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咸肉怎么保存
咸肉在生活中,應(yīng)該怎么保存呢,下面小編為大家介紹一下關(guān)于咸肉的保存方法,歡迎大家閱讀。
咸肉怎么保存
1、咸肉風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3、將風(fēng)干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度,經(jīng)過幾次漂洗,腌肉上的鹽就逐漸溶掉,最后再用淡鹽水洗一下即可食用。
咸肉菜炒飯做法
材料
粳米飯150克,腌咸肉25克,青菜25克
味精2克,冷豬油250克,鹽、胡椒粉少許
做法
1、青菜洗凈切碎。
2、將洗凈的腌咸肉切成小丁。
3、用旺火將鍋燒熱,放入冷豬油滑鍋。
4、鍋內(nèi)留30cc豬油,放入青菜炒至顏色變綠。
5、隨后放入腌咸肉炒出香味。
6、加入米飯炒散。
7、加鹽、味胡椒粉炒勻。
8、將米飯炒出香味即可裝盤。
POINT
1、選用腌咸肉時要適當(dāng)帶一點肥肉。
2、炒青菜時火力不可太大,否則菜的色澤會變暗。
清蒸咸肉做法大全
清蒸咸肉方法一
1. 咸肉洗去鹽分,切片裝盤,放蔥姜絲。
2. 水燒開,放咸肉蒸二十分鐘。
3. 蒸好的咸肉香而不膩,入口即化,是一道不錯的下飯菜!
腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
清蒸咸肉方法二
主料:咸肉1大塊。輔料:清水適量、蔥沫少許、枸杞少許。
1.將咸肉切片,用溫水浸泡10分鐘。洗凈后,碼入盤中。
2.鍋中架蒸屜,蓋蓋將冷水燒開。
3.放入咸肉加蓋大火清蒸。
4.滾開后,轉(zhuǎn)中小火,蒸制10~15分鐘左右。鍋中的水差不多了,咸肉也熟了。
5.撒少許蔥花和枸杞增色添香。
小貼士:
1、咸肉片:厚度適中,不宜太簿。
2、根據(jù)自家咸肉的用鹽情況,來決定浸泡時間。
3、做清蒸菜:一定需將冷水燒開,再放食材,這樣更健康。
4、再次滾開,需轉(zhuǎn)中小火,如果一直大火,水燒干了,咸肉還不一定熟透。
上文中已經(jīng)為大家介紹了兩種不同的清蒸咸肉方法,其實只要是可以將咸肉正確的清洗掉鹽份蒸熟就可以食用了,具體步驟也可根據(jù)自己的口感愛好來選擇。咸肉雖然香氣誘人,盡管經(jīng)過浸泡減輕了鹽份,但仍舊口感偏咸,所以也不建議大家食用過多。
腌制咸肉怎么做才好吃
材料
風(fēng)干咸肉1小塊,豆腐1塊,鮮蝦3只,姜,蒜,香菜適量
做法
1、豆腐切丁,咸肉洗凈切丁,肥瘦分開,蝦去蝦線洗凈。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黃備用。
3、另起鍋,熱鍋少許熱油,爆香蔥蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁繼續(xù)炒至變色。
5、放入蝦,炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水與菜齊平,大火燒開,小火慢燉收汁,撒上香菜即可。
小訣竅
1、由于咸肉有比較大的咸度,此菜不用加鹽,如果口味重,加一勺生抽也可。加蝦的目的除了提鮮,也是為了讓成品色澤更艷麗。
2、如果時間充裕,也可先將咸肉蒸熟再炒。
3、風(fēng)干咸肉的做法:
選豬后臀肉或五花肉一塊,洗凈,噴少許高度白酒,用粗鹽粒抹遍,放冰箱中腌制3~4天,中途注意翻面。取出后掛陰涼通風(fēng)處晾一周左右即可。北方秋冬季節(jié)干燥寒冷,比較適合做風(fēng)干咸肉。
蒸咸肉的做法
要吃鮮美的咸肉的話,就最好是自己動手做了。而如果要做咸肉的話,可以嘗試做蒸咸肉。蒸咸肉的方法比較簡單,基本是買來食材,然后再按照一定的步驟來制作即可,F(xiàn)在,介紹兩種蒸咸肉的方法供媽媽們參考:
一、清蒸咸肉
1、準(zhǔn)備食材:五花肉、鹽、花椒、蔥。
2、將鹽和花椒放在炒鍋中炒熱,放涼待用。
3、五花肉去凈毛后用花椒、鹽和蔥腌制后放1-3天。
4、把腌好的五花肉去凈花椒、鹽,上籠蒸熟,切成片即可。
二、咸肉蒸雙白
1、準(zhǔn)備食材:咸肉、娃娃菜、豆腐、高湯、鹽、豬油、雞精。
2、娃娃菜切段,入沸水中焯水5秒撈出,豆腐切片,焯水1分鐘撈出瀝干,咸肉洗凈入籠旺火蒸20分鐘取出,切成薄片。
3、取盤將豆腐放在碗底,上鋪娃娃菜,最上一層蓋上咸肉片,然后加上鹽、雞精、高湯、豬油上籠旺火蒸15分鐘即可。
蒸咸肉怎么做好吃
除了知道蒸咸肉的做法之外,媽媽們最好還要學(xué)會一些技巧,這些技巧可以幫助做出真正好吃的蒸咸肉。要做的話,就要做真正好吃的,沒準(zhǔn)還可以博得贊美喔!
