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如何掌握好沏茶的水溫
沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物溢出和香氣揮發(fā)的重要因素。水溫過低，茶葉的滋味成分――香味就不易充分溢出；水溫過高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低。但用水沸過久的水沏茶，則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。故沏茶究竟用沸水，還是用溫水，要因茶而異。
不同茶類對沏茶水溫的要求也不同。一般來說，細(xì)嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。因芽葉細(xì)嫩，用沸水則將芽葉燙泡至過熱而變黃變老，失去茶葉的香味，其營養(yǎng)成分也隨之減少。可將沸水先沖入保溫瓶內(nèi)，過一段時(shí)間，待水溫下降至85度左右時(shí)再沏茶；而烏龍茶、花茶宜用90度至95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2－3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解，以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味；調(diào)制冰茶時(shí)，宜用50度的溫水沏茶，以減少茶葉中的蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，也防止茶湯中加入冰塊時(shí)出現(xiàn)沉淀物。
但僅從營養(yǎng)角度考慮，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物質(zhì)較快較多地溢出。經(jīng)研究，同樣的沏茶時(shí)間，用沸水沖茶，茶葉中的有效成分的溢出量為用低溫水沖泡的2倍。隨著沏茶水溫的提高，茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類、咖啡堿等成分的溢出率相應(yīng)增大，除糖類外，都以水浸90度升至100度時(shí)，其溢出率的增幅最大。說明沏茶水溫的提高有利于茶葉有效成分的溢出，對人體健康有益，同時(shí)也有利于茶湯濃度的提高。
關(guān)于煮水時(shí)“湯候”的掌握，應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時(shí)徹茶最佳。同時(shí)應(yīng)注意煮水時(shí)宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。
茶盞的挑選有哪些講究
茶盞該如何挑選呢?所謂美食不如美器。茶盞早在唐宋時(shí)期就已經(jīng)盛名于世。那時(shí)候南方和北方的越窯及邢瑤是最為出名的。茶盞的形狀一般分為兩大類。一個(gè)是口沿比較直。另一種是嫩口像喇叭一樣。
現(xiàn)如今應(yīng)該怎么挑選一款好的茶具呢?一般茶類當(dāng)中以瓷器和陶器是最好的茶具，其次是玻璃茶具，最后是搪瓷茶具。瓷器傳熱不會與茶葉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。沏出來的茶水也會更加的香。而陶瓷的雅致造型以及古樸的色澤被稱為宜興紫砂壺中的珍品。
每一件成品的瓷器如果外表都找不到什么差異，那么則表示此瓷器的釉色很穩(wěn)定可大量的生產(chǎn)。
大小赤甘茶道茶藝表演
中國茶道茶藝博大精深，下面我們就來領(lǐng)略下大小赤甘茶道茶藝表演吧
第一道：布具——將茶盤中的各個(gè)器具按一定的順序擺放好。為了讓嘉賓能更好地看到紅茶的湯色，我們選用玻璃公道杯。
第二道：賞茶——茶葉在沖泡之前應(yīng)先取出一小部分放入茶盤中，供客人鑒賞，這樣一是表達(dá)誠意，二是使客人了解此茶的品質(zhì)。
第三道：滌器——滌器是泡茶的重要環(huán)節(jié)，通過滌器可以高溫消毒，又可給蓋碗升溫有利于茶汁的快速滲出，同時(shí)也顯示潔凈，體現(xiàn)對客人的尊敬。
第四道：置茶——“置茶”又稱“香茗入宮”。根據(jù)客人的多少及壺的大小來確定投茶量。
第五道：沖泡——沖泡水溫以85℃—90℃為宜�！按笮〕喔省奔t茶沖泡時(shí)較適合緩沖
第六道：溫杯——第一泡茶湯倒出之前所做的工作是溫杯。這是迎接第一泡所做的工作之一，這樣可使倒出的茶湯保持較高的熱度，香氣也能較好地發(fā)揮出來。
第七道：分湯——將蓋碗中的茶湯倒入公道杯中，再將公道杯取出，沾貼于干燥的毛巾上除去壺上水分，把茶湯依次均勻地斟到每個(gè)茶杯中，使茶湯保持濃淡均勻。每個(gè)茶杯的茶湯達(dá)到七分滿，留三分裝我們的情意。
第八道：聞香——“大小赤甘”紅茶的桂圓香、清甜香持久，仔細(xì)地聞一聞，感受這特殊的香味。
第九道：品茗
喝紅茶有什么好處，如何喝紅茶
喝紅茶有什么好處
經(jīng)常喝紅茶還有防治流感、中風(fēng)及皮膚癌的效果。 喝紅茶可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養(yǎng)生,促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫。喝紅茶可強(qiáng)壯心臟功能。喝紅茶最好加牛奶，喝茶不加奶的人，體內(nèi)草酸比例相對較高。草酸一般都能隨尿液排出體外，但是，對部分人來說仍會有些草酸積聚在體內(nèi)，最后形成腎結(jié)石。牛奶中的鈣可以與草酸結(jié)合，使其順利排除。建議晚上最好喝紅茶。
如何喝紅茶
喝紅茶按使用的茶具不同，又可分為杯飲法和壺飲法。
一般情況下，工夫茶紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即把 茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用， 茶葉殘?jiān)粤魤貎?nèi)，或再次沖泡，或棄去重泡都很方便。這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人，或三五友人共聚議事時(shí)用。采取何種飲法，在接待賓客時(shí)，要慎加研究，因?yàn)橥伙嫹ǎ行┑胤秸J(rèn)為“同飲一壺茶”是親熱的表現(xiàn)，但在湖南，如用壺斟茶招待客人，就會被認(rèn)為不合禮節(jié)了�！肚灏揞愨n》載：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬�？腿�，啟茶碗之蓋，中無所有，蓋茶葉已入腹矣�！币苍S不用壺飲法的原因就在于此。
功夫茶的沖泡流程欣賞
不知道大家有沒有聽過功夫茶呢?不過應(yīng)該經(jīng)常有人會和功夫茶混在一起了吧。功夫茶其實(shí)并不是一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，所以才會叫做功夫茶的。下面我們就來看看功夫茶的流程吧。
主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，依次傳遞欣賞嗅品一番。未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進(jìn)茶盤。應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入。
沸水沖入壺中，刮去壺面茶沫。再沖入開水，但不要沸滾的，第一泡茶。蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。等候茶水泡好，用剛才溫壺及潤茶的茶水，清洗茶杯。在泡好第一泡茶時(shí)，提壺運(yùn)行數(shù)周，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡�，切忌倒茶時(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。
尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三。功夫茶這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，從中還可以品位出沏泡的學(xué)問。
其實(shí)不要看上面寫的這樣其實(shí)操作起來還有有很多不容易做到的地方，每個(gè)步驟都要注意的，不然就不能體現(xiàn)出功夫茶里面所包含的功夫了。
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品味茶藝文化
茶葉是勞動生產(chǎn)物，是一種飲料。茶藝文化是以茶為載體，并通過這個(gè)載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合 ，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。
茶藝文化是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。
茶藝文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。
中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種：
煎茶：把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
斗茶：古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。
功夫茶：清代至今某些地區(qū)流行的功夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。
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