清洗魚(yú)肚的方法

　　生活廣義上指人的各種活動(dòng)，包括日常生活行為、學(xué)習(xí)、工作、休閑、社交、娛樂(lè)等。以下是小編精心整理的清洗魚(yú)肚的方法，希望能夠幫助到大家。

　　清洗魚(yú)肚的方法

　　簡(jiǎn)介

　　魚(yú)肚被稱為海八珍之一，系用魚(yú)鰾加工而成。分為鰲魚(yú)肚、毛常魚(yú)肚、大黃魚(yú)肚等許多品種。以毛常魚(yú)肚、鰲魚(yú)肚質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)于我國(guó)廣東、福建等東南沿海。以塊大、肥厚、色黃、干凈、光澤明亮、平展完整為上品。魚(yú)肚的漲發(fā)有油發(fā)、水發(fā)兩種。

　　方法與步驟

　　油發(fā)所需時(shí)間短，約一個(gè)小時(shí)，其步驟是:

　　①先將整塊的干魚(yú)肚斬成約一寸五分寬的長(zhǎng)條(長(zhǎng)度不限)。

　　②置鐵鍋于火上，用茶油(或豬油)下鍋，油的數(shù)量視魚(yú)肚多少而定，以淹沒(méi)為度，1公斤干魚(yú)肚約需茶油5公斤，油溫?zé)�到四五成熱時(shí)，投入干魚(yú)肚，稍加翻動(dòng)，炸至全部浮起呈現(xiàn)白色泡沫時(shí)，油溫就上升了，即將油鍋端離火口，稍歇，泡沫消失，再上火炸，手勺不停地翻動(dòng)，如油溫過(guò)高，還要離火或噴水，以降低油溫，使油溫保持在六成左右，以利將魚(yú)肚炸透。油溫過(guò)高，則會(huì)產(chǎn)生外焦內(nèi)不透，影響漲發(fā)質(zhì)量。炸至用手一捏就斷，斷面呈海綿狀就成功了，這個(gè)過(guò)程約需20-30分鐘。

　�、蹖⒄ㄟ^(guò)的魚(yú)肚用溫水泡發(fā)(如不急用，可以冷水泡)20分鐘左右，即可按烹制的需要改刀。

　�、芨牡逗�，裝入蒸缽內(nèi)，用冷水、面粉、黃醋、紹酒抓洗，目的是去掉魚(yú)肚上的浮油，使其色澤更白，然后用清水漂洗兩三次即可。

　　干魚(yú)肚亦可水發(fā)。將魚(yú)肚放入溫水中泡軟，然后入鍋放在微火上炯煮，經(jīng)3-4小時(shí)要換一次水，并用溫水漂洗一次，再煮至軟透、無(wú)粘性即可。

　　另有一種被稱為“假魚(yú)肚”，或稱“皮肚”的品種，是用風(fēng)干豬皮制成的。其漲發(fā)方法，先用溫堿水將皮肚浸泡洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的小條，下入溫油鍋里漲發(fā)。溫度不宜過(guò)高，要持續(xù)2--3小時(shí)，待皮肚變軟撈出。提高油溫，再將皮肚下入，待發(fā)泡膨脹后撈出，用堿水脫油，清水浸泡即可備用。假魚(yú)肚制作得當(dāng)，可以假亂真，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然不及真魚(yú)肚。

　　魚(yú)肚的美味做法

　　魚(yú)肚的做法

　　材料

　　鮮鯉魚(yú)肚450克，西蘭花150克。

　　鮮草菇25克。

　　調(diào)料

　　蔥姜末各8克，青紅椒片各10克。

　　玫瑰露酒5克，色拉油800克。

　　鹽5克，味精5克。

　　做法

　　1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的鯉魚(yú)肚用刀尖挑破，然后將里面的空氣排出，接著備用就可以了。

　　2、將魚(yú)肚放入水中沖洗干凈，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分鐘，取出后改刀成重3克的菱形塊。

