清洗食材有什么技巧

　　一、食材的清洗技巧

　　有一些食材難免會弄臟，如果清洗方法不恰當(dāng)，不但會清洗不干凈，還會造成食材營養(yǎng)的流失。比如像臟豆腐、臟豬肉這些東西，應(yīng)該怎么樣清洗比較好呢？

　　臟豆腐：豆腐表層沾上臟物，可將豆腐放在漏勺中，在自來水中輕輕沖洗，這樣既可保證豆腐完整不碎，又使豆腐潔凈如初。

　　臟豬肉：鮮豬肉表層沾上臟物，用清水很難洗凈，將豬肉在淘米水中浸泡幾分鐘再洗，臟物即可洗去。

　　黑木耳：先將黑木耳放在淘米水中浸泡半小時后再洗，這樣就很容易洗凈。

　　二、清洗蔬菜的誤區(qū)

　　1、鹽水浸泡果蔬

　　相關(guān)專家表示，鹽水對清洗農(nóng)殘沒有太多作用，但對去除果蔬內(nèi)的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。而對于綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進入菜中。

　　2、用洗滌劑蔬果

　　相關(guān)專家表示：用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。

　　3、生肉在水龍頭下沖洗

　　剛屠宰的生肉相對比較干凈，細(xì)菌比較少，但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。有的人習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍，但其實這樣做是錯誤的。

　　生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。

　　如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

　　因此，專家建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定盤子里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。

　　此外，從安全角度出發(fā)，除了有機肉，或者對其來源格外了解的肉，一定要徹底煮熟再吃。

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