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蔬菜清洗的誤區(qū)有哪些
清洗蔬菜是廚房中必不可少的一件事情,那么清洗蔬菜有什么誤區(qū)呢,下面我們一起來看看吧。
蔬菜清洗的誤區(qū)有哪些
誤區(qū)一:清水浸泡越長越好
浸泡時(shí)間過長或增加亞硝酸鹽含量
“其實(shí)在洗菜時(shí),如果使用涼水進(jìn)行浸泡,蔬菜中的農(nóng)藥殘留中一般含有甲醛或其他化學(xué)物質(zhì),有可能會(huì)溶解在水中。如果使用熱水進(jìn)行浸泡,溫度過高,有可能會(huì)破壞蔬菜中含有的維生素,造成營養(yǎng)流失”,董金獅告訴記者。
清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法,一般來說泡10分鐘左右是比較合適的,但并非浸泡時(shí)間越長,去除農(nóng)藥殘留的.效果越好,尤其是在夏季,由于氣溫較高,一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生,李廣萍表示。
另外,也有媒體報(bào)道稱蔬菜浸泡時(shí)間過長,其中的亞硝酸鹽含量也會(huì)隨之增加,李廣萍告訴記者,亞硝酸鹽的確有增加的可能性,但這一點(diǎn)并不能肯定。一般來說,蔬菜在浸泡前,都會(huì)有破損,如去根、菜葉破損等,使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸,這的確會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加,但蔬菜在水中浸泡時(shí),由于處在相對密閉的環(huán)境中,所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長而增加。
誤區(qū)二:先切后洗更干凈
易使斷面氧化,營養(yǎng)素流失
對于先切后洗是否能更有效去除農(nóng)藥殘留,董金獅表示, 一般來說,我們并不建議將蔬菜切開后再進(jìn)行清洗,因?yàn)榍虚_后,蔬菜的斷面處與空氣接觸,有被氧化的可能。另外,清洗過程中,一些農(nóng)藥殘留等也有可能會(huì)黏附在蔬菜的斷面上,所以,先洗后切的做法是比較科學(xué)的。
需要注意的是:韭菜做熟后存放過久。韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,引起毒性反應(yīng)。