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挑選鴨蛋的方法
挑選鴨蛋的方法
我們挑選鴨蛋時，一定要看鴨蛋的殼上的平滑程度，用手摸上去有分布著勻稱的細小顆粒物，這說明鴨蛋是新鮮的，可以購買哦。
我們挑選鴨蛋時，一定要看鴨蛋的殼上是否有裂縫，因為商家的鴨蛋在運輸中難免相碰，有的鴨蛋會出現(xiàn)大小不等的裂縫，這樣的鴨蛋如果儲存時間太久，很可能里面已經(jīng)變質(zhì)了，食用此類鴨蛋后，對身體是有影響的。
我們挑選鴨蛋時，一定要看鴨蛋的色澤來選擇，質(zhì)量好的鴨蛋，從色澤上來看是均勻的，說明鴨蛋是新鮮的，可以購買哦。
我們挑選鴨蛋時，也可以用手握住鴨蛋進行適量用力的搖晃，耳朵聽一聽鴨蛋的有無響聲，如果鴨蛋有聲音的就是有問題的，沒有發(fā)出聲音的是好的'。
我們挑選鴨蛋時，也可以用鼻子聞一聞，新鮮的鴨蛋，聞不到味，如果不是新鮮的鴨蛋，我們會聞到一股臭味，這種方法比較簡單。
我們挑選鴨蛋時，還要注意外蛋上帶血的鴨蛋，這種鴨蛋也不能吃，出現(xiàn)這種情況，一般是鴨子有什么病情才這樣，切記這點很重要。
我們挑選鴨蛋時，要注意假鴨蛋的存在，假鴨蛋價格是比真鴨蛋低點，個頭也不小。蛋殼兩端還有人造蛋時穿孔的痕跡。這種鴨蛋絕對不能吃的，因假鴨蛋是用化工原料制作的，沒有鴨蛋所具有的營養(yǎng)成分，來對我們的身體不好。
鴨蛋的營養(yǎng)價值
鴨蛋營養(yǎng)豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤,而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方,所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色,蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用,不適于做蛋白霜。營養(yǎng)分析鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當,而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預(yù)防貧血,促進骨骼發(fā)育。
一般人群均可食用,尤其適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。
凡脾陽不足,寒濕下痢,以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食用。
鴨蛋的食用禁忌
1、不宜與甲魚同食
古代就有“鴨卵不可合鱉肉食之”的說法,鴨卵也就是指的鴨蛋,而鱉肉就是甲魚,因為甲魚性寒,鴨蛋性涼,二者都是寒涼之物,如果同食的話,會對身體和腸胃造成刺激和傷害,嚴重可引發(fā)腹痛等不良反應(yīng),并且對于體弱虛寒的`人來說,是大忌。
2、不宜與阿司匹林同食
在吃阿司匹林的時候一定要注意,不能食用鴨蛋,尤其是咸鴨蛋,因為咸鴨蛋中含有的亞硝基化合物會與阿司匹林的氨基比林發(fā)生反應(yīng),生成亞硝胺,而亞硝胺具有致癌作用,因此鴨蛋和阿司匹林一起食用,可能會誘發(fā)癌癥,因此不可同食,另外癌癥患者最好不要食用鴨蛋。
3、不宜與李子同食
鴨蛋不宜與李子一同食用,否則會引起中毒或者腹痛,因為李子性平,味甘,味道比較酸,含有大量果酸,而鴨蛋性涼,含有豐富的鈣和鐵等微量元素,而且鴨蛋還含有大量的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)和果酸會產(chǎn)生反應(yīng),影響人體對蛋白質(zhì)的吸收,而且對腸胃也是一種傷害,食用過多還有可能導(dǎo)致腹瀉腹痛等不良癥狀。
鴨蛋的特色做法
紅心咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個。
做法：
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的.作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調(diào)整浸泡的時間。
鹵鴨蛋
材料：鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
1.各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。
2.將鴨蛋煮熟，晾涼。
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