怎樣挑選不粘鍋

　　不粘鍋，是在烹飪過程中能實(shí)現(xiàn)不與食物發(fā)生粘連的鍋具。下面是小編整理的怎樣挑選不粘鍋，歡迎大家閱讀參考。

　　挑選不粘鍋的方法

　　首先應(yīng)注意觀察不粘層的表面質(zhì)量。不粘鍋表面應(yīng)光滑,色澤一致,無氣泡,不脫落,無臟物、裂紋和爆點(diǎn)等明顯缺陷;外表面應(yīng)光滑,色澤均勻,無脫落等缺陷。不粘鍋手柄應(yīng)牢固。

　　其次,有不少以次充好、以劣質(zhì)不粘涂料冒充優(yōu)質(zhì)涂料、基體材料厚度低于標(biāo)準(zhǔn)要求等欺詐行為。因此,應(yīng)選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　不粘鍋使用和保養(yǎng)

　　1、使用前要把標(biāo)貼撕去,用清水沖洗并抹干,涂上一層薄薄的食用油(不用動(dòng)物油)作為保養(yǎng),再清洗后方可使用。

　　2、烹調(diào)時(shí)應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟,避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。

　　3、不粘廚具傳熱均勻,使用時(shí)只須用中至小火便可烹調(diào)出美味食物。采用大火時(shí),鍋內(nèi)必須有食物或水。

　　4、使用后須待溫度稍降,再用清水洗滌,不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡可以用熱水加上洗潔精,用海綿清洗,切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。

　　不粘鍋常見類型

　　1.特氟龍不粘鍋

　　特氟龍是Teflon的音譯。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物產(chǎn)品上的注冊(cè)商標(biāo)。

　　隨后，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯樹脂之外研發(fā)出一系列產(chǎn)品，包括Teflon; AF (無定形氟聚物), Teflon; FEP (氟化乙烯丙烯樹脂), Teflon; FFR (氟聚物泡沫樹脂), Teflon; NXT(氟聚物樹脂), Teflon; PFA (全氟烷氧基樹脂) 等等。

　　1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾(Marc Gregoire)的妻子柯萊特(Colette)突發(fā)奇想，覺得丈夫用來涂在釣魚線上防止打結(jié)的不粘材料特氟龍(Teflon)如果可以用在煎鍋上，效果一定不錯(cuò)。拯救了無數(shù)現(xiàn)代家庭主婦的“不粘鍋”由此誕生。

　　2.陶瓷涂層不粘鍋

　　陶瓷在不粘鍋的升級(jí)過程中起到了重要作用。陶瓷性能穩(wěn)定，并且經(jīng)過上千年的使用檢驗(yàn)，已充分證明其安全性。 使用納米技術(shù)令產(chǎn)品表面緊致無孔隙，達(dá)到不粘的效果。

　　不粘鍋使用注意事項(xiàng)

　　1.不粘鍋為何不能制作酸性食物?

　　氟化物專家、中國腐蝕與防護(hù)學(xué)會(huì)非金屬材料專業(yè)委員會(huì)副秘書長、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長管從勝教授說：“聚四氟乙烯有一個(gè)先天缺陷，就是它的結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層漲開，導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)這個(gè)原理制定的。”管教授還認(rèn)為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的�！�

　　2.哪些是酸性食物?

　　“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等�！北本﹨f(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授對(duì)酸性食物做了解釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學(xué)的手段，檢測(cè)食物中所含的元素種類和數(shù)量，來做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

　　3.所有不粘鍋都不能制作酸性食物?

　　中國科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護(hù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王福會(huì)表示，要看鍋體所使用的材料而定。

　　使用納米陶瓷作為不粘涂層，則無論鍋體采用哪種金屬都可達(dá)到不易腐蝕的效果，可放心的制作酸性食物。

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