如何泡好茶

　　泡茶人人都會(huì)，但要泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一，泡出來的茶湯會(huì)有不同的效果。茶葉沖泡是否得法，在很大程度上，決定著是抑制還是促進(jìn)茶葉品質(zhì)的發(fā)揮。

　　中國茶葉博物館的茶藝師許澤梅，從事茶文化研究9年多，曾經(jīng)拿過全省比賽的冠軍。她對(duì)茶有自己不一樣的見解，她泡茶有自己獨(dú)特的技巧。

　　“刮泡沫”保留第一泡茶水

　　記者來到中國茶葉博物館，第一眼看到許澤梅的時(shí)候，她正在泡茶，與其他人不同的是，她的第一泡茶水并沒有倒掉。一般來說，第一泡的茶水都是用來清洗茶葉的，所以很多人選擇倒掉，記者帶著疑問坐到了許澤梅的對(duì)面，她向記者解釋說：“其實(shí)第一泡是集精華和糟粕于一體，可以說是無味純雜都在里面，味道也是最好的。其實(shí)清洗茶葉是可以通過刮泡沫的動(dòng)作完成的�！�

　　許澤梅邊說邊開始演示給記者看，她泡好第一杯茶之后，右手拿著蓋碗，左手用杯蓋以逆時(shí)針方向在蓋碗邊上把溢出的泡沫刮走，泡沫就順著杯蓋流了下來。“其實(shí)這些泡沫就是雜質(zhì)，所以說這個(gè)方法是我自己保留第一泡茶水的小技巧�！�

　　茶類不同 水溫也不同

　　當(dāng)有了好茶、好水之后，沖泡茶的方法是否得當(dāng)也很重要。如同外國人的煮咖啡，調(diào)理得當(dāng)就會(huì)得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。

　　如何沖泡好一杯綠茶？許澤梅有三個(gè)技巧，首先是控制水溫，“一般來說越是名貴的細(xì)嫩綠茶，所用的水溫就越低。水溫一般在75到80攝氏度之間�！苯酉聛硎峭恫璧姆绞��！拔乙话悴捎玫氖侵型斗��！痹S澤梅介紹說，置茶入杯中，先沖入開水至杯容量的三分之一，稍停一會(huì)兒，等干茶充分吸收水分舒展開時(shí)，再?zèng)_入開水至七分滿，稱之為中投法。

　　“另外，在泡茶之前，要注意溫杯，將開水注入杯的三分之一左右，然后，輕輕地?fù)u動(dòng)茶杯，在潔凈杯子的同時(shí)提高杯子的溫度，有利于茶葉沖泡時(shí)香味的揮發(fā)。把水倒掉后投一定量的茶入杯中，往杯中回旋注入少量的開水，水量以浸沒茶葉為宜，然后輕輕地?fù)u動(dòng)茶杯，使茶葉充分地吸收水分，從而慢慢地舒展開來，稱之為‘浸潤泡’。”