如何挑選好的黃花魚(yú)

　　導(dǎo)語(yǔ)：黃花魚(yú)味道鮮美，烹制好后，獨(dú)特的“蒜瓣肉”口感非常好，在市場(chǎng)上具有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)可度，是非常受歡迎的魚(yú)類(lèi)。那么如何挑選好的黃花魚(yú)呢?一起來(lái)看看吧：

　　真黃花魚(yú)肚子上的黃色是自然的淡黃色，腹、鰭部顏色較深，且不會(huì)掉色;而假黃花魚(yú)往往經(jīng)過(guò)染色，染上去 的顏料很容易掉色，魚(yú)化凍后更加明顯，假黃花魚(yú)浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。有些冰凍的假黃花魚(yú)，甚至在外層的冰面上也會(huì)呈現(xiàn)出黃色。從外形來(lái) 看，真正的黃花魚(yú)嘴部較圓潤(rùn)飽滿(假的比較尖);身體也比假的要寬一些;另外，可以取下一片魚(yú)鱗來(lái)鑒別：黃花魚(yú)魚(yú)鱗呈圓形;而假的黃花魚(yú)魚(yú)鱗則呈長(zhǎng)圓形。

　　通常來(lái)說(shuō)，新鮮的黃花魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無(wú)異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復(fù)。體表 有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚(yú)體緊密，不易脫落。不新鮮的魚(yú)眼角膜起皺，鰓蓋易于揭開(kāi)，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍松軟，手指壓后凹陷不 能立即回復(fù)。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。

　　黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果;

　　2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

　　黃花魚(yú)的使用效果

　　黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng);

　　中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效;

　　對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

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