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如何挑選紅茶
紅茶是很多上班族喜歡的茶飲之一,香氣芳香馥郁,口感香醇回甘,提神益思,給味蕾帶來享受的同時,提高還能工作效率。但是怎樣挑選紅茶呢?這個問題困擾著許多人。
在國外茶葉市場上,主流是原味紅茶及風味紅茶。在國內,近年來紅茶市場也日漸紅火,消費者的接受度越來越高,產品名目越來越多。許多原來擅長做其他茶類的廠家和作坊也紛紛投產或轉產紅茶。一時間,市場上的紅茶產品又呈現出魚目混珠的亂象。
作為消費者,我們如何選購好喝而又可以持續(xù)消費的紅茶呢?
當然,購買之前要試茶,象鑒賞其他茶類一樣,我們可以看干茶、聞茶香、品茶湯、辨葉底(茶渣)。但要注意:每款茶的判斷標準不盡相同。
紅茶的干茶目測要勻整。無論顏色是褐是黑,茶條是大是小是彎是直,勻整就好。這種勻整也應該體現在葉底上——有的干茶很整齊,但泡開了以后的葉底很雜亂,大小老嫩顏色混雜,那么這款茶的品質就要打折扣。很多紅茶制作時經過切碎,所以不必追求完整的芽葉。至于有沒有金毫(即呈現金色的嫩度高的茶條),跟不同紅茶的原料采摘標準和成品茶定級標準有關,比如閩紅工夫、川紅工夫的茶品,級別越高干茶中的金毫比例就越高。而正山小種這一類用成熟葉片做成的紅茶,不論貴賤,干茶中都不會有金毫。
看完干茶后,應該采用標準流程來開湯——按照每1克茶葉加20毫升高溫水的比例來沖泡。紅茶不用溫潤泡,第一泡浸泡30秒鐘左右就可以出湯了。出湯后先聞香氣,多數紅茶都是蜜糖甜香,濃淡不同而已。如果摻雜了酸味、餿味或糊味,香氣就不那么單純了,也就意味著制作工藝上存在失誤。在這個時候,我們的鼻子要做的不是享受香味,而是辨別雜味。聞香的同時,可以看一下紅茶的湯色——顏色從橙黃到深紅都有可能,但總是以明凈透亮為佳。
之后,我們開始品茶湯了。這是非常關鍵的一步。把紅茶做出好聞的香氣和好看的湯色,對制作者來說還不是那么難,但既要有香有色,又要湯感甜潤稠滑耐泡,就需要很強的功力了。除了工藝,對鮮葉原料的要求也會更高。市場上大多數賣相好、要價高的紅茶,其實在這一項上都不盡如人意。標準沖泡條件下,有的茶湯寡淡無味,有的苦澀不協(xié)調,有的泡兩三水就沒味兒了。這樣的茶,不管有多大名氣、有什么故事可講,比如什么野生啊,量少啊,自己家做的啊等等,都值不了很高的價錢。
那什么是好喝的紅茶呢?
現在市場上的紅茶大多有個通病:即香氣不純正不持久,湯感寡淡不耐泡。這樣的茶大多都有美麗的視覺效果,即干茶很漂亮,勻整,纖細或肥壯,毫芽特多;湯色很迷人,橙紅或深紅,明凈透亮。
但茶是用來喝的,不能只滿足于飽眼福。開湯沖泡后,高溫香也透露甜香,但總有一股悶捂的混沌,有點象在濕熱的澡堂里聞到香水的感覺(雖然,這比喻是有多么不恰當~)。
這種不純正的香氣往往是由于紅茶制作過程中的溫度、濕度及通風掌握不好造成的。茶湯滋味從第一泡開始就很淡薄,即便多放些茶葉,也如同摻水的酒,而這種不苦不澀的蒼白感往往迎合一些品茶新手的口味。
如果將這種“不出湯”的茶再延長浸泡時間,尖利的苦澀感馬上析出,好像一個沒精打采的人突然莫名其妙地發(fā)起脾氣,令人錯愕。這種表現對紅茶來說是硬傷,是原料與工藝不匹配的顯著表現。這樣香氣不純、湯感有缺陷的紅茶,就是不好喝的茶。
當然,最后我們明確一點,不好喝的茶,不等于不能喝。只要是正規(guī)廠家、經過國家相關部門檢驗認證的茶,都是能喝的。至于好喝不好喝,價位是否合理,是在“能喝”基礎上高一個層次的追求和探討。
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