陳醋有保質(zhì)期嗎

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編幫大家整理的陳醋有保質(zhì)期嗎，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　陳醋有保質(zhì)期嗎

　　按照原有的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉，但不得超過1g/kg的上限，且要求在商標(biāo)標(biāo)簽上給予明示。過去，酸度在6度以下的陳醋一般會添加防腐劑，標(biāo)注保質(zhì)期為2年。

　　對于新規(guī)定的出臺，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰對媒體表示，這是因為新標(biāo)準(zhǔn)將老陳醋酸度由4.5度變?yōu)?，這意味著山西老陳醋酸度較高，完全可以抑制腐敗變質(zhì)，靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞，所以無需標(biāo)注保質(zhì)日期。

　　此次修改最大亮點是原來的4.5度醋變?yōu)?度醋，陳醋pH值為3.6-3.9，這就要求企業(yè)必須按照山西老陳醋的傳統(tǒng)工藝，將大曲用量加到62.5%以上，并且生產(chǎn)的老陳醋要經(jīng)過夏伏曬、冬撈冰。另外，該指標(biāo)還杜絕外加非傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的任何醋酸。按照pH值的要求，山西老陳醋的總酸必須達(dá)到6度及以上，這樣山西老陳醋就做到了不添加任何防腐劑，卻可以久放不壞。

　　山西老陳醋所執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)主要包括釀造食醋的國家標(biāo)準(zhǔn)和山西老陳醋國家標(biāo)準(zhǔn)。其中，山西老陳醋國家標(biāo)準(zhǔn)要求：山西老陳醋以高粱為原料主體，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵;熏醅、淋醋，然后入缸或池伏曬、撈冰陳釀;陳釀期在1年以上。

　　此外，山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)將原來的5項指標(biāo)增加到10項，除了上述pH值外，其它4項指標(biāo)是氨基酸態(tài)氮不低于0.2g/100ml、食鹽指標(biāo)不高于2.5g/100ml、總黃酮不低于60mg/100g、川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/L。據(jù)曹文杰透露，總黃酮和川芎嗪兩個指標(biāo)是山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)的特征性指標(biāo)，這是山西老陳醋特殊工藝所決定的，新標(biāo)準(zhǔn)杜絕外加非傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的任何醋酸，另外如還原糖、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物等理化指標(biāo)，均需通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生，不可能勾兌而成。

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　　陳醋的營養(yǎng)價值

　　醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

　　營養(yǎng)價值

　　1.醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

　　2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

　　3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；

　　4.醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；

　　5.醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

　　6.醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

　　7.醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

　　米醋和陳醋選購的技巧

　　1、看顏色

　　正宗的米醋顏色是紅色，而陳醋的顏色是黑褐色。雖然顏色不同，但是優(yōu)質(zhì)的食醋有個共同點就是：液體清亮透明，沒有懸浮物。

　　2、聞氣味

　　優(yōu)質(zhì)的食醋帶有清香的氣味，聞起來是不會刺激的，酸味柔和；而劣質(zhì)的食醋聞起來是帶有刺激性氣味的，聞起來氣味不自然。

　　3、用手搖

　　如果肉眼不好分辨，可以用手搖晃瓶子靜止后，優(yōu)質(zhì)的食醋上面會有一層細(xì)小的泡沫，并持續(xù)好一段時間；而劣質(zhì)的食醋上面會有大泡沫，并且很快就會消失。

　　4、品味道

　　優(yōu)質(zhì)的食醋味道柔和醇厚，吃過時候口齒留香，可以令人回味較長時間；而劣質(zhì)的食醋入口后會感覺有刺激性的酸味，甚至是酸過之后留下淡水味和苦味。

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