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大閘蟹的挑選技巧
導(dǎo)讀：大閘蟹挑選技巧有哪些？近日，陽澄湖大閘蟹開捕了，意味著那天起，消費(fèi)者才能買到正宗 的陽澄湖大閘蟹。那么，想吃到健康肥美的正宗大閘蟹，一定要懂得怎么挑。下面教你一些大閘蟹挑選技巧，來看看吧。
一、大閘蟹挑選技巧：
1是青背：
陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨(dú)特外表。蓋象商城賣的陽澄湖大閘蟹青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡(jiǎn)直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
2是白肚：
貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn)；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因?yàn)榍宄旱年柍魏组L(zhǎng)有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。
3是金爪：
我在蓋象商城網(wǎng)購的澄湖大閘蟹蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦，宛如一個(gè)天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子。
4是黃毛：
陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔；蓋象商城的澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
二、什么樣的蟹才算正宗陽澄湖大閘蟹？
1看時(shí)令
這并非指“九雌十雄”的傳統(tǒng)時(shí)令，而是陽澄湖的開湖時(shí)令。從每年9月初起，螃蟹消費(fèi)逐步走熱，在吃蟹季節(jié)的催熱下，不斷有標(biāo)注著“陽澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進(jìn)入農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)、餐飲飯店等流通消費(fèi)領(lǐng)域。部分商家老板會(huì)謊稱，陽澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關(guān)系的可在開湖前提前捕撈上市云云。
但蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)（下稱“蘇協(xié)”）的工作人員表示，每年開湖前，蟹業(yè)協(xié)會(huì)都會(huì)收到各地投訴有假陽澄湖大閘蟹上市的情況，而在開湖期以前上市的，就算標(biāo)有“陽澄湖”標(biāo)志的大閘蟹也是假的。
2看防偽戒指
目前市面上陽澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門，但業(yè)內(nèi)主要將“蘇協(xié)”和巴城陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)（下稱“巴協(xié)”）的防偽戒指視為正宗�！疤K協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指上顯示的是“中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”和“陽澄湖大閘蟹”的字樣，標(biāo)識(shí)為圓環(huán)，圓環(huán)正面黃色的大橢圓圈嵌著一個(gè)綠色的小橢圓圈，打開這個(gè)圈蓋，里面有12位的防偽數(shù)字。消費(fèi)者可通過電話、短信、網(wǎng)址、微信等方式，對(duì)這12位防偽數(shù)字進(jìn)行查詢，如沒有記錄則是冒牌貨。
而“巴協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指顯示的是“巴城陽澄湖”，同樣為圓形環(huán)狀，里面有防偽數(shù)字，消費(fèi)者也可通過電話、短信、網(wǎng)址查詢等方式進(jìn)行查詢。
3看體態(tài)
對(duì)于有購蟹經(jīng)驗(yàn)的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實(shí)，如果發(fā)黑，說明飼養(yǎng)環(huán)境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”——蟹背呈青黃色；“白肚”——蟹肚清白、干凈；“黃毛”——蟹毛呈淡黃色；“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色。
此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
4看活力
一般而言，正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏，且有正規(guī)運(yùn)輸公司負(fù)責(zé)派送，應(yīng)該活力旺盛。消費(fèi)者可拆開綁繩，把蟹翻過去，活力好的立刻就能翻過來，否則活力差，存放時(shí)間不長(zhǎng)。也可通過其橫向爬行來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
三、怎么看大閘蟹死活？
1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活
2、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切記，不要把捆綁好的蟹長(zhǎng)時(shí)間放入水中，因?yàn)樗醒鯕獠蛔�，蟹很快窒息而死�?/p>
3、碰蟹爪，把最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
四、大閘蟹吃公的好還是母的好？
1、九雌十雄：
“九雌十雄”是什么意思？九月團(tuán)臍十月尖，團(tuán)臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
因?yàn)榈搅饲锛�，氣候漸漸由涼到冷，農(nóng)歷九月，母蟹的消化腺和卵巢長(zhǎng)成了蟹黃，以準(zhǔn)備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時(shí)，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以后，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這只蟹越壯。而公蟹長(zhǎng)得會(huì)慢些，直到農(nóng)歷十月時(shí)，脂肪才漸漸堆積起來，長(zhǎng)成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
2、大閘蟹怎么看公母？
公蟹：公蟹的肚子下面是一個(gè)細(xì)三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴(yán)絲合逢像嵌進(jìn)去一樣。
母蟹：母蟹的肚子下面是一個(gè)寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個(gè)蓋掀起來。
母蟹農(nóng)歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩；公蟹農(nóng)歷十月膏白豐腴。
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