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豬大腸的做法及清洗方法
豬大腸,那滑嫩有嚼勁的滋味涌上心頭,是很多人在美食路途中沉淀下來的又一款美味。不過豬大腸的氣味令不少人只好駐足觀望,不敢深入了解其味道。但其實(shí)豬大腸也算是款難得的美味,吃起來既不肥膩,又不會(huì)干硬,肥瘦相間所以很適合用爆炒、鹵、燒、燴或者炸,尤其是炸鍋的豬大腸,外表金黃香脆,里面十分的嫩滑,十分有嚼頭,難怪這么多人喜歡它。如果便秘或者身體虛弱的人可以食用豬大腸來緩解這些癥狀,一起走入有嚼勁豬大腸的世界,領(lǐng)略其獨(dú)特的口感以及其營(yíng)養(yǎng)功效。
豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大腸其實(shí)也算是一款較有爭(zhēng)議的食物,因?yàn)閻鬯娜撕軔,不愛的卻很抗拒。豬大腸令人不敢靠近是因?yàn)槠鋷в须y聞的氣味,腥臭的味道令人不忍下口。不過只需要經(jīng)過去除異味處理,豬大腸依然能夠成為一道十分美味而且口感獨(dú)特的菜肴。湘菜中,尤其喜歡將豬大腸爆炒青辣椒,吃起來十分有嚼勁,麻辣的味道已經(jīng)迅速占據(jù)味蕾,此刻只需脆嫩便足夠。
有嚼勁的豬大腸,營(yíng)養(yǎng)功效也不賴,其有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血的功效,可用來治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。此外,豬大腸性寒,味甘,有潤(rùn)腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。這道美味幾乎是老少咸宜,其中大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者都可以食用,也適宜小便頻多者食用。不過,感冒期間忌食,因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
豬大腸要趁熱吃,這樣才能就將其獨(dú)特的味覺感受一次過迸發(fā)出來,令人欲罷不能。吃起來不會(huì)太肥膩,肥瘦適當(dāng)所以爽口、有嚼勁、滑嫩。
豬大腸的做法
豬大腸可以做成多道美味,其中以青椒炒豬大腸為常見,很多小吃店都能吃到,吃起來雖不是十分有嚼頭,但是也不懶,當(dāng)然這得看廚師的手藝。除了接地氣的青椒炒豬大腸,還可以做成麻辣豬大腸,一邊感受著有嚼頭的豬大腸,一邊令麻辣的味道蔓延到整個(gè)口腔中,就是這么辣爽,才夠味。一起看看豬大腸可以做成哪些美味吧。
【尖椒大腸】
原料:尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法:
1、起油鍋,油熱后,爆香姜蒜。
2、下入大腸翻炒片刻,烹入料酒、醬油。
3、下入尖椒繼續(xù)大火翻炒。
4、加少許開水,蓋蓋用中火燜上2分鐘。
5、加少許鹽和味精調(diào)味,大火收汁出鍋。
【姜絲炒大腸】
原料:豬大腸、姜、大蒜、紅辣椒、醋精、黃豆醬、鮮雞粉。
做法:
1、全部材料洗凈。大腸切段,姜切絲;紅辣椒去蒂及籽,切絲;大蒜去皮,切片備用。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱,放入大腸炒熱,加入蒜片炒香,在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻,即可盛出。
豬大腸怎么做好吃
做出美味的豬大腸,首先口感上一定得有嚼勁,而且不會(huì)很難嚼,怎么嚼都嚼不軟就是手藝不好的見證。失敗的豬大腸吃起來甚至有口味,而且嚼勁太韌,還不入味,或者煮得太爛,毫無口感可言。好吃的豬大腸一定是食材之前相互融合、相互滲透的,醬汁的味道融合到豬大腸中,豬大腸才好吃。一起看看怎么做出美味的豬大腸。
【鹵水大腸】
原料:豬大腸、鹽、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、紅曲。
做法:
1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部,刮去污物,用鹽或白礬著力搓擦幾遍,再用清水反復(fù)沖洗,把腸的內(nèi)外洗凈,最后,用開水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔凈。
2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調(diào)料,先用旺火燒開,撇凈浮沫后,再煮一會(huì),即成鹵腸汁。
3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi),用旺火燒開撇沫后,改用中小火,鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí)。
【九轉(zhuǎn)豬大腸】
原料:大腸、生姜、大蒜、蔥、老抽、鹽,白糖、料酒、陳醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法:
1、首先將大腸洗干凈,然后煮熟透后切成段。
2、將生姜、大蒜、蔥切成末。
3、往鍋中加水,水煮開后將大腸段放入水中焯水去油,撈出控水。
4、將鍋加熱,倒入大量油,當(dāng)油達(dá)到七成熱時(shí)將瀝干水的豬大腸放入油中炸,當(dāng)大腸炸成金黃色時(shí)撈出;。
5、鍋中留下少量油,放入蔥姜蒜末炒香,在加入老抽、鹽,白糖翻炒倒入料酒、陳醋,倒入小半碗清水,用大火翻炒湯汁。
6、將豬大腸倒入湯汁中,用小火煨軟,放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最后倒入適當(dāng)?shù)幕ń酚头淳鶆,就可以起鍋裝盤,在撒上一些蔥花和香蔥就可以了哦。
豬大腸怎么清洗
清洗豬大腸尤其重要,不清洗干凈豬大腸會(huì)帶有一種臭味,即使千方百計(jì)用醬料或者其它食材掩蓋其難聞的氣味也是于事無補(bǔ)。大腸洗干凈需要做到3步,第一,用熱水清洗;第二,借用筷子或剪刀,清洗豬大腸里面;第三,加入鹽或面粉搓洗干凈。在清洗豬大腸之前最好能適應(yīng)其難聞的氣味,真的不是一般臭,而且清洗的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。
打一盤熱水,先將豬大腸的表面洗干凈,熱水可以稍微令豬大腸變熟,這樣清洗會(huì)容易得多,因?yàn)樨i大腸不會(huì)那么滑手。如果熱水太熱,建議用溫水,先泡一段時(shí)間在清洗表面即可。第二步,清洗豬大腸的里面。用筷子穿入豬大腸中,然后慢慢抽回來反轉(zhuǎn)豬大腸,里面的黃色物質(zhì)都一覽無遺了,有點(diǎn)小惡心。如果覺得用筷子費(fèi)時(shí),可以用剪刀,將豬大腸從破開,就可以清洗里面了,不過這樣就不能吃到段段塊塊的豬大腸而是一片片的豬大腸。
最后到清洗了,用鹽水或者面粉清洗都可。將豬大腸放入鹽水中浸泡,不斷搓,用來搓洗干凈,或者用面粉搓,這樣豬大腸就徹底的洗干凈了。還真是比較考驗(yàn)?zāi)托牡幕睿i大腸里的黃色物質(zhì)看著也是醉了。
豬大腸怎么去除異味
豬大腸是豬肉的內(nèi)臟,帶有比較中的臭味,如果沒清洗干凈就吃的話會(huì)很惡心,畢竟豬大腸里面還含有黃色的物質(zhì),那個(gè)簡(jiǎn)直是不能直視的。很多愛吃豬大腸的人可能不在意其帶有一點(diǎn)臭味,不過對(duì)于一直不敢嘗試豬大腸的人來說,其些許的臭味足以令人宣判其死刑。外邊的餐館,豬大腸清洗肯定是不夠干凈的,因此會(huì)帶有一些異味,但其實(shí)這些異味只要徹底清洗,然后借用某些食材就能將豬大腸洗得干干凈凈,而且沒有異味。一起看看怎么清除豬大腸的異味吧。
將豬大腸反轉(zhuǎn)過來簡(jiǎn)單清洗里面后,就要?jiǎng)诱婀Ψ驈氐浊逑慈サ羝洚愇读。咋樣做?很?jiǎn)單,只需要面粉和花生油就可以輕松做到。豬大腸黃色的物質(zhì)簡(jiǎn)單沖洗后,翻入面粉,干搓,記得不要加入水,如果太干的話可以加一點(diǎn)。加入面粉后用力搓洗,之后用花生油搓洗,力度要大,直到豬大腸沒有異味即可。
去除異味后的豬大腸可以做成各種美味了,原本不能接受豬大腸的人也可以試試,尤其是油炸過的豬大腸,吃起來十分脆,外脆里嫩,有嚼頭。
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