該如何挑選新鮮的螃蟹

　　如何挑選新鮮螃蟹

　　新鮮的的螃蟹，蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。

　　選蟹時要做到“六看”：

　　一看顏色：蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛。

　　二看個體：個體要大而老健。

　　三看肚臍：肚臍要向外凸出。

　　四看蟹毛：蟹腳上要蟹毛叢生。

　　五看蟹腿：蟹腿要飽滿，扎實。

　　六看動作：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來。

　　螃蟹公母的挑選

　　看母蟹

　　看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發(fā)黑的，肚子滾圓，后面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿。

　　看公蟹

　　1、捏腿，腿要硬。說明蟹肉肥滿。

　　2、看公蟹的肚臍頂端，發(fā)紅的最好，俗稱紅膏。

　　公螃蟹的膏

　　公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的`。

　　螃蟹應(yīng)該怎么清洗

　　1、先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥。

　　2、等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹敲暈。

　　3、用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。

　　4、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可。

　　吃螃蟹必須剔除的東西

　　吃大閘蟹時，下面四樣?xùn)|西帶有大量細菌、污物，必須剔除。

　　1、除腮，在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，成條狀排列。

　　2、除胃，位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包。

　　3、除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別。

　　4、除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。

　　烹調(diào)螃蟹方法有哪些

　　1、螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。

　　2、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。

　　3、蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。

　　4、生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費。

　　吃螃蟹的注意事項

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

　　2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃。

　　3、存放過久的熟蟹也不宜食用。

　　4、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。

　　5、蟹肥正是柿子熟的`季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。

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