食物

　　隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,人們往往會出現(xiàn)不同程度的干燥感,故應吃些生津養(yǎng)陰、滋潤多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。中醫(yī)認為,肺與秋氣的關系十分密切,秋季應多吃有潤肺生津作用的食品,如百合、蓮子、杏仁等。

　　4、超重肥胖者慎貼膘

　　肥胖本身就是種疾病,同時還是高血壓、糖尿病等慢性疾病的危險因素。因此,對于體重屬于超重肥胖的,不要盲目貼秋膘。對于體重偏低的,可以適當貼膘。

　　一個人的體重是否屬于健康范圍,可以用體重指數(shù)(BMI)來評價。我國成年人健康體重的范圍為18.5-23.9千克/米2,24.0-27.9千克/米2為超重,大于等于28千克/米2為肥胖,小于18.5千克/米2為消瘦。

　　三、三類人群不宜貼秋膘

　　1、脾虛患者

　　脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃,這類朋友進補前不妨適度吃點健脾和胃的食物,以促進脾胃功能的恢復,如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等都是不錯的選擇。食粥能和胃、補脾、潤燥,因此,若用上述食物煮粥食用,療效更佳。

　　2、胃火旺盛者

　　平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友,日久易化熱生火,積熱于腸胃,表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類朋友進補前一定要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等,待胃火退后再進補。

　　3、老年人及兒童

　　由于消化能力較弱,胃中常有積滯宿食,表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此,在進補前應注重消食和胃,不妨適量吃點山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。

　　四、適合的秋膘飲食

　　1、蓮子百合湯

　　做法及功效:蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖適量。將蓮子去芯,與百合同放在砂鍋內(nèi),加適量清水,文火煮至蓮子肉爛,再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用�？裳a益脾胃、潤肺,寧心安神。

　　2、雪梨銀耳湯

　　做法及功效:雪梨1只,水發(fā)銀耳30克,貝母5克,白糖適量。將水發(fā)銀耳去根、去雜洗凈,撕成小片;將雪梨去皮、去籽,切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內(nèi)上籠蒸30-40分鐘,取出,即可裝盤食。此湯滋陰清肺、消痰降火。

　　3、芝麻木耳湯

　　做法及功效:把10克左右的黑芝麻炒熟,與用溫水發(fā)泡好的木耳一起放在鍋里,加水煎煮,煎煮好可加一點白糖,分幾次食用。芝麻具有良好的潤燥作用,尤適用于大便干燥者。

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