如何看色聞香買好茶葉

　　茶，這一古老而文明的飲料，從發(fā)現(xiàn)并被利用至今，已有數(shù)千年之久。在這漫長(zhǎng)的歲月中，中華民族在茶的生產(chǎn)、加工、應(yīng)用等方面，為全世界作出了巨大的貢獻(xiàn)。如今，茶已成為世界三大非酒精飲料（茶、咖啡、可可）之一，全世界有50余個(gè)國(guó)家種植茶葉，飲茶風(fēng)尚遍及全球。

　　在中國(guó)，茶被稱為“國(guó)飲”。人們視茶為生活的享受、健身的飲料、友誼的紐帶、文明的象征。目前，我國(guó)是茶葉種植面積最大、茶葉品種最多、茶樹資源最豐富的國(guó)家。全國(guó)茶葉年總產(chǎn)量達(dá)70余萬噸，其中綠茶約占54%，花茶約占20%，紅茶約占6%，烏龍茶約占10%，其他茶葉約占10%。

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步和國(guó)民收入的提高，我國(guó)茶業(yè)必將進(jìn)一步發(fā)展，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量將不斷提高，并逐步向高檔化、優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展；茶葉加工技術(shù)不斷進(jìn)步，推動(dòng)茶葉行業(yè)生產(chǎn)水平的不斷提高；茶飲料業(yè)快速發(fā)展，有越來越多的大型飲料集團(tuán)擴(kuò)大茶飲料的開發(fā)和生產(chǎn)；茶室、茶樓、茶坊和茶道館等逐漸向全國(guó)擴(kuò)展；茶多酚、茶色素、咖啡堿等茶葉深加工制品逐漸開發(fā)并廣泛應(yīng)用于化學(xué)、食品、醫(yī)藥行業(yè)；茶旅游業(yè)和茶文化逐漸興起和繁榮。為此，我們有理由相信，茶在中國(guó)將越來越受到人們的歡迎。

　　根據(jù)加工方法不同，茶葉可分為紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶等六大基本茶類，各茶類經(jīng)過進(jìn)一步加工后可以制成花茶、緊壓茶、速溶茶、袋泡茶、果味茶、茶飲料等再加工茶。我國(guó)茶葉的分類見下表。

　　茶葉的類別繁多，各種茶葉的品質(zhì)特征各不相同。消費(fèi)者可以從茶葉形狀、色澤、干茶的香氣等方面來鑒別茶葉品質(zhì)，有條件的還可以經(jīng)過沖泡，嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣嫩度、色澤等來鑒別優(yōu)劣。

　　色 包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀緊結(jié)、重實(shí)、干度足，色澤新鮮，高檔綠茶一般呈嫩綠色。陳茶則松散暗軟。選購(gòu)茶葉時(shí)，外觀顏色應(yīng)以純而潤(rùn)澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清澈為優(yōu)，暗而混濁為劣。

　　香 質(zhì)量好的茶葉，一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。茉莉花茶是許多消費(fèi)者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其他氣味，則說明該茉莉花茶質(zhì)量較差。

　　味 是指茶水的滋味。就綠茶、紅茶來說，質(zhì)量好的綠茶入口略帶苦，飲后又感鮮甜，且回味久長(zhǎng)。若苦澀味重，鮮甜味少或無的則為次茶。工夫紅茶口感甜爽為好，平淡為次；紅碎茶滋味以入口稍苦澀，回味鮮爽、有甜味為好。

　　形 指茶葉的外形。各種名茶都有它的獨(dú)特外形，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎末茶和雜質(zhì)少。