關(guān)于如何選擇泡茶用水

　　常常有人問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)用泉水泡茶比較好喝，真的嗎?泡茶水質(zhì)會(huì)影響茶湯品質(zhì)嗎?我們一般使用的水，都含有一些礦物質(zhì)，水中礦物質(zhì)含量愈高，導(dǎo)電度愈強(qiáng)，水的導(dǎo)電度超過(guò)300度以上就稱為硬水，300度以下稱為軟水，一般的飲用水都在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以下。水中的礦物質(zhì)總量如果太高，泡出的茶湯顏色會(huì)偏暗，香氣不明顯，口感清爽度也會(huì)降低，會(huì)干擾茶的品飲，所以泡茶用水中的礦物質(zhì)總含量如果較低，是比較適合用來(lái)泡茶的。

　　泡茶用水導(dǎo)電度在100度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質(zhì)含量適中，當(dāng)然會(huì)使茶湯品質(zhì)提升，但臺(tái)灣的環(huán)境污染嚴(yán)重，泉水最大的安全問(wèn)題是重金屬和含菌量，建議不要隨便拿來(lái)作為民生用水，甚至用來(lái)泡茶。純水不含任何物質(zhì)，導(dǎo)電度為0，對(duì)泡茶沒(méi)有加分也沒(méi)有減分的效果，甚至可能影響口感，因此也比較不適合用來(lái)泡茶。

　　要如何判斷水的軟硬度呢?較科學(xué)的方法就是使用水質(zhì)硬度測(cè)量器(劑)，但學(xué)習(xí)茶道的人，口鼻要敏感，應(yīng)該訓(xùn)練自己的嘴吧來(lái)判斷。提供以下二種訓(xùn)練方法：

　　方法一：

　　各拿一杯未經(jīng)處理的硬水和一杯處理過(guò)的水來(lái)喝喝看，來(lái)做一比較。處理過(guò)的水會(huì)在口腔中擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，感覺(jué)非常清爽。沒(méi)有處理過(guò)的水與口腔黏膜親和的感覺(jué)較差，水好像凝結(jié)成一團(tuán)的樣子，甚至?xí)�有雜味。

　　方法二：

　　拿二杯處理過(guò)的水，其中一杯水放入一、二粒鹽，比較二杯水的差別，結(jié)果也是如上所述。

　　水的硬度太高要如何處理呢?目前一般市售凈水設(shè)備，只要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的，都能將導(dǎo)電度降低在100度以下。家中一般都是使用自來(lái)水，而自來(lái)水都是使用「氯氣」來(lái)消毒，也必須加以清除。煮沸雖可去除氯氣，但速度、效果都比較差，而且須將壺蓋打開(kāi)，否則可能會(huì)產(chǎn)生叁鹵甲烷有毒氣體。只要使用含有「活性碳」的凈水設(shè)備，就可有效地去除氯氣，也是比較好的方法。拜新科技之賜，如果使用臭氧方式來(lái)消毒自來(lái)水，就沒(méi)有含氯氣的問(wèn)題了。