怎么清洗干凈被污染的蔬果

　　農(nóng)藥施用后，一部分附著于植物體上，或滲入株體內(nèi)殘留下來，使糧、菜、水果等受到污染;另一部分散落在土壤上(有時則是直接施于土壤中)或蒸發(fā)、散逸到空氣中，或隨雨水及農(nóng)田排水流入河湖，污染水體和水生生物。農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥通過飼料，污染禽畜產(chǎn)品。農(nóng)藥殘留通過大氣、水體、土壤、食品，最終進入人體，引起各種慢性或急性病害。易造成環(huán)境污染及危害較大的農(nóng)藥，主要是那些性質(zhì)穩(wěn)定、在環(huán)境或生物體內(nèi)不易降解轉(zhuǎn)化，而又有一定毒性的品種，如滴滴涕(DDT)等持久性高殘留農(nóng)藥。為此，研究篩選高效、低毒、低殘留和高選擇性(即非廣譜的)新型農(nóng)藥，已成為當今的重要課題。

　　是農(nóng)藥及其在自然環(huán)境中的降解產(chǎn)物，污染大氣、水體和土壤，破壞生態(tài)系統(tǒng)，引起人和動植物急性或慢性中毒的現(xiàn)象。農(nóng)藥分有機農(nóng)藥和無機農(nóng)藥。污染主要由有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥和有機氮農(nóng)藥等造成。造成農(nóng)藥污染的原因很多，如長期使用一些禁用的高毒高殘留農(nóng)藥，或在作物上濫施亂用等。

　　農(nóng)藥污染指農(nóng)藥或其有害代謝物、降解物對環(huán)境和生物產(chǎn)生的污染。農(nóng)藥及其在自然環(huán)境中的降解產(chǎn)物，污染大氣、水體和土壤，會破壞生態(tài)系統(tǒng)，引起人和動、植物的急性或慢性中毒。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院何繼國教授認為，不同的蔬菜水果其清洗方法嚴格地說是不一樣的。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院博士生導(dǎo)師李里教授說，一般來說容易生蟲、生蟲后比較難防治的果蔬，常常是農(nóng)藥污染比較嚴重的品種。如水果中的蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等農(nóng)藥殘留比較嚴重，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。污染較重的蔬菜有葉菜和細菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜(如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、窩瓜以及洋蔥等)受到農(nóng)藥的污染相對較小，并且這些蔬菜的營養(yǎng)成分也較高。

　　如何清洗蔬果

　　有效清洗果蔬的方法也可以減少農(nóng)藥的污染。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院何繼國教授認為，不同的蔬菜水果其清洗方法嚴格地說是不一樣的。如清洗茄子、青椒和水果等，人們習慣用手在其表面輕輕清洗，雖然這樣可以除去部分農(nóng)藥，但同時也把其表面的天然蠟質(zhì)去掉了，如果這時再用水長時間地浸泡，就容易使殘留的農(nóng)藥滲進蔬菜或果肉內(nèi)部，所以，像茄子、蘋果、葡萄、草莓等果蔬最好用流動水沖洗，再配以專門清洗農(nóng)藥的清潔劑。而葉類蔬菜，由于葉薄不方便用手清洗，其表面的蠟質(zhì)就沒有被去掉，它起到了隔離的作用，農(nóng)藥就不容易滲進，所以葉類蔬菜直接浸泡，就能起到減少農(nóng)藥殘留的作用。

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