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茭白的挑選保存方法
挑選茭白的方法
茭白外披綠色葉鞘,內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀,色黃白或青黃,肉質(zhì)肥嫩,纖維少,蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸,食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜,與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。
飽滿的筊白筍代表水分充足,筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩;筍身扁瘦、彎曲、形狀
不完整的則口感較差;另外,頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,代表筊白筍已經(jīng)老化,口感不佳。
許多人看到筊白上的黑點會挑過不吃,以為是壞了,其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質(zhì)疏松的重點,這些黑點是一種名為“菰黑穗菌”的'真菌類,對于一些代謝有正面的效果,可以延緩骨質(zhì)的老化。
如果不是馬上烹調(diào),建議買回來時不要剝掉外殼,先用報紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱,約可保存4天。
茭白的保存方法
1、清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要將清水沒過茭白,經(jīng)常換水,保持水質(zhì)干凈,可以保證茭白新鮮,外觀肉質(zhì)均佳。
2、鹽封儲存
將容器底部鋪滿鹽,根據(jù)茭白的多少來決定鹽的量,然后將需要保存的'茭白留兩三張外殼,平鋪入容器內(nèi),用鹽封口,這種保藏方法需要特別注意濕度的控制,在空氣干燥,溫度偏低的地區(qū)適用。
3、地窖儲藏
這種方法適用于有地窖的北方人家,將茭白攤放于地窖內(nèi)的菜架上,保持窖溫在0至8攝氏度,干燥低溫可以短時間的保藏茭白,此種方法會使茭白失水較快。
4、冷庫儲藏
將茭白處理,僅剩2到3片外殼,將茭白捆好,放入冷庫保藏,保持相對濕度和庫溫的穩(wěn)定,可以安全儲藏2到3個月。
5、明礬水藏
將茭白依次放入水池或水缸內(nèi),將茭白壓緊固定好,按每5千克清水加0.05左右的明礬比例制好明礬水,倒入池中,水高出茭白10厘米左右即可,每3到4天檢查一次,及時清除水中泡沫,若泡沫多,水色變黃,要及時換水。
茭白的相克食物
1、豆腐
茭白里含有很多草酸,豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時進入人體,會生成不溶性的草酸鈣,不但會造成鈣質(zhì)流失,還可能沉積成結(jié)石。
2、蜂蜜
茭白和蜂蜜同食,會引發(fā)痼疾
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