首先,肉買來千萬不要洗,沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。其次,擦花椒和鹽的多少可以由自己決定,多一些花椒鹽就咸一些,如果想不要太咸的話,就可以薄薄的擦一層就可以了。
其次,容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或者用陶瓷煲,這些容器用來腌制比較好,因為不銹鋼與鋁與鹽容易產(chǎn)生一定的反應(yīng)。
最后,熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身,而且每天要去翻動它,幫它翻翻面,有利于腌的比較均勻。陰曬的時間不要太長,一二天足夠了,然后就可以切成小塊冷凍起來,這樣吃起來比較方便。
蒸咸肉的營養(yǎng)價值
要做蒸咸肉的話,不僅僅要知道制作的方法,還需要知道其營養(yǎng)價值。因為大多數(shù)的媽媽們都喜歡親手做出來的菜肴即美味又有營養(yǎng)。其實,要知道蒸咸肉有哪些營養(yǎng)價值的話,只需要了解咸肉的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在哪里。
而咸肉的主要食材是五花肉,五花肉的營養(yǎng)價值主要有:
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、五花肉補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,能夠防止皮膚過早地褶皺。
然而,咸肉的營養(yǎng)價值不僅僅含有五花肉的營養(yǎng)價值,還有其他的營養(yǎng),主要體現(xiàn)在:
1、腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。
2、具有開胃祛寒、消食等功效。
如果家中正好有人是需要補(bǔ)充這類營養(yǎng)的話,媽媽就可以試著做蒸咸肉。
蒸咸肉的食用禁忌
雖然蒸咸肉是非常有營養(yǎng)的,但是并不是所有的人都適宜吃蒸咸肉。而且,在吃蒸咸肉的時候,還需要注意一些注意事項的,這些事項就包括搭配的禁忌了。
首先來看看哪些人群是不適宜吃蒸咸肉的:
1、老年人最好不要吃,因為蒸咸肉中的咸肉的脂肪高,而且是通過用鹽來腌制的,因此最好不要食用。
2、胃和十二指腸潰瘍患者禁食。這是由于蒸咸肉中含有大量的鹽,對于腸胃不好的人很容易會產(chǎn)生不良的影響。
3、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌食。
除此之外,搭配也是非常重要的。因此,媽媽們還需要了解吃咸肉的時候,應(yīng)該避免的搭配誤區(qū)。主要的搭配禁忌有:
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、羊肝、香菜、菱角、蕎麥、牛肉同食。
2、食用咸肉后不宜大量飲茶。
咸肉的腌制方法
整體知道蒸咸肉的做法和營養(yǎng)價值之后,媽媽們?nèi)绻氤孕迈r的咸肉的話,就需要親自動手來腌制咸肉了。如果家中有條件的話,媽媽們就不妨試著來制作咸肉了。其步驟主要有:
1、準(zhǔn)備食材:按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體,小塊指腿腳指帶爪的豬腿。
2、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔一段距離就劃一刀。刀口大小,深淺多少,根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫較高的話,刀口要開大些、多些以加快腌制速度,如果是溫度較低的話則反之。
3、三次抹鹽。第一次在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。第二次抹鹽是在第二天進(jìn)行,這時要抹鹽,在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,接著第三次抹鹽在7天左右后。
4、保存?梢杂美洳氐姆绞奖4婧秒缰坪玫南倘狻
咸肉湯做法大全家常
1.首先將咸肉切片、去好皮的黃瓜去芯,滾刀切塊、排骨砍成塊、姜切片。
2.鍋中放入小半鍋清水,倒入排骨,淋入適量料酒,焯出血水,撈出入涼水洗凈。
3.鍋中再次倒入半鍋清水,下入排骨、咸肉、姜片,淋入適量料酒,大火燒開,撇去浮沫后,轉(zhuǎn)小火煮三十分鐘。
4.隨后加入黃瓜,加少許鹽,撒上胡椒粉,煮五分鐘,即可享用。
老黃瓜咸肉排骨湯
做老黃瓜咸肉排骨湯的步 1.所有材料準(zhǔn)備好,黃瓜、排骨洗凈。
2.排骨放入冷水鍋中,大火燒開至血沫浮起。
3.撈出排骨用清水洗干凈。
4.咸肉切片。
5.生姜切大片。
6.把清洗干凈的排骨放入湯煲中。
7.加入咸肉片。
8.放入生姜片。
9.放入料酒。
10.大火燒開,撇去浮沫,加蓋小火燉煮90分鐘。
11.老黃瓜去皮去籽。
12.切成滾刀塊。
13.把老黃瓜放入湯煲中。
14.再煮10分鐘,加入胡椒粉、味精、鹽關(guān)火,最后撒入切成末的香蔥即可上桌。
小貼士
關(guān)鍵:
1、湯煲燒開撇去浮沫后再燒開2-3分鐘,去掉排骨的腥膻味后再加蓋。
2、老黃瓜的皮和籽一定要去掉,口感不好。
3、老黃瓜要最后再放入,以免燉爛。
4、沒有咸肉可以用金華火腿代替,鹽的量要根據(jù)湯的味道酌量添加。
黃瓜的營養(yǎng)價值
1.抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達(dá)到抗腫瘤目的。此外,該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎,對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2.抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強(qiáng)的生物活性,能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人,特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防治酒精中毒。
關(guān)于咸肉的做法大全
咸肉是用食鹽腌制的,咸肉是大眾化的食品,由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費(fèi)者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉,蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。如果有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的咸肉不能食用。咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn),耐久藏貯,常年應(yīng)市。那么,咸肉到底有哪些做法呢?
