炒菜的誤區(qū)有哪些

　　炒菜是我們生活中一件平常的事情，那么你知道炒菜有什么誤區(qū)嗎，下面我們就一起來了解吧。

　　炒菜的誤區(qū)有哪些

　　1、炒完菜不洗鍋

　　有的人在炒菜的時候可能是因為鍋比較干凈或者是因為想要省事，在炒完一個菜之后不洗鍋接著繼續(xù)炒下一個菜，這樣很容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物，因為鍋面上的油脂和食物殘渣在高溫加熱之后就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　2、炒完菜就關(guān)油煙機

　　炒完菜之后馬上關(guān)閉油煙機會導(dǎo)致炒菜過程中產(chǎn)生的的大量有毒物質(zhì)停留在廚房，油煙機不能很好的幫助排除廢氣，人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風險。

　　正確做法：炒菜時將窗戶打開，關(guān)閉廚房門，然后使用油煙機，并且炒菜后應(yīng)該保持油煙機再工作5分鐘左右。

　　3、油冒煙才下鍋

　　不少人在炒菜的時候認為要等油紅了再放入菜才好，其實如果是油鍋紅了都冒煙了的再炒菜很容易導(dǎo)致致癌物的產(chǎn)生，而且這樣做也很容易使蔬菜的營養(yǎng)成分遭到破壞。

　　正確做法：炒菜時，用竹筷子插入油鍋中，如果四周冒出許多小氣泡的話就可以下鍋炒菜了。

　　4、用剩的.油繼續(xù)炒菜

　　炒菜的時候有人可能會不忍心將油炸過的油直接倒掉，還用已經(jīng)油炸的油繼續(xù)炒菜這樣做也會導(dǎo)致大量致癌物的產(chǎn)生。油在經(jīng)過高溫加熱后很可能產(chǎn)生一些有毒、致癌物質(zhì)，繼續(xù)炒菜會加大致癌風險。

　　正確做法：已經(jīng)油炸過的油不宜做菜可以用來燉菜或者是做花卷等面點。

　　5、蔬菜先切后洗

　　習慣在炒蔬菜的時候，洗菜時先將蔬菜切了再洗的人，這樣做很容易導(dǎo)致蔬菜中維生素C等水溶性維生素的流失。

　　正確的做法：先將蔬菜洗干凈之后控干水分再切。

　　6、切完菜用水焯

　　在炒蔬菜的時候不少人習慣切完菜之后再用水焯一下，這樣做很容易導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的流失。

　　正確做法：如果是用水焯蔬菜的話，可以加鹽、油，這樣能夠保護葉綠素還能夠幫助維持菜肴的色澤。

　　7、做菜先過油

　　做菜喜歡先過油，特別是在炒地三鮮、干煸豆角等等菜的時候先過油再炒很容易導(dǎo)致攝入的油脂超標，很容易破壞蔬菜本身含有的營養(yǎng)而且這樣做還可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　8、溫馨小貼士

　　炒菜的時候一定要注意，以上幾點平時很容易忽略的點，這樣才能讓我們做出來的菜不僅更加鮮美還能夠減少身體患癌的風險。