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墨魚干的挑選技巧

時間：2023-01-02 15:39:28 潔婷生活我要投稿

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墨魚干的挑選技巧

　　墨魚目前還不能人工養(yǎng)殖，所以我們現(xiàn)在吃到的，都是野生墨魚。在這個時代，許多東西的味道都今非昔比，而墨魚還能讓我們享受到與古人一樣的口福，實在難得。不知道大家對墨魚干的挑選技巧了解多少？下面是小編幫大家整理的墨魚干的挑選技巧，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　墨魚干的挑選技巧

　　挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。

　　二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

　　墨魚干的食療保健

　　據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會遠洋分會資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補食品。

　　墨魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng) 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。

　　中醫(yī)認為，墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效�！侗静菥V目》曰：“益氣強志。”《大明本草》載：“益人，通月經(jīng)�！薄峨S息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人。”婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。

　　墨魚干的烹調(diào)方法

　　墨魚干先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右，清水漂洗備用。新鮮墨魚與干墨魚的做法：

　　1、發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。

　　洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。

　　干墨魚燒肉：燒五花肉或直排，不放鹽。

　　墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。

　　備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好)，那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。

　　2、新鮮墨魚的做法：

　　青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

　　小貼士：

　　1、墨魚去骨前可先用火稍稍烤一下，那樣便于剔出骨頭;

　　2、漲發(fā)墨魚時切不可使用熱水，開水，那樣張發(fā)出來的墨魚腥味很濃;