山羊肉和綿羊肉有什么區(qū)別

　　綿羊肉和山羊肉是兩種不同的羊肉，那么我們?cè)撛趺磪^(qū)別呢，下面我們一起來(lái)看看吧。

　　綿羊肉和山羊肉可以在口感、營(yíng)養(yǎng)、做法這三方面來(lái)區(qū)別。

　　口感上的區(qū)別：

　　山羊肉脂肪中含有名為4-甲基辛酸的脂肪酸，會(huì)產(chǎn)生膻味，還會(huì)使肉質(zhì)較硬，而綿羊肉中不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來(lái)口感比山羊肉細(xì)膩，鮮香。所以，在口感上來(lái)說(shuō)，綿羊肉比山羊肉好吃。

　　營(yíng)養(yǎng)上的區(qū)別：

　　雖然山羊肉口感沒(méi)有綿羊肉好，但是營(yíng)養(yǎng)卻并不低于綿羊肉。山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而膽固醇含量高，也正是綿羊肉吃起來(lái)口感很好的原因。所以，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，山羊肉更有營(yíng)養(yǎng)，更健康。

　　做法上的區(qū)別：

　　因?yàn)榫d羊肉的細(xì)嫩，顏色淺，比較適宜涮肉，做肉餡。而因山羊肉纖維粗長(zhǎng)，顏色深紅，更適合熗炒、清燉還有燒烤。

　　肉類的屬性區(qū)別：

　　山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

　　買(mǎi)肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：

　　1、看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。

　　2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。

　　4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。

　　羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。

　　2、羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

　　功效：

　　1、溫補(bǔ)脾胃�？捎糜谥委熎⑽柑摵�所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

　　2、溫補(bǔ)肝腎�？捎糜谥委熌I陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。

　　3、補(bǔ)血溫經(jīng)�？捎糜诋a(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

　　4、保護(hù)胃黏膜。羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。

　　5、補(bǔ)肝明目。羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。

　　6、增加高溫抗病能力。在夏季吃些羊肉是有益處的，適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護(hù)胃腸，這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所載"圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰"的觀點(diǎn)也是契合的。夏天吃羊肉，當(dāng)因人而異。如果是體質(zhì)偏熱，陽(yáng)偏盛的人，則不適合食用羊肉。

　　羊肉的做法推薦

　　羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。下面給大家推薦幾種羊肉的做法，以供參考。

　　羊肉蘿卜湯

　　制作：羊肉500克切塊，蘿卜500克切塊，草果兩個(gè)（去皮），甘草3克，生姜5片，同放鍋內(nèi)煮湯，湯煲好后加少量食鹽調(diào)味食用。

　　功效：有補(bǔ)中健胃，益腎壯陽(yáng)作用。適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。

　　枸杞燉羊肉

　　制作：羊肉1斤，先放入沸水中煮透，撈出切成小方塊，與生姜片一起倒入熱油鍋內(nèi)煸炒，放入料酒，然后倒入砂鍋內(nèi)，放入枸杞20克，清湯2斤，香蔥、食鹽適量，用小火燉爛。最后加味精調(diào)味食用。

　　功效：有固精明目，強(qiáng)筋補(bǔ)腎作用。適用于男子陽(yáng)痿、早泄，女子月經(jīng)不調(diào)、性欲減退等腎虛患者。年老體弱，視力減退，頭暈眼花效果亦頗佳。

　　羊肉小麥生姜粥

　　制作：羊肉500克切塊，小麥60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，連續(xù)服食一個(gè)月。

　　功效：有助元陽(yáng)，益精血，補(bǔ)虛勞作用，是病后體弱調(diào)養(yǎng)身體的補(bǔ)益佳品，最適宜于冬季滋補(bǔ)之用。

　　蔥爆羊肉：

　　配料：油、鹽、大蔥、小蔥、姜、蒜、醬油、糖、淀粉各適量。

　　做法：

　　1、把羊肉切片后，加入小蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉的配料，攪拌均勻。

　　2、將大蔥從中間剖開(kāi)斜切成大段，放入鍋中快炒出香味，加入鹽，倒出，帶備用。

　　3、鍋中倒油，把腌好的羊肉，爆炒直至羊肉變金黃色，就將炒好的大蔥倒進(jìn)，再翻炒5分鐘即可。

　　溫馨提示：腌肉時(shí)加點(diǎn)糖可提鮮，加大蔥使羊肉無(wú)羊膻氣，香味十足。能吃麻辣的，可以還可以加入辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味。

　　粉蒸羊肉：

　　配料：菜油、鹽、米粉100g、豆瓣醬10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

　　做法：

　　1、把羊肉切片，剁碎。

　　2、用米粉，豆瓣醬、白糖、花椒粉、味精、鹽、姜米將羊肉攪拌，腌制30分鐘。

　　3、燒開(kāi)水后，用一個(gè)碗把腌制好的羊肉鋪上拌好，放進(jìn)鍋內(nèi)，大火蒸1小時(shí)左右。

　　4、蒸好后取出，再用一個(gè)平盤(pán)倒扣在碗上，將碗翻過(guò)來(lái)，然后撒上花椒粉和香菜。

　　溫馨提示：還可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸，會(huì)更加美味喔！

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