黑魚的營養(yǎng)價值及挑選技巧

　　黑魚味道鮮美，是中國人的盤中佳肴。同時黑魚的營養(yǎng)價值極高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機酸等營養(yǎng)成分，適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用。同時黑魚湯還有催乳、補血功效，是產(chǎn)婦坐月子的大補之物。下面介紹黑魚相關知識。

　　一、黑魚有什么營養(yǎng)價值

　　黑魚的味道鮮美，并且黑魚的營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機酸等營養(yǎng)成分，屬于一種高蛋白低脂肪滋補食品。它屬味甘，性寒。有行水利尿、健脾消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效�？捎糜谥委熆饶嫔蠚�、腫脹、黃疸、妊娠水腫、腳氣、濕熱、腫毒、乳汁不通等癥。

　　另外，黑魚蛋白質(zhì)含量豐富，多喝黑魚湯能夠有效消除水腫功效，同時可補充人體所需蛋白質(zhì)，達到治療營養(yǎng)不良等功效。

　　黑魚還是孕婦和產(chǎn)婦大補之物。孕婦在孕期多吃黑魚有助于補充體內(nèi)各種營養(yǎng)元素的補充，且較為容易吸收，對胎兒的健康成長有百益而無一害。而產(chǎn)婦在坐月子時，也可喝吃黑魚湯。因為黑魚湯可以讓傷口痊愈的快，對產(chǎn)婦術后身體復原有好處。同時，黑魚湯和鯽魚湯一樣在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

　　剛剛動手術的人也可多喝黑魚湯，黑魚湯味美湯鮮，營養(yǎng)豐富，對于傷口愈合療效很好。因黑魚本身有藥用價值，所以不需要放太多調(diào)料的。在給病人熬煮的黑魚湯中適量放入紅棗或者枸杞等活血藥物功效更加顯著。

　　二、黑魚怎么做營養(yǎng)價值高

　　黑魚的營養(yǎng)價值極高，且烹飪方式多樣。但是黑魚怎么做營養(yǎng)價值高？如果你對藥膳料理少有了解便可以知道，肉類食物在熬煮成湯營養(yǎng)價值是最高的。而黑魚湯不僅僅營養(yǎng)價值極高，藥物價值也很高。

　　一般來說，生吃最能夠感受到肉質(zhì)的清甜，但寄生蟲及細菌較多，選魚的時候要求較為嚴格。清蒸最能夠保持魚肉的鮮甜，但對于口味較重的人來說可能稍微平淡。紅燒能夠通過調(diào)料，讓黑魚更加可口，但多吃容易上火。黑魚熬湯清甜可口，且經(jīng)過反復熬黑魚中的營養(yǎng)物質(zhì)充分溶解到湯水中，更加容易被人體吸收。

　　雖然黑魚湯營養(yǎng)價值豐富，且容易吸收。但是也有部分人并不喜歡喝黑魚湯，因為感覺黑魚熬湯腥味太重，難以下咽。那魚湯怎么做不腥呢？小編告訴你魚湯去腥的小技巧，燉好的魚湯沒有一點魚腥味，而且湯色濃白，味道鮮哦。魚片在熬湯之前，先將其用陳醋浸泡片刻，然后再用水沖洗干凈。在放魚片的時候，在湯中放入適量輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　三、黑魚湯的食用禁忌

　　雖然黑魚湯的營養(yǎng)價值極高，屬于術后補湯。但是在食用的時候有一些禁忌是需要注意的，到底黑魚湯的食用禁忌有哪些呢？

　　首先，雖然黑魚湯大補，但是并不是所有人都適合喝的。由于黑魚湯大補，自身抵抗力較差的人群最好不要食用，要食用的話也不宜過多。比如嬰兒、幼兒以及老人等人群。這類人群如果經(jīng)常喝黑魚湯的話容易過補，自身無法承受、消化，易適得其反。

　　其次，黑魚富含蛋白質(zhì)，有痔瘡的人，最好也不要食用，否則容易導致痔瘡復發(fā)，且很難康復。

　　另外有些人會對黑魚過敏，一般對黑魚過敏的人剛吃的時候不會有什么不適，往往在時候5-6小時后會開始發(fā)作。常見癥狀為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，還會伴隨腰酸背痛。如果食用黑魚湯后出現(xiàn)了以上過敏癥狀，可以立即服用撲爾敏等抗過敏藥來緩解，通常24小時內(nèi)會得到緩解。如果癥狀較為嚴重，需立即到醫(yī)院就診，以免耽誤病情。

　　黑魚湯性寒，胃寒的人最好也不要經(jīng)常食用。且食用時，最好在黑魚湯中加入適量的姜片或者是椒類等燥氣調(diào)味中和。

　　四、如何挑選黑魚

　　黑魚的營養(yǎng)價值不僅僅跟它的做法有關，還與挑選的黑魚品質(zhì)有關。一般來說，如果能夠挑選到好的黑魚的話，營養(yǎng)價值翻倍，補身體能夠達到事半功倍的作用。

　　我們在挑選黑魚的時候，一般都會優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚，這類黑魚比起飼養(yǎng)的黑魚更加兇猛，甚至會咬人。而飼養(yǎng)的黑魚由于生活環(huán)境較為安逸，一般都較溫順。野生黑魚外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養(yǎng)黑魚則肉較多，顏色不會是濃黑的。但是精瘦的野生黑魚肉質(zhì)更有彈性，營養(yǎng)價值更高。但是現(xiàn)在一般市面上野生黑魚比較難找，且價格較為高昂。所以退而求其次選擇飼養(yǎng)黑魚也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚才能夠達到滋補目的。

　　新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質(zhì)也會更加的鮮甜，有彈性。

　　想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時候到菜市場挑選。就算野生的黑魚離開其生長的環(huán)境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時，黑魚一般都較為虛弱，看起來有病懨懨的。

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