如何去除黃鱔的粘液和腥味

　　在平時(shí)生活中有很多人都特別喜歡吃鱔魚(yú)，我們?cè)诩抑凶约褐谱鼢X魚(yú)的話，它的腥味是非常重的，所以說(shuō)去腥是一個(gè)非常困難的步驟，那么鱔魚(yú)怎么去腥呢?下面是小編精心整理的如何去除黃鱔的粘液和腥味，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　黃鱔這種魚(yú)有很多粘液，烹調(diào)前該怎樣處理？

　　1、用90C左右熱水澆在魚(yú)身上，然后把被熱水弄得發(fā)白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會(huì)稍損魚(yú)皮的鮮滑口感

　　2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚(yú)身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚(yú)身上黏液粘掉、擦去，然后用水沖洗干凈——這種方法比較復(fù)雜，但是能最有效的保留魚(yú)肉鮮味及魚(yú)皮的滑嫩。

　　黃鱔買(mǎi)回后的清洗、去腥的具體方法：

　　1、買(mǎi)回后把黃鱔倒入一個(gè)盆，先用清水清洗干凈表面的血水。

　　2、把水倒干凈，準(zhǔn)備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開(kāi)始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。

　　3、待看抓搓出的泡沫豐富時(shí)，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動(dòng)的水最好），反復(fù)多清洗幾遍為佳。

　　4、待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。

　　鱔魚(yú)的選購(gòu)小技巧

　　1.檢查外觀

　　選購(gòu)鱔魚(yú)是，首先觀察鱔魚(yú)的外觀，優(yōu)質(zhì)鱔魚(yú)體表無(wú)破裂，色澤鮮亮，光滑有黏液。若體表呈暗淡的灰白色，表皮破裂或有傷痕，肉質(zhì)粗糙，血水鮮紅，血塊散開(kāi)不凝結(jié)，則可能是品質(zhì)不好的鱔魚(yú)。

　　2.看活躍度

　　在選購(gòu)時(shí)鱔魚(yú)時(shí)，盡量選擇能在在水中游動(dòng)自如，身體強(qiáng)健有力，活潑好動(dòng)，抓起來(lái)會(huì)不斷掙扎的鱔魚(yú)。如果鱔魚(yú)在水中一直不動(dòng)，觸碰時(shí)也沒(méi)有劇烈反應(yīng)，軟趴趴的，說(shuō)明鱔魚(yú)可能不是很新鮮了，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

　　3.看大小

　　除了部分體型巨大的品種，一般情況下不建議選擇體型過(guò)大的鱔魚(yú)。鱔魚(yú)越大，肉質(zhì)可能會(huì)相對(duì)越粗糙，口感不好，但太小的鱔魚(yú)發(fā)育不成熟，也沒(méi)有多少肉可以食用。建議選擇中等大小的鱔魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩美味，肉也比較多，吃起來(lái)更過(guò)癮。

　　4.分季節(jié)

　　不同季節(jié)的鱔魚(yú)口感也會(huì)略有區(qū)別。一般情況下，春夏氣候溫和，餌料豐富，是鱔魚(yú)的活躍期，鱔魚(yú)活動(dòng)量大，肉質(zhì)更加鮮嫩，而秋冬季節(jié)的的黃鱔則相對(duì)比較肥美。

　　鱔魚(yú)5種最好吃的做法

　　做法1：紅燜鱔魚(yú)

　　準(zhǔn)備食材如下：鱔魚(yú)500克，泡椒5個(gè)，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量

　　具體做法如下：將鱔魚(yú)清理干凈之后，剁成約5厘米長(zhǎng)的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然后大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入鱔魚(yú)，煮3分鐘，將鱔魚(yú)煮熟后即可出鍋，最后撒上蔥花即可！

　　做法2：干煸鱔段

　　準(zhǔn)備食材如下：鱔魚(yú)600克，青椒3個(gè)，小米椒3個(gè)，大蒜3瓣，生姜1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙

　　具體做法如下：將鱔魚(yú)清理干凈之后，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚(yú)炸熟，然后撈出控油，鍋內(nèi)留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鱔魚(yú)，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然后翻炒均勻即可出鍋！

　　做法3：辣椒炒鱔魚(yú)

　　準(zhǔn)備食材如下：鱔魚(yú)500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，淀粉1湯匙，料酒2湯匙

　　具體做法如下：將鱔魚(yú)清理干凈之后，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽后切成片備用，接著準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙淀粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚(yú)段炸至8成熟撈出，鍋內(nèi)留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚(yú)段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！

　　做法4：鱔魚(yú)粥

　　準(zhǔn)備食材如下：鱔魚(yú)250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，生姜1塊，淀粉1湯匙

　　具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚(yú)清理干凈，再剁成小塊，放入盤(pán)中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙淀粉，然后用手抓勻，腌制一會(huì)備用！等粥熬至濃稠之后，將鱔魚(yú)段撒入鍋中，燙熟鱔魚(yú)，根據(jù)口味加鹽即可，最后撒上蔥花！

　　做法5：干鍋鱔魚(yú)

　　準(zhǔn)備食材如下：鱔魚(yú)500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生姜1塊，洋蔥1個(gè)，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙

　　具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入干鍋中墊底，接著將鱔魚(yú)清理干凈之后，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生姜切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時(shí)，放入鱔段，炸至8成熟，然后撈出控油。鍋內(nèi)留底油，然后放入姜片，蒜頭，小火炒香，炒香后放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，然后翻炒均勻撒入蔥段，即可轉(zhuǎn)移到干鍋里面，邊燒邊吃！

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