如何挑選好醬油

　　導(dǎo)語：大家知道如何挑選好醬油?下面是小編為大家整理的文章，歡迎閱讀!希望對(duì)大家有所幫助!

　　如何挑選好醬油

　　1、原料選擇

　　首先我們需要看醬油的產(chǎn)品是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。我們飯趣醬油的原料就是選取目前行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的天然的非轉(zhuǎn)基因大豆釀造。

　　2、釀造方法

　　醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，時(shí)間需要很長，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

　　3、醬油級(jí)別

　　主要從氨基酸的含量來看，釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)(特級(jí)最好、三級(jí)最差)。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油，不小于0.7克的就是一級(jí)醬油，不小于0.55克的就是二級(jí)醬油，而不小于0.4克的就是三級(jí)醬油。

　　4、配料表

　　一般來說好的醬油是不會(huì)加任何的防腐劑和焦糖色的(一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀)，因?yàn)橐话愫玫尼u油主要靠自身的一個(gè)鹽分來保持不變質(zhì)的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精)就更好了!

　　物理觀察辨好壞

　　1、搖一搖

　　好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。

　　2、顏色

　　好的醬油顏色會(huì)是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏!

　　3、味道

　　對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。

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