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如何挑選好的鮑魚(yú)干
鮑魚(yú)是名貴的海珍品之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，又屬于低脂肪的食品。“鮑、參、翅、肚”海味四絕，而鮑魚(yú)又位居四大海味之首。是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，下面是小編為大家收集整理的挑選好的鮑魚(yú)干相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀。
觀其外形
市場(chǎng)上見(jiàn)到的鮑魚(yú)有鮮鮑和干鮑兩種，干鮑又分淡干鮑和咸干鮑，品嘗“干鮑魚(yú)”以“淡干鮑”為上。挑選干鮑魚(yú)時(shí)，觀其外形，個(gè)體要完整無(wú)缺、圓厚重身、肥美肉潤(rùn)、圓邊均勻、無(wú)缺口無(wú)裂痕者為佳。有的品種還會(huì)在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚(yú)粉，價(jià)格要比普通鮑貴。價(jià)錢(qián)高的鮑魚(yú)很講究年份。最佳食用期是生曬后2～8年，這時(shí)侯味道會(huì)發(fā)揮到極致，溏心（是指干鮑中心部分呈不凝結(jié)的半液體狀態(tài)，將干鮑煮至中心部分黏黏軟軟，入口時(shí)質(zhì)感柔軟及有韌度）比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會(huì)過(guò)于結(jié)實(shí)，溏心也會(huì)消失。
產(chǎn)地和品種很關(guān)鍵
挑選鮑魚(yú)最重要的是看產(chǎn)地和品種，產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補(bǔ)身價(jià)值。就品種來(lái)說(shuō)，禾麻鮑魚(yú)、吉品鮑魚(yú)和車輪鮑魚(yú)為最佳。從產(chǎn)地說(shuō)，南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達(dá)到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以，在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的今天，很多原本鐘愛(ài)日本干鮑的消費(fèi)者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實(shí)非其他罐頭鮑魚(yú)可比。
鑒別等級(jí)看“頭數(shù)”
鮑魚(yú)的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚(yú)便越大，價(jià)格也越昂貴。鑒別鮑魚(yú)等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚(yú)多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚(yú)的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴，因此也有“有錢(qián)難買2頭鮑”的說(shuō)法。1頭、2頭的鮑魚(yú)屬極品，已很難見(jiàn)到。在眾多鮑魚(yú)中以網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數(shù)也最多。挑選時(shí)應(yīng)先看其外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長(zhǎng)的好。上乘的鮑魚(yú)鮮明而帶有光澤，若把鮑魚(yú)放在燈光下照射，會(huì)一度呈現(xiàn)紅色。因此，不要購(gòu)買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的劣質(zhì)品。
紅燒鮑魚(yú)做法
特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。
制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用;將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚(yú)湯
功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用;瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽(yáng)作用的鮑魚(yú)，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚(yú)湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(yú)(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉分離。鮑魚(yú)殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。
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