怎樣挑選新鮮雞蛋

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)（卵白蛋，卵球蛋白），氨基酸，蛋黃素，固醇類，卵磷脂，鈣，鐵，磷，各種維生素，可以說雞蛋是最有營養(yǎng)的一種食品之一。那么怎樣挑選新鮮雞蛋呢，下面一起去看看吧！

　　一看：

　　看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等�！靶迈r的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸

　　蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂云說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買。

　　二晃：

　　購買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

　　三光照：

　　用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

　　除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

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