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三成熱時(shí)下入魚(yú)肚小火浸炸5分鐘后取出控油;西蘭花切成重5克一個(gè)的塊，放入沸水中大火汆2分鐘后取出;草菇洗凈，去蒂后切成魚(yú)肚一樣大小的菱形塊，放入沸水中大火汆2分鐘出鍋。

　　4、然后在鍋中加入適量的油，等到油7成熱的時(shí)候，加入蔥姜末煸炒出香，接著再加入魚(yú)肚、草菇、青紅椒片翻炒2分鐘即可。

　　5、將炒好的魚(yú)肚擺放成圓形，四周圍上汆好的西蘭花即可。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　1、魚(yú)肚一定要放凈空氣，否則泡入水中時(shí)總是浮在上面。

　　2、將魚(yú)肚放入鍋中小火浸炸的時(shí)候，火候一定要小，否則魚(yú)肚就會(huì)上色。

　　雞絲魚(yú)肚

　　材料

　　水發(fā)魚(yú)肚，雞脯肉，青菜。

　　鹽，料酒，雞精。

　　做法

　　1.首先我們就要將準(zhǔn)備好的魚(yú)肚清洗干凈，然后再將其片成大片，然后再將雞脯肉切絲，用蛋清、淀粉上漿，備用。

　　2.魚(yú)肚放水中焯水。

　　3.雞絲放溫油中滑油。

　　4.蔥姜炒出香味，放魚(yú)肚、雞絲、高湯、鹽、料酒，用小火燒5分鐘，放雞精，用水淀粉勾芡。

　　5.青菜飛水，清炒一下墊底。

　　魚(yú)肚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　其實(shí)很多人在處理魚(yú)肉以及烹煮之前就會(huì)將魚(yú)肚給丟棄掉，但實(shí)際上魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，富含蛋白質(zhì)脂肪，而且對(duì)于治療皮膚破裂惡性腫瘤，腰酸背痛等問(wèn)題都有很好的效果。

　　1、魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。

　　2、并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。

　　3、魚(yú)肚食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。

　　4、魚(yú)肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng);

　　5、具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;

　　6、治產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。

　　7、小秘方：魚(yú)肚配菠菜，補(bǔ)血止血，對(duì)孕期貧血和牙齦出血有預(yù)防性食療作用，同時(shí)對(duì)便秘和痔瘡也有作用。

　　核桃圓肉魚(yú)肚煲的做法

　　原材料

　　核桃仁30克

　　魚(yú)肚100克

　　桂圓肉10克

　　雞肉250克

　　生姜絲、蔥絲、黃酒、食鹽各適量

　　烹調(diào)方法

　　將核桃仁放入沸水鍋中焯一下，去皮；將魚(yú)肚洗凈后，用油發(fā)好，即在溫油鍋中炸至斷面呈海綿狀，切長(zhǎng)塊；雞肉洗凈，切塊。將上述三物，加適量的姜絲、蔥絲、黃酒，放入鍋內(nèi)，加入上湯，武火煮沸，文火燉30分鐘左右，加食鹽調(diào)味即成。

　　藥膳功效

　　健脾益胃，溫腎助陽(yáng)，補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神

　　點(diǎn)評(píng)：

　　魚(yú)肚味甘性平，可入腎補(bǔ)精；除魚(yú)肚是女性美容的選擇外，核桃仁、龍眼肉也是滋補(bǔ)的佳品。其中，核桃仁味甘、性溫，補(bǔ)腎益肺，納氣定喘，溫肺潤(rùn)腸，用于腰膝酸軟、虛寒喘嗽；龍眼肉味甘性溫，可以補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神。既不滋膩，又不壅氣，性質(zhì)平和，可藥食兩用。主治心脾兩虛、氣血不足所致的心悸、失眠、健忘等。

　　選材要點(diǎn)

　　市面上有很多假花膠，所以挑選時(shí)要注意：燈光下花膠呈半透明狀，質(zhì)量較好；較厚身，表面無(wú)淤血，無(wú)花心，聞之無(wú)臭味；也有說(shuō)法是花膠與普洱一樣，愈舊愈珍貴，而花膠的顏色愈深就代表愈舊。

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