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水芹菜的挑選和食用注意事項

時間:2022-05-06 13:05:20 生活 我要投稿
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水芹菜的挑選和食用注意事項

  所謂“水芹菜”,就是市場上的南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發(fā)白,且比較細,形狀短小。這種芹菜本身就有的芹菜香味,可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以,常在料理中起提味的作用。水芹菜還有許多食療功效,清熱利水、化痰下氣、祛瘀止帶、解毒消腫之功,并有明顯的降血壓、鎮(zhèn)靜和抗驚厥的作用。是一種深受人們喜愛的綠色無公害產(chǎn)品。

  首先要保留水芹菜的葉子:芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖,營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試,發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中,有10項指標超過了莖。其中,芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。

  其次,水芹菜的挑選;水芹菜的根部顏色:新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時候,根部要以干凈,顏色翠綠,無斑點為主要挑選對象。出現(xiàn)少量的黃色,那么芹菜的存儲時間稍久。芹菜葉子:通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象,或者葉子蔫,葉子不平整,那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

  再次,水芹菜性涼質(zhì)滑,特別是經(jīng)常種植在水中,故會寒涼。所以用水芹菜作菜時一下要放一些能中和寒氣的食物一起炒,比如雞肉,牛肉,或者香干再加上蒜頭與生姜一同炒。而且水芹菜長在中水,故在清凈水芹菜時,一定要把莖里的泥洗掉。

  最后,炒水芹菜不用放水哦,因此水芹菜本身含水就很高了,再放水容易炒得過熟。沒在清脆的口感。還有就是火候問題了,要大火快炒,不然火小炒的時間久了,芹菜很會變黃,吃起又老又硬。

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