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如何判斷肉是否變質

時間:2022-04-27 23:25:02 生活 我要投稿
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如何判斷肉是否變質

  在生活中,我們該怎樣判斷肉是否變質呢,下面小編教大家?guī)讉方法,歡迎大家閱讀。

  如何判斷肉是否變質

  顏色變深。

  新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時,說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物,這樣的肉就不能吃。

  表面發(fā)黏。

  新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發(fā)黏;而肉變質以后,由于微生物大量滋生,會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的.標志。

  彈性變差。

  新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久,肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。

  有異味。

  新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。

  此外,新鮮的肉煮熟后肉湯透明,湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解,會產(chǎn)生很多低級代謝產(chǎn)物散落在湯里,造成肉湯渾濁,并且湯面幾乎無油滴。

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