海參的泡發(fā)與挑選方法

　　挑選海參的方法

　　1、海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

　　2、購買干海參時一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。

　　3、購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。一斤好的`干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

　　海參的泡發(fā)方法

　　1.將干海參放入裝純凈水的容器中，注意容器不能有油，中間換2-3次水，直至泡軟泡透。

　　2.去掉海參的沙嘴(在海參的一段)，清洗泥沙，放入不帶油的`鍋中(不銹鋼或砂鍋)加入純凈水，水的多少視海參的多少，一般要漫過海參20-30mm，上火煮(水開后小火)，煮的時間要根據(jù)海參的質(zhì)量來定，好的海參要煮20-30分鐘。

　　3.煮好后待水冷涼，撈出海參放入干凈容器(最好是帶蓋的)換新純凈水，放入冰箱(冷藏室)，12小時就可以吃了。

　　海參的食用須知

　　1、兒童一般不宜多吃海參。專家指出，海參以膠質(zhì)蛋白為主，屬于不完全蛋白，營養(yǎng)價值很低。目前衛(wèi)生部審批的海參類保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此，他建議，嬰幼兒不要吃海參。

　　2、有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參。

　　3、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃。

　　4、傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進食。

　　5、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

　　6、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

　　7、感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。專家提醒，海參性滑利，對于經(jīng)常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。因為鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒，生食海參更容易導(dǎo)致腹瀉，而且營養(yǎng)價值并不容易被人體吸收。

　　8、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。

　　9、容易對蛋白質(zhì)過敏的人不易多吃海參。

　　10、腎臟功能不好的人不能吃海參。海參蛋白質(zhì)太高，會增加腎臟負(fù)擔(dān)。同時，肝臟疾病患者每天雖然應(yīng)該攝入定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應(yīng)以不超過50～100克為宜。

　　11、關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者不宜過多食用。海參蛋白質(zhì)含量極高，在代謝過程中可產(chǎn)生較多的.尿酸，如果得不到及時的排泄，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶，加重患者的病情。

　　12、癌癥患者在手術(shù)前不宜吃海參。

　　13、腸炎，長期便秘者不宜吃海參。

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