1、豉油皇咸肉。將豬五花肉的皮刮洗干凈,改成大塊,在肉面上切兩刀至2/3處,入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘,用竹筷剛好插透),撈出瀝凈水分。將一大托盤擦凈,墊入兩三支竹筷(起透氣作用)撒上一層鹽,將煮好的肉皮朝下,放入墊好的盤內(nèi),撒上一層鹽,蓋嚴(yán),放在架子上晾涼,制成咸肉備用。將咸肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片;配料切5厘米長的細(xì)絲,用清水沖洗一下,使蔥葉絲打卷,一起搌干水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗,調(diào)成碗汁待用。鍋中入水燒開,將咸肉片飛水,入漏勺。鍋炙好,入花生油,燒至六成熱,下入飛水后的咸肉片拉油,待水分散盡,肉中油吐盡,肉已拉透至酥軟,下入漏勺瀝盡油。鍋回火上,下入肉片,淋入碗汁,以余油旺火爆勻,待汁已吸入肉內(nèi),水分已散,盛入圍好的盤中。
2、糟香咸肉。它的主料:咸肉250克;調(diào)料:香糟500克、姜3克。具體做法如下:先將咸肉切成0.66厘米厚片,修去雜質(zhì),在清水里洗凈晾干。把香糟酒下鍋一滾調(diào)勻,放入盛器內(nèi),再把肉片放在盛器中,上加香糟鋪蓋,將盛器口封密,約糟四五天左右啟封取出咸肉上籠蒸熟再放上姜絲,便佐膳。
咸肉菜炒飯做法
材料
粳米飯150克,腌咸肉25克,青菜25克
味精2克,冷豬油250克,鹽、胡椒粉少許
做法
1、青菜洗凈切碎。
2、將洗凈的腌咸肉切成小丁。
3、用旺火將鍋燒熱,放入冷豬油滑鍋。
4、鍋內(nèi)留30cc豬油,放入青菜炒至顏色變綠。
5、隨后放入腌咸肉炒出香味。
6、加入米飯炒散。
7、加鹽、味胡椒粉炒勻。
8、將米飯炒出香味即可裝盤。
POINT
1、選用腌咸肉時要適當(dāng)帶一點肥肉。
2、炒青菜時火力不可太大,否則菜的色澤會變暗。
咸肉蒸蛋的做法教程
香滑可口的蒸蛋很多人都喜歡吃,因為這吃起來不僅好吃,還十分的營養(yǎng)豐富。而要是再配上味咸可口的咸肉,咸肉蒸蛋整個口感更勝一籌的哦。它的做法十分的簡單,也就在正常的蒸蛋過程中加入了咸肉,但是味道卻是可以給你驚喜的哦。
主料:雞蛋2個;輔料:咸肉50克;調(diào)料:食鹽2克、蔥15克、水200克。
具體做法:
1、咸肉切碎,蔥切成末,再準(zhǔn)備200克冷開水待用。
2、兩個雞蛋打入預(yù)先裝好水的碗中,將雞蛋打散。
3、雞蛋和水?dāng)嚢韬,過濾著倒入一個大的容器中,例如大碗或者大的碟子
4、然后將切好的咸肉碎以及蔥末和鹽放入已經(jīng)裝有蛋液的容器中。
5、最后容器上套上一個保鮮膜,用牙簽扎一些小孔,這樣才受熱均勻的哦。
6、放上蒸鍋上蒸8-12分鐘(具體時間最好是根據(jù)碗的受熱程度而定)。
美容補(bǔ)血筍蒸咸肉的做法
用料:咸肉、春筍適量,蔥少許,白糖1勺,水少許。
咸肉蒸春筍的做法
1、春筍剝殼洗凈,對剖再斜切成薄片,鋪在盤底。
2、咸肉切薄片,平鋪在春筍上。
3、然后撒一湯匙白糖,再撒一點點清水。
4、鍋中水煮開,放入大火蒸7分鐘即可。
烹飪技巧:咸肉最好選肥瘦相間的,不要選瘦肉太多的,肥肉稍多點才好吃。
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