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買螃蟹的挑選方法和技巧
買螃蟹的挑選方法
1、看蟹殼。優(yōu)質(zhì)蟹殼背呈黑綠色,有光澤,蟹肉厚實(shí);劣質(zhì)蟹殼背呈黃色,蟹肉瘦弱。
2、看肚臍。優(yōu)質(zhì)蟹肚臍凸出,肥膏脂滿;劣質(zhì)蟹肚臍內(nèi)凹,膏脂不足。
3、看鰲腳。優(yōu)質(zhì)蟹的蟹鰲和蟹腳上的絨毛多,膘足體健;鰲腳無絨毛,體軟無膘的是劣質(zhì)蟹。
4、看活力程度。將蟹腹部朝天放,能迅速翻身且快速爬行的`是新鮮蟹,反之,則不夠新鮮。
5、看雌雄。農(nóng)歷九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉豐滿;農(nóng)歷十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹肉豐滿。
螃蟹的食用禁忌
研究發(fā)現(xiàn),活蟹體內(nèi)的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專家考察,把螃蟹稍加熱后就吃,肺吸蟲感染率為 20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達(dá) 55%,而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達(dá) 71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng),一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中腌 48 小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹,還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
孕婦是不能吃螃蟹的,整個(gè)懷孕期間都不應(yīng)該吃螃蟹。
螃蟹肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)和脂肪,較多的`鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每 500 克螃蟹中含蛋白質(zhì) 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補(bǔ)品又是佳肴,很受人們的喜愛,常是喜筵上的主菜。但對(duì)孕婦來說并不適宜。
螃蟹不僅是佳肴,還可入藥。常見的有大閘蟹、毛腳蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用,藥用以河蟹為多!墩渲槟已a(bǔ)遺藥性賦》說,蟹主熱結(jié)胸,黃能化漆為水,爪能破血墮胎!独坠谥怂幮越狻分杏涊d,蟹主散血破結(jié),益氣養(yǎng)精,除胸?zé)釤⿶。搗涂漆瘡,可治跌打損傷,筋斷骨折,淤血腫痛及婦人產(chǎn)后淤血腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下等癥。蟹爪 60 克,輔以黃酒,加水同煎,再入阿膠,即為催產(chǎn)下胎藥。
鑒于以上藥性,孕婦不宜多吃螃蟹,如果坐月子期間是母乳喂養(yǎng)寶寶的話,也有可能影響到寶寶。有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦更應(yīng)禁忌。
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