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挑選好吃大米的方法

時(shí)間：2022-05-05 21:28:03 生活我要投稿

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挑選好吃大米的方法

　　第一、大米在我們挑選的時(shí)候，要先用自己的鼻子聞一聞，因?yàn)榇竺椎奈兜朗潜鎰e大米好壞的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如果我們聞到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有異味的話，說明大米質(zhì)量不好。

挑選好吃大米的方法

　　第二、大家可以抓一把大米，然后用手使勁的搓一搓，如果大米經(jīng)過搓揉以后依舊是十分的潤滑，那么說明大米的質(zhì)量很好，如果搓揉以后大米粘手的話，說明大米質(zhì)量有問題。

　　第三、我們選擇大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很強(qiáng)強(qiáng)，那么說明大米的蛋白質(zhì)含量十分高，而硬度很低的話說明這類大米是陳米，原理是水分低的米比水分高的米硬。

　　第四、選擇大米的時(shí)候，大家可以仔細(xì)的看看大米的腹白，這點(diǎn)很重要，假如你看到的大米腹部有一個(gè)不透明的白斑的話，那么說明含水分過高，收割的時(shí)候大米不夠成熟所以腹白較大。

　　第五、我們看大米的時(shí)候注意大米是不是有裂開的情況，這點(diǎn)也是看大米之類的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，大家假如看到米粒上出現(xiàn)一條或者多條橫裂紋，那么說明是質(zhì)量一般的大米，營養(yǎng)價(jià)值較低。

　　第六、我們看大米的'時(shí)候要注意是不是有發(fā)黃的米粒，因?yàn)榇竺琢Ｈ绻霈F(xiàn)變黃，那么說明大米中某些營養(yǎng)成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，那么這樣的黃粒米影響香味和口味。

　　第七、大家還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，那么就會出現(xiàn)色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時(shí)也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的時(shí)候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說明大米越陳。

　　大米的存儲方法

　　大米經(jīng)過長時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)(如黃曲霉素等)。

　　貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。大米的'儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。

　　大米的儲藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態(tài)，儲藏期間較長，后者無生命，不宜長期儲藏。

　　大米倉庫通常采用熏蒸的方法，家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進(jìn)行防蟲、驅(qū)蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒，不僅易發(fā)生劣變，還會導(dǎo)致正常大米的劣變。儲藏中游離脂肪酸、蛋白質(zhì)與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)了淀粉分子間的氫鍵結(jié)合，影響大米蒸煮時(shí)的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質(zhì)劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發(fā)芽率減少、蛋白質(zhì)降解和脂肪的氧化等，可導(dǎo)致稻米失去新米的清香，產(chǎn)生不良的“陳米臭”。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時(shí)間延長。而要抑制這些變化，主要應(yīng)考慮儲藏條件。

　　大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經(jīng)過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。

　　米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應(yīng)試驗(yàn)判斷。