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豬大腸怎么清洗以及豬大腸的做法
豬大腸吃起來(lái)十分有嚼勁，不過(guò)有時(shí)候處理不當(dāng)會(huì)帶有一陣陣腥臭味，這是有些人不能愛(ài)它的原因。為了掩蓋豬大腸的腥味，一般用青辣椒拌炒，一方面掩蓋了豬大腸的味道，另一方面能帶來(lái)麻辣的味覺(jué)體驗(yàn)，吃豬大腸就是需要如此的辣爽，才夠味。不過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的豬大腸，怎么清洗令很多人撓頭，而且豬大腸里面含有一些黃色的物質(zhì)，一不留神就會(huì)濺到身上。怎么能把豬大腸清洗干凈，又不“傷害”自己呢？一、怎么去除豬大腸的臭味
豬大腸與生俱來(lái)的臭味令人無(wú)法抵擋，不少人就因?yàn)檫@臭味從此和豬大腸一刀兩斷，不過(guò)也無(wú)法阻止豬大腸贏得眾多粉絲。對(duì)喜歡吃豬大腸的人來(lái)說(shuō)，其臭味并不會(huì)算什么，只要不要太濃郁淹過(guò)菜肴的香味都能接受，甚至認(rèn)為這種臭味其實(shí)是豬大腸的香氣。人們之所以喜歡豬大腸，無(wú)非就是因?yàn)槠渌凇⒒�、有嚼頭的口感，但是如果其臭味去到一個(gè)令人無(wú)法hold住的地步，那這道菜算是完了。怎么才能使豬大腸的臭味去掉呢?
很多人清楚炸過(guò)的豬大腸的非常十分的香脆，外表金黃金黃的，外脆里嫩，香氣四溢。不過(guò)在做出美味豬大腸之前，需要將豬大腸斷生，去到八成熟之后才放入鍋中爆炒或油炸，如果沒(méi)有豬大腸沒(méi)有斷生，那么炒出來(lái)口感很硬，嚼勁什么的都沒(méi)有了。
通過(guò)油炸的確能令豬大腸的氣味更濃香，不過(guò)在這之前，還是需要一些方法將其異味徹底去掉。終極去豬大腸腥味訣竅：用面粉干搓，如果太干了就放點(diǎn)水，大力搓洗干凈，之后用花生油繼續(xù)用力搓，搓到無(wú)味即可。
二、豬大腸的做法
豬大腸雖然在清洗的時(shí)候已經(jīng)令人醉了，不過(guò)清洗干凈卻有能做出味道和賣相都不錯(cuò)的菜肴，不過(guò)這并不代表能打動(dòng)原本不能接受豬大腸的人的心。不過(guò)看到色香味俱全，而且聞起來(lái)沒(méi)有任何一點(diǎn)異味只有香味的豬大腸，或者可以嘗試吃一口，或許會(huì)有驚喜。一起看看挑動(dòng)人心的豬大腸是怎么做成的。
【九轉(zhuǎn)豬大腸】
原料：大腸、生姜、大蒜、蔥、老抽、鹽，白糖、料酒、陳醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法：
1、首先將大腸洗干凈，然后煮熟透后切成段。
2、將生姜、大蒜、蔥切成末。
3、往鍋中加水，水煮開(kāi)后將大腸段放入水中焯水去油，撈出控水。
4、將鍋加熱，倒入大量油，當(dāng)油達(dá)到七成熱時(shí)將瀝干水的豬大腸放入油中炸，當(dāng)大腸炸成金黃色時(shí)撈出;。
5、鍋中留下少量油，放入蔥姜蒜末炒香，在加入老抽、鹽，白糖翻炒倒入料酒、陳醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒湯汁。
6、將豬大腸倒入湯汁中，用小火煨軟，放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最后倒入適當(dāng)?shù)幕ń酚头淳鶆�，就可以起鍋裝盤，在撒上一些蔥花和香蔥就可以了哦。
【干鍋肥腸】
原料：豬大腸 青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜、蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精。
做法：
1、腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再清水沖洗數(shù)次。切小段放冷水鍋中，倒2勺白酒，丟幾個(gè)蔥白段和姜片大火煮20分鐘撈出。
2、鍋下油，冷油時(shí)丟10幾�；ń仿聪�，調(diào)料1放入繼續(xù)煸炒出香味。
3、倒入大腸，放一勺蠔油，一勺老抽上色炒勻，放鹽，白糖。倒開(kāi)水淹沒(méi)食材的1/2翻勻，蓋上鍋蓋燜至汁水收干。
4、先放青椒、胡蘿卜、芹菜略炒2分鐘。再放黃瓜、青筍翻炒幾下，一點(diǎn)味精關(guān)火。
三、豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大腸最適合于用來(lái)爆炒，加上青椒，味道很嗆，也正是這種麻辣的味道，才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現(xiàn)出來(lái)。豬大腸沒(méi)有肥頭肥膩，也不會(huì)像小腸那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很適合用來(lái)爆炒、燒、燴、鹵、炸，其中九轉(zhuǎn)肥腸味道可是棒極了，各種食材相互融合，令豬大腸的口感和味道更為豐富。
豬大腸吃起來(lái)不僅有嚼勁，而且食用價(jià)值也是頗高的，其有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血的功效，可用來(lái)治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。此外，豬大腸性寒，味甘，有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。豬大腸很多都適合食用，其中大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者都可以使用，也適宜小便頻多者食用。不過(guò)，感冒期間忌食，因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
食用豬大腸的時(shí)候最好趁熱食用，這樣口感更佳，放涼以后怕會(huì)帶有淡淡的腥味。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭，滑嫩有嚼勁，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。
四、豬大腸怎么清洗
第一次處理豬大腸總會(huì)狀況百出，首先豬大腸長(zhǎng)長(zhǎng)的一條，不知道從哪里清洗起，也不知道怎么巧妙的處理豬大腸的里面。清洗豬大腸是一種磨人的活，它帶有的腥臭味，會(huì)在空間里持續(xù)一段時(shí)間久久不愿散去，而且豬大腸比較長(zhǎng)，將其里面翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)需要耐性，其次豬大腸里面有黃色的物質(zhì)，簡(jiǎn)直不能直視。當(dāng)然，也沒(méi)有那么的恐怖，而且掌握一些技巧，按步驟來(lái)操作，清洗豬大腸也很輕松，不過(guò)你得受得了其腥臭味。
準(zhǔn)備一盤熱水，不要太燙，用熱水沖洗一下豬大腸，會(huì)令其表面微微變熟，抓起來(lái)就不會(huì)那么滑，如果你覺(jué)得有必要就先將長(zhǎng)長(zhǎng)的豬大腸斬得短一些，這樣在反轉(zhuǎn)豬大腸的時(shí)候比較容易。借助筷子，也可以用剪刀。用了筷子，清洗豬大腸輕松了不少，將筷子套入豬大腸中，然后輕輕抽出筷子，幸運(yùn)的話豬大腸就會(huì)跟著反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，這樣就可以清洗里面了。
鹽水清洗，也可以加入醋或者面粉。豬大腸反過(guò)來(lái)之后，趕緊放入鹽水中，反復(fù)搓洗，用點(diǎn)力氣，否則很難洗干凈其表面粘著黃色物質(zhì)。那些黃色的物質(zhì)雖然看起來(lái)惡心，不過(guò)它并不是糞便，因此不需要有負(fù)擔(dān)，有壓力。
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